Kodawari Ramen: dvě slova, která popisují jednu z nejoblíbenějších japonských restaurací v Paříži. Podnik, který na jaře 2016 otevřel Jean-Baptiste Meusnier, bývalý stíhací pilot, stále vytváří na ulici Mazarine v 6. obvodu impozantní fronty.
Turisté i štamgasti - včetně nás - jsou z něj naprosto nadšení. Kodawari Ramen totiž kromě toho, že nabízí vynikající ramen ( včetně neuvěřitelného Kurogoma Ninniku Ramen s černým sezamem) za přijatelné ceny, zve nás na zcela jedinečnou smyslovou cestu. Restaurace byla oceněna Zlatou palmou 2017 od Leaders Club France.
Na místě máme pocit, že jsme v Japonsku, s nevyhnutelnými gadgety, ale také se svítícími lucernami, viditelnými kabely a dokonce i s falešnou šachtou vymodelovanou v tokijské čtvrti Šibuja. Naše uši překvapí také soundtrack z tokijské pouliční atmosféry, který nahrál Jean-Baptiste Meusnier během svých mnoha cest do Japonska.
V roce 2019 Jean-Baptiste Meusnier zasazuje nový úder otevřením nové a ještě překvapivější druhé adresy Kodawari Ramen v Paříži!
Chcete-li ji objevit, připravte se, že Kodawari Tsukiji oficiálně otevře své brány na rue de Richelieu ve 2. obvodu od soboty 25. května 2019 v 18.30 hodin.
Měli jsme to štěstí, že jsme mohli otevřít dveře této nové restaurace exkluzivně ve dvou zahajovacích dnech pro několik šťastných zákazníků.
Můžeme vám rovnou říct, že Kodawari Ramen Tsukiji má pro vás připravený nový, ještě bláznivější zážitek, který je ale stejně chutný jako vždy.
Po otevření dveří nás přivítal číšník v zástěře a bílých gumácích. Rychle jsme pochopili, proč... Okamžitě jsme se ponořili do neuvěřitelného rybího trhu.
Iluze je dokonalá - dojem vlhkosti a kaluží na podlaze, falešné ryby, měkkýši a korýši v bednách a dalších polystyrenových krabicích, pytle visící ze stropu a mnoho nápisů v japonštině... V pozadí hraje také soundtrack se zvuky trhu a racků... V neposlední řadě o sobě dá velmi rychle vědět lahodná vůně vycházející z otevřené kuchyně.
Ve zkratce, velkolepá (filmová) kulisa je připravena: jsme na slavném trhu Tsukiji, největším rybím trhu na světě, který bohužel 6. října 2018 po 83 letech své existence zavřel své brány. K odawari Tsukiji vzdává hold tomuto trhu Tokyio, k naší velké radosti.
Jakmile si výzdobu prohlédnete a vyfotografujete ze všech stran, můžete se posadit přímo k pultu nebo k jednomu z velkých dřevěných stolů a sdílet ji s ostatními zákazníky, abyste získali přátelštější atmosféru. A pak objevíte jedinečnou nabídku pokrmů ramen, v níž nechybí... samozřejmě ryby!
Ještě předtím se však nechte zlákat jedním z různých předkrmů a dejte si talíř"Gyôza Kodawari", který tvoří dvě šťavnaté otevřené ravioly s nádivkou gyôza z mořského vlka a pikantní miso omáčkou.
Gyôza Kodawari
Jako další předkrm Kodawari Tsukiji nabízíedamame, domácí wakame (salát z mořských řas se sezamem) asardinkový přístřešek (grilované napůl vařené marinované sardinky s prasklými kostmi).
Pak přicházíme k menu ramenu, které obsahuje nejméně 7 různých misek (od 12 do 15 eur), včetně"Sardinkové BOMBY!!!". (hustý vývar ze sardinek z Bretaně, 12 hodin dušené vepřové maso z baskické farmy Peio, grilovaná jarní cibulka, niboshi), dále studený ramen z mořského vlka a"Lobster Mazmen" (ramen bez vývaru s plným humřím jusem, humří quenelle, dušené vepřové maso z baskické farmy Peio, grilovaná jarní cibulka, niboshi), quenelle z humra, 12 hodin dušené vepřové maso z baskického statku od Peio) nebo ramen s mořskými bylinkami a"Chintan de St Jacques"(čirý vývar z hřebenatek s nadrobenými a křupavými hřebenatkami).
My jsme se rozhodli pro vynikající"Chintan de Dorade Sauvage"(lehký normandský vývar z mořského vlka, grilované vločky z mořského vlka, kuřecí chashu a Hokkigai) a"Paitan de dorade sauvage et lotte"(5h silný vývar, grilované vločky z mořského vlka, baskické farmářské vepřové chashu z Peio). Tuto kombinaci chutí země a moře milujeme!
Divoký mořský vlk Chintan
Paitan z volně žijícího mořského vlka a mořského ďasa
Pro ty, kteří mají velký apetit, nabízí restaurace v jídelním lístku návrhy šéfkuchaře a také přílohy, jako je vynikající Tamago (vejce na měkko marinované 12 hodin), vepřové maso Chashu nebogrilovaný mořský vlk.
Na závěr si můžete dát rýžový nákyp s karamelizovanými mušlemi, tradiční japonskou zmrzlinu nebo slavné tradiční Taiyaki s matcha nebo pralinkami soba ve spolupráci s cukrárnou Tomo.
K tomu všemu si můžete dát pivo Kirin, japonskou sangrii, nevyhnutelné Umešú (japonské švestkové víno) nebo saké.
Stejně jako Kodawari Ramen se Kodawari Tsukiji zaměřuje na krátké distribuční kanály a kvalitu svých výrobků, přičemž domácí pokrmy jsou vyráběny bez glutamátů. Divoký mořský vlk se do restaurace dováží přímo z Normandie. Sardinky, kranasi a mořští ďasové pocházejí z bretaňského přístavu Concarneau. Co se týče nudlí, ty se vyrábějí ze speciální pšenice ramen z vlastního pole restaurace v Acy Romance.
Jak vidíte, Kodawari Tsukiji je opravdu oblíbený. Všechny naše smysly byly naprosto svedeny touto neuvěřitelnou cestou, kterou nám restaurace nabízí. Není pochyb o tom, že Kodawari Tsukiji bude stejně úspěšná jako její starší bratr a že na rue de Richelieu se budou stát stejně dlouhé fronty...
Data a jízdní řády
Z 1. listopad 2020
Místo
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.kodawari-ramen.com
