Empreinte, гастрономическият ресторант в хотел Napoléon във Фонтенбло

На главната улица на Фонтенбло, близо до Жарден дьо Диана, хотел Наполеон, местна институция, която е претърпяла пълна промяна, отново отваря врати за нас. С него идва и гастрономическият ресторант Empreinte. Разположено в самия център на града, това историческо заведение, което датира от XVI в. и е било дом на Наполеон Бонапарт в младежките му години, съчетава очарованието на стария свят с модерните удобства.

Ресторант Empreinte, който се намира на мястото на Table des Maréchaux, се ръководи от главния готвач Ромен Фабри, чиято кариера включва няколко заведения със звезди Мишлен. Кариерата му започва под егидата на Томи Гусе - ментор, който го учи на основите на простата, но изискана кухня. След това усъвършенства уменията си в престижното заведение на Мишел Ростанг, където се учи на строгост и съвършенство от Никола Боман. Престоят му в ресторант Fouquet's, където работи заедно с Бруно Гере, е повратна точка, която му позволява да развие свой собствен кулинарен стил. Днес Ромен Фабри предлага кухня, която възхвалява вкуса, вкоренена в традицията, но прегръщаща модерността, което е доказателство за изключителния му професионален път и постоянния му стремеж към съвършенство.

Когато става дума за декорация, природата ви очаква. Намирате се в средата на гора, защитени от дървета. Дървените висящи кошници, зелените стени, клоните на дърветата и сухите цветя образуват гостоприемен ансамбъл с изглед към централния вътрешен двор, зелен през деня и осветен през нощта. Пространство, което обещава прекрасна слънчева тераса при хубаво време.

Кулинарната философия на Empreinte се фокусира върху използването на сурови местни продукти, а менюто се променя на всеки три месеца, за да се гарантира свежестта и сезонността. Главният готвач Фабри се стреми към кухня, която е "проста, лесна за разбиране, достъпна и вкусна", като обработва всички продукти на място за автентично преживяване.

Започваме с предястията: телешки тартар с билки, подправен с подправка gribiche и кисели краставички от ряпа, предлагащ леко и ароматно предястие. Ньоките на Agria, поднесени със сос от жълто вино, гъбен дуксел и карамелизиран лук, са вкусно меки.

За основно ястие избираме патешкото, птиче месо с характер, фино приготвено и приятно розово, придружено от глазирани зеленчуци. Моят помощник се изкушава от печените миди, внимателно приготвени и поднесени с пюре от броколи, диви броколи, кумкуат и бардов сос.

• Прочетете също
• Предстоящата седмица 10-16 март 2025 г. в Париж: Излизане безплатно или на намалена цена
• Къде да хапнем във Фонтенбло? 9 ресторанта, които си заслужава да посетите

Ако сте любители на сирената, няма да пропуснете плата със сирене от коза и Сен Нектър.

Менюто с десерти включва оригинални творения като суфлето "Като Сузет" (с цитрусови плодове, както може да се очаква), гордо носещо името на Наполеон. Гурме менюто включва и бриош perdue - сладък и успокояващ завършек на храненето.

Empreinte предлага качествена кухня, която разкрива най-доброто от съставките. Внимателната и разнообразна селекция от вина допълва офертата. Ако търсите добър ресторант във Фонтенбло, това е нов адрес, на който трябва да обърнете внимание.

Историческият хотел Napoléon във Фонтенбло със СПА център, бар и ресторант
Открийте хотел Napoléon във Фонтенбло, обновен със СПА център, бар и ресторант, за изискано историческо бягство. [Прочетете още]

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.