Číslo 3: hvězdičkami oceněná místní a udržitelná gurmánská restaurace v Yvelines

Podle My de Sortiraparis · Fotografie od My de Sortiraparis · Publikováno na 18. únor 2024 v 16:06
Numéro 3 je název této elegantní restaurace v údolí Vallée de Chevreuse, která je poctou produktům regionu Yvelines, jež pravidelně vyhledává Laurent Trochain, šéfkuchař s vášní pro místní produkty. Je to již 20 let, co se svou ženou získali první hvězdu v bývalém hostinci, kde nás nyní pohostí svou "vi-gétale" kuchyní...

V srdci historické vesnice Tremblay-sur-Mauldre, kterou kdysi navštěvovaly takové umělecké ikony jako Picasso a Blaise Cendrars, se nachází diskrétní restaurace Numéro 3, která stojí za návštěvu. Julie a Laurent Trochainovi již 20 let proměňují starý hostinec v restauraci, kde se moderní designové prostředí dokonale hodí k jejich přírodní a udržitelné kulinářské filozofii.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5380Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5380Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5380Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5380

Laurent Trochain, vyškolený mistry, jako je Pierre Gagnaire, oslavuje místní produkty regionu Ile-de-France, zejména Yvelines, a to výhradně na rostlinné bázi, aniž by opomíjel maso, s nímž zachází střídmě a v dokonalé harmonii s produkty ze své zahrady a od drobných místních producentů.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5409Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5409Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5409Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5409

Kulinářský zážitek v Numéro 3 si můžete vychutnat prostřednictvím dvou stěžejních menu:"L'Orangerie" a"Le Vert Buisson". První z nich používá maso a ryby jako koření pro zvýraznění vegetace, zatímco druhé je výhradně rostlinné. "Moje kuchyně je vi-gétale cuisine: rostlinná kuchyně ochucená chutí a texturou živočišného původu. S rostlinou pracuji tak, aby byla hlavním prvkem každého mého pokrmu. Maso a ryby obohacují mé kulinářské volby o kouřové, jódové nebo kořeněné tóny či textury," říká Laurent Trochain.

Při naší návštěvě jsme vyzkoušeli menu Orangerie. Všimněte si, že menu se pravidelně mění podle ročních období a objevů šéfkuchaře, který neustále pátrá po nových řemeslnících a producentech v regionu Yvelines. Naše menu začíná předkrmem, který připraví chuťové buňky na řadu chutí. Yolin, přípravek z kukuřičné mouky a šafránu z Thoiry, je doplněn máslovou dýní a místní řeřichou, kterou doplňuje kouřová sladkost Ericových hřebenatek z Fumerie du Coin v Jouy en Josas. Tento předkrm je oslavou spojení místních produktů s nádechem sofistikovanosti.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5389Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5389Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5389Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5389

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5391Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5391Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5391Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5391

Pokrm z bílých fazolí se harmonicky snoubí se smaženými kachními foie gras z Ferme du Loup Ravissant v Bazainville, přičemž žampiony a řepka dodávají pokrmu texturu a hloubku.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5404Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5404Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5404Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5404

Pastinák, sladké brambory a zelí tvoří základ dalšího hlavního chodu, který doplňují křehká telecí kolena z Ferme des Limousines ve Vicq, vše spojené jemnou šalvějovou šťávou, která nabízí harmonii zemitých chutí a bylinkových vůní.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5407Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5407Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5407Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5407

Sladký rozměr skvěle reprezentuje dezert z krému a sorbetu z hořké čokolády Sao Tomé, doplněný pečenou hruškou s místním medem od J. Thomase a makadamovými ořechy, který vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a strukturou.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5416Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5416Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5416Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5416

Menu uzavírá "Sladká bylinková zahrádka", originální výtvor, který vybízí k objevování chutí aromatických zahradních bylinek ve sladké verzi, pro překvapivé a osvěžující zakončení jídla.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5419Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5419Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5419Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5419

Menu "Vert Buisson" mezitím nabízí chutnou alternativu, kde je skutečnou hvězdou zelenina ze zahrady, doplněná například uzeným bio tofu a mrkví s lanýžovým máslem.

