Mrak tisíce jeřábů origami, které mají přinášet štěstí, vítá každého, kdo vstoupí do dveříAccents Table Bourse, jen kousek od Palais de la Bourse. Restaurace, která sklidila obrovský úspěch hned po svém otevření v roce 2016, od té doby získala v roce 2019hvězdičku michelinského průvodce a na svém úspěchu nadále staví a prezentuje určitou představu jemné, citlivé a delikátní gastronomie na pomezí francouzské a japonské kuchyně.
Restaurace je dílemAyumi Sugiyamy, povoláním cukrářky a majitelky restaurace, což není zanedbatelný detail vzhledem k tomu, jak vzácné je, aby šéfkuchař, který má na starosti sladkou stránku věci, byl zároveň paní podniku. Vyučila se ve francouzské cukrářské škole Tsuji v Tokiu, opustila zemi svého dětství a usadila se ve Francii, kde si rychle vysnila otevření své první pařížské adresy.
Ve spolupráci s Romainem Mahim, svým partnerem, šéfkuchařem, který absolvoval Ferrandiho školu a pracoval v několika vynikajících restauracích v Latinské Americe a ve Francii, včetně Mandarin Oriental pod vedením Thierryho Marxe, a nyní stojí v čeleAccents Table Bourse, si japonská šéfkuchařka představila podnik, který odráží její image. Je tedy přirozené, že nádobí na stolech je dílem tohoto tandemu, stejně jako sošky origami a elegantní, rafinovaná výzdoba.
Accents Table Bourse je především určitou představou francouzské gastronomie, prodchnutoujaponskou inspirací, a cukrárnou s klasickými francouzskými kódy, ale prodchnutou japonskou citlivostí. V době oběda si můžete dopřát jídlo o 3 chodech (52 €), 4 chodech (65 €) nebo 6 chodech (100 €), zatímco večer je k dispozici klasické nebo vegetariánské degustační menu za 100 € za 6 chodů nebo 170 € s párováním vína a jídla.
Accents Table Bourse nabízí po celý oběd precizní, technické menu, ale vždy bez přehánění, nebo alespoň bez toho, aby to na něm bylo vidět - a to je na něm možná to nejpůsobivější; s někdy odvážnými párováními (černý pudink a banán), nepopiratelně důležitým místem věnovaným zemi a moři a touhou, jasnou jako denní světlo, po instinktivní kuchyni, to vše v rukou pozorného, starostlivého týmu.
Zbytek v obrazech.
Domácí kváskový chléb s jablky a máslem z třešňového dřeva
Černý pudink / banán
Bezé s worcestrovou omáčkou
Kvašené houby / vlašské ořechy
Kaštany / jablka / sardelové maso
Drůbeží vývar / černý lanýž
Celerové rizoto / tapioka / espuma z klobásy Morteau
Syrové a vařené sépie / bílé pivo
Červené perdreau / mušle / tuňák garum / mořský ježek z Galicie / olej z nily
Jablečné suflé / smetana a syrové krevety / zralý kaviár
Mořský vlk na šupinách / divocí kohouti / persimony / mušle Bouchot / omáčka z pastisu
Červený ďas / endivie / mnišská hlava / sabayon Noilly-Prat
Bretonský humr / pětiletý armagnac Napoleon
Kedlubna / jablko / sardinky
Srnčí hřbet / sodovka / spálený lilek / vyzrálá kachna / popcornová hlava krevety
Smažený telecí chléb / dýně / játra mořského ďasa / hořký pomeranč
Krémová omáčka z černých lanýžů / hruška / kešu oříšky
Cukrová bublina / kdoule / jablka / zázvor / redukované mléko
Kořeněná perlivá voda
Šifonový dort s karamelem a ananasovým kompotem
Místo
Burzovní tabulka ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.accents-restaurant.com
Rezervace
www.accents-restaurant.com