مخبز بولانجيري نوفيل، المخبز الحرفي العضوي الذي يقدم خبز العجين المخمر والدقيق القديم في الدائرة 11

بولانجيري نوفيل، هذا هو اسم هذا المخبز الصغير التقليدي 100%، بخبزه اللذيذ المصنوع من العجين المخمر والخبز البريوش المصنوع من الدقيق العضوي القديم الجيد.

مخبز بولانجيري نوفيل هو، كما يوحي اسمه، مخبز جديد بالطريقة التي نحبها. مخبز تقليدي 100٪ لا يقدم أي تنازلات لجودة المنتج. خبز يستغرق وقتاً طويلاً حتى يتخمر، وعجن لطيف لتجنب التسرع في الطحين القديم، وخبز البريوش وخبز زيت الزيتون الذي يتذوقه الجميع.

يوجد في الفرن " كليمان ألين"، وهو صحفي سابق ومراسل مصور أمضى 20 عاماً في السفر حول العالم قبل أن يقرر الاستقرار والقيام بعمل يفتخر به. وهو ابن مزارع وخباز سابق، وقد اكتشف شيئاً مجزياً في هذه الحرفة كل يوم. إنه سعيد برؤية خبزه يخرج في كل دفعة. إن امتلاكه لقصته الخاصة ودفاعه عن إنتاج دقيق المزارعين الجيد هو ما يحفزه اليوم.

وبعد حصوله على عدد من الدورات التدريبية وشهادة التدريب المهني في الخبز كمرشح مستقل، تمكن من إجراء بعض اللقاءات الرائعة، لا سيما في لو بريشتون في الدائرة العشرين وفي لا فيرميشن جينيرال في الدائرة الحادية عشرة. تعلم كيفية صنع الخبز من القمح القديم في أحواض العجن الخشبية.

تشمل منتجاتنا من المخبوزات خبز العجين المخمر والبريوش بنسبة 100%. لا يوجد خبز أو خميرة كيميائية في الوصفات. والنتيجة هي خبز أسهل هضمًا وأكثر عطرية وذو مؤشر سكري منخفض. وكما هو متوقع، فإن هذا الخبز ناتج عن عملية تخمير طويلة، لذلك ستجد كل يوم (باستثناء أيام الأحد والاثنين) خبزاً بدأ في اليوم السابق. وتتمثل ميزة هذا الخبز في أنه يبقى لفترة أطول (4-5 أيام)، وبالتالي تدوم المتعة.

مجموعة الخبز محدودة نوعاً ما. ستجد الخبز شبه الكامل والخبز الخراساني والخبز الخراساني وخبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين بنسبة 100% وخبز البذور شبه الكامل وخبز الميتيل المصنوع من الجاودار والقمح. هناك أيضاً خبز الفوكاتشيا والبريوش المصنوع من زيت الزيتون العضوي وعجين البانيتون المخمر (وهو خبز قوي بما يكفي لتخمر الدهون) وشراب القيقب. نحذرك، إذا جربتها ستحبها، سواء كانت سادة أو مع رقائق الشوكولاتة. كل يوم ما عدا الثلاثاء، ستجد أيضاً البريوش الباريسي بالشرائح.

يأتي الطحين من منتجين اثنين: سيريل رينو، وهو منتج عضوي مقره في شامبين يصنع قمحاً رائعاً بما في ذلك قمح نوح والقمح النمساوي والأصناف القديمة بعناية فائقة، وميشيل كارول باتان، وهو مربي قمح من صغار المنتجين في جبال البرانس ولديه مطحنة طحين في سسو، والذي يزوده بالحنطة الصغيرة والكراس (الكمون) والحنطة السوداء والجاودار والقمح.

يتم شراء الخبز بالوزن. وقد اختار كليمان سعرًا ابتدائيًا لا يزيد عن 10 يورو، على الرغم من أن الدقيق باهظ الثمن. يوجد هذا الخبز عادةً بحوالي 11 يورو، ولكنه يقدمه بحوالي 9 يورو، دون التضحية بجودة الدقيق.

يفتح المتجر أبوابه يومياً من الساعة 11 صباحاً إلى 8 مساءً، من الثلاثاء إلى السبت. لا تتفاجأ، فهو مكان مفتوح بالكامل لورشة العمل. يمكنك الاستمتاع بتناول القهوة والدردشة مع الحرفي ومتدربه اللذين يعملان بجد.