Numéro 3 by nebylo kompletní bez výběru sýrů zrajících u Ludovica Bisota, MOF Fromager, a výjimečného chleba od Emila Winocoura, který doplňuje kulinářský zážitek. Když k tomu přidáte sýry z jejich rodného severu, jako je Marroilles a masové kuličky Aven, ocitnete se v ráji milovníků sýrů. Příběh Julie a Laurenta Trochainových v této oáze klidu v údolí Vallée de Cheveuse je skutečným gastronomickým eposem, korunovaným michelinskou hvězdou, která je důkazem jejich talentu a vášně pro kuchyni, v níž se snoubí chuť, kvalita a odpovědnost.

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5376Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5376Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5376Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5376

Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5411Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5411Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5411Numéro 3, restaurant étoilé des Yvelines en Vallée de Chevreuse -  A7C5411

Každý pokrm vypráví příběh, příběh regionu bohatého na chutě a barvy a vášně pro kuchyni, která respektuje a cení si svého původu. Restaurace, která je od středy do soboty otevřena pouze večer a v sobotu a v neděli na oběd, dává šéfkuchaři dostatek volného času na nové objevy v regionu. Zároveň spojuje místní aktéry, kteří se nemusí nutně znát. Laurent Trochain se zasazuje o zachování místních druhů, jako je například houdanské kuře, což podtrhuje jeho hluboce zakořeněnou snahu přispět k zachování gastronomického dědictví regionu.

Zkrátka, restaurace Numéro 3 s příjemnou atmosférou a zahradou viditelnou z terasy je skvělým místem, kde si můžete dopřát pohoštění pro sebe nebo někoho jiného. Budete se zde cítit jako doma, s dokonalou obsluhou, vynikajícím párováním jídel a vín a úsměvem šéfkuchaře, který nikdy neváhá pozdravit zákazníky sedící u stolu.

Le Yolin, la spécialité culinaire des Yvelines créée par un chef étoilé pour les JO de Paris 2024Le Yolin, la spécialité culinaire des Yvelines créée par un chef étoilé pour les JO de Paris 2024Le Yolin, la spécialité culinaire des Yvelines créée par un chef étoilé pour les JO de Paris 2024Le Yolin, la spécialité culinaire des Yvelines créée par un chef étoilé pour les JO de Paris 2024 Yolin, kulinářská specialita z Yvelines vytvořená michelinským šéfkuchařem pro olympijské hry v Paříži 2024
V rámci příprav na olympijské hry v Paříži 2024 představuje region Yvelines svou kulinářskou specialitu: Yolin. Tento pokrm, který je dílem michelinského šéfkuchaře a horlivého zastánce udržitelné gastronomie Laurenta Trochaina, ztělesňuje autenticitu produktů a obyvatel regionu. [Přečtěte si více]

Užitečné informace

Data a jízdní řády
Z 18. únor 2024 Na 31. prosinec 2027

× Přibližná otevírací doba: pro potvrzení otevírací doby kontaktujte zařízení.

    Místo

    3 Rue du Général Charles de Gaulle
    78490 Tremblay sur Mauldre (Le)

    Plánovač tras

    Ceny
    Fromages : €17
    Accords mets et vins : €22 - €30
    Menu enfant en demi-portion : €39
    Menu Orangerie ou végétarien : €78

    Doporučený věk
    Pro všechny

    Oficiální stránka
    www.restaurant-numero3.fr

    Rezervace
    www.restaurant-numero3.fr
    01 34 87 80 96

    Více informací
    Restaurace je otevřena: středa až sobota na večeři sobota a neděle na oběd Telefonní recepce: 10.30 až 12.00 čtvrtek až neděle 17.00 až 18.30 středa až pátek

    Komentáře
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání