Tartine, пекарната с древни брашна и качествени продукти

Защо да не се върнете към основите на хляба? Не говоря за перфектната багета с меденки и хрупкава коричка, а за истински хляб, приготвен по начин, който уважава суровината, без добавяне на глутен, мая или добавки. Говоря за хляб и други хлебни изделия, приготвени от съвременни брашна без пшеница, които са генетично модифицирани, за да дадат възможно най-добър добив.

Във време, в което всички си задават въпроси за това какво ядат, хлябът и брашното в частност са обект на критика. Проучванията са склонни да доказват, че съвременната пшеница, която е твърде богата на глутен и други добавки, може да бъде причина за храносмилателни проблеми, но също така може да провокира или влоши автоимунни заболявания, които се проявяват с години. За да избегнат тези разстройства или непоносимост, голям брой хора се насочват към безглутенови диети, но какво би станало, ако тръгнем срещу течението на масовата индустриализация и се върнем към приготвянето на хляба на нашите предци с брашна, които са останали естествени?

Ерик Делагард и Пиер Андре Сегура не могат да кажат, че не са минали по традиционния път на хлебопроизводството. Със своята пекарна Graine de Créateurs те печелят трофея за най-добра багета "Tradition " през 92 г., както и за най-добър селски хляб и най-добър кроасан. Така че те знаят всичко за техниката и ноу-хауто.

Открийте мястото в снимки:

Но тези двама ентусиасти, които винаги се стремят да предложат на клиентите си най-доброто, винаги са отправяли предизвикателства към себе си. Непрекъснато се самообучават и подпомогнати от специалисти по хранене, те решават да преосмислят изцяло начина си на работа. Амбицията и девизът на Tartine е да се върне към хляба, който е естествен, типичен, хранителен и възможно най-лесно смилаем.

Може би ще попитате как го правят? За да постигнат целта си, те осигуряват всички съставки, които влизат във фабриката. От гледна точка на брашната те използват ръж, дребен лимец, елда, хоросан и Meule de blé. Това са традиционни брашна, които съдържат много малко глутен.

Биологичните брашна, разбира се, са от Michel Carol Patin (фермер и мелничар), които имат особената характеристика да се смилат на мелничния камък на Astrié. Това е малък мелничен камък, който запазва възможно най-много хранителни вещества и минерали. Да, дори начинът на производство на брашното има значение за качеството на нашето хранене!

След това следва производственият процес. Както можете да си представите, всичко е преосмислено. Когато се откажете от маята и другите добавки и използвате само ръжена или малка закваска от лимец, променяте изцяло начина на приготвяне на хляб. В Tartine вече не се налага да месим тестото, за да стане еластично, а го замесваме внимателно с осмообразна вода и даваме време на закваската да си свърши работата. Малко квас, нежно месене и много търпение - това прави хляба на Tartine толкова добър.

Когато го опитате, не се учудвайте, че изглежда по-компактен, но това е нормално за натуралните хлябове. От друга страна, какви вкусове! И ще се заситите за нула време. Ще откриете нови вкусове, хлябове, които не са прекалено кисели и се съхраняват много добре.

Но Tartine не е само хляб. Това са и торти, брикети, сладкиши, салати и обилни сандвичи, приготвени с качествени съставки. В Tartine избягваме рафинираните храни, като например бялата захар, която осигурява само празни калории, и ги заменяме с кленов сироп или цяла тръстикова захар, които осигуряват повече хранителни вещества.

Органични плодове и зеленчуци, яйца, етикетирани и проверени на място, всичко е проследимо, така че можете да знаете всичко за произхода на това, което ядете. Има и прясно изцеден плодов сок и голям избор от органични чайове и кафета.

Сред предлаганите варианти оставете да се изкушите от тартината Sécale, приготвена от ръжен хляб; пушена сьомга, зелева салата с хрян и покълнал праз, които отразяват богатството и уникалността на тази зърнена култура с нейните пикантни, пикантни вкусове, или вкусния тост "Хоросан", приготвен от препечен "Хоросан", риба тон, уасаби-майонеза, дайкон, авокадо и черни водорасли, който се съчетава перфектно с леко сладкия, ядков вкус на зърнената култура. Освен ако не желаете веганска версия.

Менюто варира от 8,50 до 13,50 евро, което е много достъпна цена за пресни и здравословни продукти. Можете да си вземете със себе си или да седнете удобно с подноса си на някоя от масите - идеалното място за обяд или вкусна закуска.

Така че защо да не опитате и да се убедите сами?