La Fabrique à Toga: originální kulinářský zážitek Oliviera Stehly - definitivně zavřeno

Pokud jste o Olivieru Stehlym ještě neslyšeli, zvedněte prosím ruku. No, moc lidí zřejmě ne. Je třeba říci, že tento cukrář se stal vzorem pro mnoho mlsných jazýčků, a to zejména díky několika svým stěžejním výtvorům, jako je cheesecake revisited nebo slavný Toga Pop. Tentokrát je to však objev slaného menu, který nás vede k tomu, abychom otevřeli dveře Fabrique à Toga v Bercy Village ve 12. pařížském obvodu.

Cukrář měl skvělý nápad vymyslet a navrhnout nový gurmánský koncept, respektive originální kulinářský zážitek. Ve spolupráci s velmi sympatickým šéfkuchařem se Olivier Stehly rozhodl instalovat uprostřed své továrny otevřenou kuchyni, kde můžete za prosklenou střechou sledovat šéfkuchaře při práci a vymýšlet chutné pokrmy.

Jídelní lístek je krátký, ale účinný, na výběr je mrkvová polévka s plátkem místní šunky, burrata se sezónní zeleninou nebo kuřecí kari s arašídy a divokou rýží. Jídelní lístek se sestavuje podle ročního období a rozmarů šéfkuchaře a pravidelně se mění. Tento oběd jsme si opravdu oblíbili vejce cocotte se sýrem comté a špenátem, vše podávané v malé zapékací misce. Klasika svého druhu, která naše chuťové pohárky polechtá od prvního sousta.

• Přečtěte si také
• Chutný brunch Oliviera Stehlyho v restauraci La Fabrique à Toga, který se podává formou all-you-can-eat
• Tip na týden od 16. do 22. září 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v září 2024? Nápady na návrat do školy

Zatímco šéfkuchař žongluje mezi troubou a hrnci a pánvemi v kuchyni, pokračujeme v ochutnávce vynikajícími brochety z tresky s citronem (dokonale propečené), podávanými s koprovou smetanovou omáčkou a bramborami v kachním tuku - mimořádně štědrým, gurmánským pokrmem.

A pokud máte chuť na sladké, nemůžete jídlo dokončit, aniž byste ochutnali jedno z pečiva Oliviera Stehly. Vydejte se k pultu pro labužníky u vchodu do obchodu, kde najdete řadu lákavých výtvorů. Malinový koláč, čokoládový éclair, flan, citronový koláč, nugetka... my jsme nakonec propadli ultra gurmánskému koláči Pécan Pie (sladké těsto, karamel, pekanové ořechy, vanilka a lískooříškové mascarpone), tvarohovému koláči a jeho exotické vložce a čokoládovému Toga Pop.

Upozorňujeme, že polední menu se liší od večerního menu. Například večer šéfkuchař vytvořil předkrm z lososového tataráku se zeleným jablkem.

Co se týče hlavních chodů, můžete si vybrat z rizota s brokolicí a liškami nebo tataki z červeného tuňáka. Čas letí, a aniž bychom si to uvědomili, jsme tu už skoro dvě hodiny, v tomto teplém a přátelském podniku, který se cítí jako doma!

Tímto novým konceptem založeným na experimentální kuchyni Olivier Stehly obohatil svůj podnik ve 12. obvodu o nový přínos, který si jistě získá stálé zákazníky a přiláká nové. Tak co, jste připraveni na kulinářskou show?