Steam Bar, rafinovaná a překvapivá restaurace dim sum

Příchod do Steam Baru po nenápadné a úzké ulici du Sabot, která je ušetřena neustálého ruchu bulváru Saint-Germain, je prvním krokem ktiché atmosféře této restaurace s aspiracemi speak-easy, kterou otevřely sestry Marie-Lorna a Florence Vaconsin po úspěchu svých předchozích restaurací, italského stolu Marcello a maki baru Blueberry, jen pár kroků od Steam Baru.

V intimním prostředí navrženém Gabrielem Pistrem, připomínajícím nejelegantnější filmy Wong Kar Waie a Hongkong minulých let s moderním nádechem, je tato restaurace ovlivněná Hongkongem od roku 2019 jednou z nejzajímavějších a nejpřekvapivějších asijských restaurací v hlavním městě.

Nutno říci, že zde nenajdete žádné nebo jen velmi málo klasických raviol. Za sporáky stojí hongkongský šéfkuchař Chi Cheung Wong, který prošel kuchyněmi Shangri-La jako mistr dimsumů, a dává si záležet na tom, aby nabízel rafinované recepty na dušené maso, ravioli, gyoza a další bao, které se jinde vidí jen zřídka.

V době oběda během týdne si tyto malé zázraky plné tisíce a jedné chuti můžete nyní vychutnat v parní věži (29 €), která zahrnuje sortiment 8 dimsumů, horkou izakaju, košík dušené zeleniny, misku rýže a omáčku hoisin. Skvělý způsob, jak objevit část nabídky baru, než večer dokončíte toto poznávání hongkongského dědictví výběrem z mnoha zbývajících možností.

U večeře, sodvážným koktejlem Bangkok Shot v ruce (rum s citronovou trávou a chilli, Umeshu, rýžové mléko, ananasový sirup, zázvor, koriandr, limetka; 13 €), nahlížíme do jídelního lístku, abychom zjistili, co je nového. Pro letošní novou sezónu představuje Parní bar zbrusu nové bao (8 €) s vepřovým masem, fenyklem, rýží, zázvorem, šalotkou, pažitkou a sezamovým olejem a také 4 nové pokrmy dimsum, které se vždy zaměřují na odvážné kombinace chutí.

Jednou z novinek je Blue Lotus s krásným květinovým tvarem (11 € za 3), vegetariánské ravioli s taro, bramborami, bílou cibulí a zelím s jemným nádechem rebarbory. Fan ko Royal rosé (14 € za 3 kusy), ravioli s krevetami, humrem, mrkví, pažitkou, koriandrem a červenou rýží, je královské jen podle názvu: je totiž těmito ušlechtilými korýši bohatě zdobené.

• Přečtěte si také
• Kde si v Paříži dát knedlíčky, dim sum a asijské ravioli? Naše dobré adresy
• Kde si v Paříži dát dobré banh bao a baozi? Naše dobré adresy
• Nejlepší čínské restaurace v Paříži

Hakao Panda (11 € za 3 kusy), oděná do sytě černého kabátu z krevet, bambusu a jicamy, zeleniny s lehce nasládlou chutí, nás přenese zpět k moři, než se vrátíme na pevnou zem s Tchick-Tchick (8 € za 3 kusy), raviolou s vepřovým masem, kuřecím masem, houbami eryngii, rýžovými vermicelli a koriandrem.

Gurmáni, jakými jsme, se nechávají zlákat i klasikou Parního baru, jako je L'Etoile Mystérieuse (8 € za 4), úchvatné fialové hakao s lilkem, edamame, fenyklem, koriandrem, yuzu a thajským bazalkovým pestem, které si nezíská jednoznačné uznání - někoho může odradit anýzová příchuť, která se ho zmocní; a Lili Rouge (12 eur pro 4 osoby), siu mai s krevetami, mušlemi, sépiemi, mrkví a celerem, doplněné několika jikrami.

Večeři zakončíme dvěma velkými favority: siu mai Hong Kong Streets (8 € za 4) s nádivkou z vepřového masa, kuřecího masa, uzené scamorzy, arašídů, šalvěje a křupavé šalotky navrchu, a wonton Sechuan Lovers (9 € za 3 kusy) s vepřovým a kuřecím masem, pikantní, ale ne příliš, k namáčení v neuvěřitelné chilli omáčce se sečuánským pepřem, vanilkou a koriandrem, zázrak - vážíme svá slova.