كان البعض منكم محظوظاً بما فيه الكفاية لاكتشاف مطبخ جوليان بوس كوس السخي والدقيق عندما كان طاهياً في مطعم " لي كليماتس" حيث حصل على نجمة ميشلان. واليوم، يخوض الشيف جوليان بوسكوس تحدياً جديداً بافتتاح أول مطعم له في باريس.
يرحب هذا المطعم الجديد، المعروف باسم Origines، بالذواقة في الدائرة الثامنة الأنيقة ويقدم مأكولات ذواقة تجمع بين المنتجات الفاخرة والتقنيات المتقدمة، كل ذلك في جو مريح.
ولكن لاكتشاف مطبخ جوليان بوسكوس لاكتشاف مطبخ جوليان بوسكوس، لا يوجد شيء أفضل من الدخول إلى قلب الموضوع وإلقاء نظرة على قائمة الطعام. بالنسبة للغداء، يقدم مطعم Origines قائمة طعام بقيمة 44 يورو مع مقبلات وطبق رئيسي وحلوى.
من جانبنا، لجأنا إلى قائمة الطعام، وكان الاختيار صعباً! تتغير القائمة حسب الموسم، ولكننا استمتعنا بمجموعة رائعة من أطباق الطرائد. يا لها من متعة!
لقد سعدنا بتذوق الطيهوج الاسكتلندي الصغير (46 يورو)، وهو نوع من طائر الدراج ذو اللحم الطري، مصحوبًا هنا بعنب شاسالاس، وبطن لحم الخنزير الأسود بيغوري، والسلق، ومربى الخث وقشدة الكرفس.
لعبة أخرى، متعة أخرى: طبق Lièvre de Beauce à la Royale الذي لا يمكن تفويته (48 يورو)، استنادًا إلى وصفة أنتونين كاريه الأسطورية. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ والملفت للنظر (مع صلصته التي تشبه المرآة!) في مطعم Origines مع الرافيولي المغطى بهرس رائع من الهليانتيس والشمندر الحلو والحامض. عندما تدرك أن إعداده يستغرق ما لا يقل عن 4 أيام، لا يسعك إلا أن تتذوق كل لقمة.
قبل هذين الطبقين الرائعين، قمنا بالتسخين مع بعض المقبلات الرائعة بنفس القدر: جنوكتشي ولحم العجل من خليج مونت سان ميشيل (على قائمة الغداء)، ولسان العجل المصنوع منزليًا من فادورين على طريقة الفيتيلو توناتو الإيطالية، مع الملفوف الروماني وجبن كانتال القديم؛ وأخيرًا سمك السيبس المحلي (26 يورو)، آخر الموسم، في طبق تقليدي مع كبد الأوز الطبيعي والموسيلين الخفيف مع قهوة إيبار الحمراء واللبن الملبن بزيت البندق. أعجوبة من الحلاوة.
من أجل هذه المغامرة الجديدة، اختار جوليان بوسكوس أن يتعاون مع تيبو سوشون، الذي التقى به في سيول، والذي وضع قائمة نبيذ (جيدة جداً) تضم 150 مرجعاً. دع نفسك تسترشد!
لقد حان الوقت بالفعل للانتقال إلى الحلويات، وتنتظرنا مجموعة كاملة من الإبداعات الحلوة. أولاً، حلوى جديدة ستُعرض قريباً على قائمة الطعام، وهي حلوى الكيويفروت والفول السوداني، مع الكيويفروت المتبل بالساكي، وجل الكيويفروت بالكيويفروت، وفول سوداني كريمي مع الساكي (مع أرز كامارغ!) وشربات الكيويفروت والكزبرة.
ثم اكتشف بعد ذلك حلوى يانيك كولومبييه المسلوقة بالعسل بالكمثرى مع بسكويت 4 توابل وكريمة الشوكولاتة البيضاء المحمصة منزلياً والمخبأة داخل الكمثرى وشربات الكمثرى والزنجبيل والسمسم.
وأخيراً، حلوى الشوكولاتة المستوحاة من تصميم مؤسسة لويس فويتون، مع قاعدة حلوى البندق المملحة بمعجون الميسو المملح محلي الصنع، وبندق بيدمونت بالكراميل، وكريمة الشوكولاتة المكونة من قطعتين من الشوكولاتة وآيس كريم منقوع في حبيبات الكاكاو.
أحد أفضل المطاعم التي جربناها هذا العام. ونجم العام القادم؟
