La Scène Thélème, restaurace Rudyho Langlaise oceněná michelinskou hvězdou

La Scène Thélème, důvěrná restaurace oceněná michelinskou hvězdou v 17. pařížském obvodu, mění šéfkuchaře a nyní nám nabízí talent Rudyho Langlaise, který v kuchyni rád spojuje Japonsko a Francii.

Vydáváme se do důvěrné restaurace Scène Thélème, kterou nyní vede šéfkuchař Rudy Langlais. Tato restaurace oceněná michelinskou hvězdou má ideální polohu v ulici Troyon v 17. obvodu a nabízí vše, co potřebujete pro skvělou zábavu.

Mezi skleněnou střechou a jevištěm objevíte několik místností, odtud pochází název místa, kde se kdysi konala představení.

Kuchyně Rudyho Langlaise v restauraci Scène Thélème si pohrává se sezónností a čistotou produktů. Jeho pokrmy s francouzskými a japonskými vlivy jsou poctou zemi. Rudy Langlais se narodil v Angers v srdci regionu Pays de la Loire a svou gastronomickou kariéru zahájil studiem na hotelové škole v Saumuru. Jeho touha po dokonalosti ho pak přivedla do prestižní brigády Alaina Ducasse v restauraci Le Meurice, kde se zdokonalil v kulinářském umění.

V této souvislosti se seznámil s šéfkuchařem Yoshitakou Takayanagim. Jejich spolupráce trvala sedm let, nejprve v restauraci Agapé, poté v La Scène Thélème. Pod Takayanagiho vedením si Rudy osvojil vášeň pro japonskou gastronomii a naučil se ovládat kuchyni, v níž je technika vytříbená a klade důraz na přirozenost a sezónnost produktů.

Zelenina, květiny, bylinky, ovoce a houby pocházejí od drobných pěstitelů. Obzvláště oblíbená je japonská zelenina pěstovaná ve Francii. Od roku 2021 Scène Thélème spolupracuje s Annou Shoji z farmy YASAI, která pěstuje japonskou zeleninu v Touraine.

Přijďte se seznámit s vynikajícím menu pro náročné gurmány. Večer na vás čeká bohatší nabídka.

Začínáme krásnou trojicí pohovek:

Mochi s uzenou paprikou a starým sýrem Mimolette
Tartaletka z okurky a pstruhových jiker, krém z mořských řas a verjuice gel
Binchotanské zelí na dřevěném uhlí, krém z uzeného úhoře a gel Terryaki, náš favorit.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Pokračujeme čerstvým amuse bouche: Chawanmushi s divokým česnekem, jakýmsi japonským flanem z vývaru dashi, doplněným hráškem, želé z verbeny, yuzu a květy koriandru, které mu dodávají šmrnc.

Pak přichází první předkrm, kterým je tatarák z libového masa s nakládaným kedlubnem a křenem. Je doplněn okvětními lístky tuřínu a ponzu gelem. Se sezamovou zálivkou je to úžasný objev.

Pak hlavní chod: japonskýžlutý ocas grilovaný na dřevěném uhlí s ředkvičkou daikon konzervovanou v řase kombu a aktuální zeleninou. Celý pokrm je přelitý zeleninovým dashi ochuceným vyzrálým olivovým olejem.

Předkrmem je mojito s limetkovým gelem a vodou Perrier. Milujeme peprnost mátového a limetkového sorbetu doplněného plátky jablka Granny Smith, rumem a gelem Perrier, který v ústech jiskří.

Jako dezert je čas na šéfkuchařovu charakteristickou sladkost: jahodovou a rebarborovou pavlovu, bezinkový gel a zmrzlinu ze sabékasu (saké). Nádherný objev, připomínající svou strukturou spíše lehký, nadýchaný plovoucí ostrůvek.