هدف ستيفان أوفنير وتوني ألفاريز باراج من افتتاح مطعم OTTO هو استعادة سمعة حي موفيتار الأسطوري في الدائرة الخامسة بباريس. ولتحقيق ذلك، تعاون هذان الصديقان منذ الطفولة مع الشيف الشهير إريك تروشون. إذا كنت من الذواقة فستكون على دراية به. قبل إيريك تروشون الحائز على نجمة ميشلان في مطعم "لو سولستيس" و"ميلور أوفير دو فرانس"، وقبل هذا التحدي ليتحول الثنائي إلى ثلاثي. إنه فريق مبهج يقدم لنا عنوانًا جديدًا مبهجًا وإنسانيًا في آنٍ واحد. أخذوا مكان كازا بيبي "كازا بيبي"، وقد ابتكرت العصابة مكاناً ودوداً ومريحاً حيث لا يوجد شيء يسبب الكثير من المتاعب.
ولإغواء عيون الذواقة، يكشف OTTO عن مطبخ مفتوح ومركزي. مستوحىً من تقاليد الإيزاكايا، حيث يمنح المنضدة الزبائن لمحة عن الطاهي أثناء إعداده لأطباقه.
وهنا يأتي دور الأطباق. في مطعم OTTO، يُطلق الشيف إريك تروشون، وهو عاشق حقيقي لليابان، العنان لرغباته ويقدم مطبخاً قائماً على الغريزة واللحظة الراهنة، مع قائمة طعام تتطور باستمرار وفقاً للمواسم والوجبات الجديدة.
يعتمد مطعم OTTO بمفهومه القائم على الأطباق الصغيرة التي يمكن مشاركتها، على أجواء هادئة وهادئة وإشراف فني من إيتش وكار وخدمة مناسبة تماماً، ونحن نحيي ذلك بكلتا يدينا.
في هذه الأمسية تحديداً، تخيل الشيف طبق البوتيمارون المشوي بالعسل، وفطر شيتاكي مع زيت السمسم المشوي، والمحار مع زبدة الثوم، وكباب الخنزير مع الهريسة والجرجير والفوم.
أما نحن، فقد أعجبنا حقًا بالقرنبيط الملون الذي تم وضعه بدقة على كريمة القرنبيط اللذيذة. لقد أعجبنا هذا الطبق الناعم والطازج للغاية منذ اللقمة الأولى.
خضنا نفس تجربة التذوق مع الماكريل الممتاز المطبوخ بفحم بينشوتان. يسمح هذا الفحم الياباني بالتحكم المثالي في عملية الطهي. ولإخراج أفضل ما فيه، أرفقه الطاهي ببهار الليمون. طبق آخر مطبوخ بفحم بينشوتان على القائمة؟ طبق لحم البقر الممتاز مع صلصة التشيميتشوري.
وتشمل الأطباق المفضلة الأخرى الحبار المشوي الذائب في الفم وفطائر الكرفس المقرمش والبندق المقرمش، وكلاهما متبل بشكل مثالي.
ودعنا لا ننسى السمك بدون رقائق البطاطس، وهو سمك وبطاطس مقلية بدون رقائق البطاطس، ولكن مع خبز رائع ناعم ومقرمش في آن واحد. كل ذلك يقدم مع صلصة الكاري الأسود الرائعة.
وفي كل مساء، يبتكر الشيف إريك تروشون أيضاً طبقاً أو اثنين من الأطباق الخاصة. في هذه الأمسية بالذات، يتم تقديم الأرنب البري مع الكرفس المهروس والصلصة الملكية. طبق لذيذ ومتوازن بشكل مثالي من المؤكد أنه سيترك انطباعاً دائماً!
أفضل شيء في هذا المفهوم؟ القدرة على طلب أطباق جديدة في أي وقت. لا يوجد تسلسل هرمي بين طبق ساخن أو بارد أو مقبلات أو طبق رئيسي... كل ما عليك فعله هو اتباع رغباتك والطلب.
ثم هناك الجبن من البقر، والذي يستحق أيضاً التحويلات: توميه الفلفل البافاري الذي يمكنك تذوقه قضمة تلو الأخرى.
لمرافقة هذه الأطباق اللذيذة، يفتخر مطعم OTTO بمجموعة مخت ارة رائعة من النبيذ، مع ما يقرب من 120 مرجعاً. هذه الأنبذة المختارة بعناية، سواءً كانت نبيذ "فين دوتور" أو نبيذ الطبيعة أو النبيذ الحيوي - تشرفنا بتقديرها لتضاريسنا وتضفي لمسة من السمو على الأطباق المطبوخة. ولم ننسى الكوكتيلات لعشاق المشروبات الذكية، والتي يتماشى بعضها مع الحلويات بشكل مثالي.
أما بالنسبة للحلويات، فلدينا هنا مرة أخرى طبقان يسيل لهما اللعاب. فمن ناحية، نقع في حب كعكة الشوكولاتة الرائعة مع حبوب التونكا وفلور دي سيل، ومن ناحية أخرى، نقع في حب بودنغ الأرز السخي المغطى بالكراميل. ناعمة وحريرية ومريحة للغاية!
مع مثل هذه الأصول، من المؤكد أن مطعم OTTO سيصبح سريعاً مقصد العديد من الذواقة وعنواناً لا بد من زيارته في الدائرة الخامسة.
التواريخ والجداول الزمنية
من 24 من نوفمبر، 2022
مكان
أوتو من إريك تروشون
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
الأسعار
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
موقع رسمي
www.otto-paris.com
