Бистрономическият ресторант Sauvage празнува своята 10-та годишнина

Бистрономическият ресторант Sauvage празнува своя 10-ти рожден ден със същия водещ принцип: да почита френския тероар и местното ноу-хау.

Навършват се 10 години, откакто Себастиен Лерой открива ресторант Sauvage в много шикозния 6-ти район на Париж, на улица du Cherche-Midi. От 10 години този шеф-готвач и собственик води кампания за селска кухня, защитавайки интересите на занаятчиите и селското ноу-хау.

Син на животновъди, брат на градинар и берач в свободното си време, шеф-готвачът Себастиан Лерой е в състояние да говори за това, което познава: провинцията, нейните продукти, растения и животни. След кариерата си на филмов сценограф той се обръща към първата си любов, с нос в зеленчуковата градина и ръце зад печката.

Той си представя бистрономическо меню, което е едновременно френско и войнствено, основано на внимателно подбиране на най-добрите продукти от доверени производители, които уважават земята и хората. Плодовете и зеленчуците са местни и се доставят от градинар на пазара във Вал д'Оаз, рибата и морските дарове са от устойчив френски риболов, а месото също е от Франция.

В миналото ресторантът е бил критикуван за количеството храна в чиниите, но при нашето посещение случаят не беше такъв. По време на обяд можете да се насладите на а ла карт ястия и сет менюта на цени от 28 евро (предястие/основно ястие или основно ястие/десерт), 33 евро (предястие/основно ястие/десерт или сирене) и 39 евро (предястие/основно ястие/десерт/сирене). Вечерта можете да изберете дегустационно меню на цена 60 € или да избирате от менюто à la carte.

Разбира се, цените не са за всеки - това е, което кварталът иска. С изключение на виното на чаша, което струва между 8 и 12 евро - справедлива цена за качествени реколти. По време на посещението си избрахме да комбинираме обедното меню с менюто а ла карт, за да можем да добием обща представа за ресторанта.

От една страна, перфектно приготвени калмари с цитрусови плодове и билки; много крехко телешко с цвекло и градински чай; и торта от орехи и кестени, гарнирана с конфи от целина (оригинална и успешна). От друга страна, менюто à la carte включва добре изпечена на скара кървавица с ябълки (14 евро) под воал от цвекло; и страхотен сладък хляб (39 евро), флагманското ястие на къщата, придружен от карфиол.