Marie Akaneya, jediná japonská restaurace v Paříži, která podává hovězí maso Matsusaka.

Japonská restaurace Marie Akaneya a její šéfkuchaři Chiho Murata a Ignasi Elias představují pařížským gurmánům výjimečný produkt, hovězí maso Matsusaka, které je stejně vzácné jako chutné. A jako dezert je v nabídce další delikatesa: japonský korunní meloun.

Je pravděpodobné, že jste už slyšeli o hovězím wagyu, které se dnes pravidelně objevuje na jídelních lístcích mnoha pařížských restaurací, a to jak japonských, tak nejaponských. Ale slyšeli jste někdy o hovězím mase Matsusaka? Pro objevení tohoto výjimečného japonského masa je v celém hlavním městě jen jedna adresa - a tou je restaurace Marie Akaneya v 9. obvodu.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v hotelu Marie Akaneya200€/osoba pro minimálně dva hostyDoprovázeno šampaňským Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Japonské švestkové saké Umeshu

Edamame Grilované sójové boby na způsob Akaneya

Gyoza Japonské ravioly plněné sýrem wagyu

Kamo namban Kachní vývar s nudlemi Udon

Tonkatsu Marinovaná vepřová panenka v chlebu

Yasai to kinoko Zeleninový a houbový hotpot s omáčkou Mentzuyu

Wagyu ichibo Japonský hovězí rumpsteak s omáčkou miso ponzu

Wagyu zabuton no tataki Japonský hovězí žebírkový steak

nebo

Higawari kaisen Mořské plody dne

Wagyu harami a shimofuri Skirt a svíčková z japonského hovězího masa

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ od Matsusaka Beef A5 (řez dne)

Ito Ranch™ sushi Ito Ranch™ z hovězího masa Matsusaka A5 (svíčková) s rýží Ito Ranch™

Howaitochoko no mori Matcha čajová pěna plněná marakujou a bobulemi

Korunní meloun Kuraunmeron z Fukuroi, Shizuoka

* * *

Než vstoupíte do pečlivě ukrytých dveří Marie Akaneya, vysvětlíme vám, co přesně je hovězí maso Matsusaka. Dlouhou dobu bylo toto luxusní maso z proslulé farmy Ito Ranch téměř městskou legendou, jeho konzumace byla vyhrazena pouze pro restaurace v Japonsku a bylo žárlivě střeženo kvůli své vzácnosti, vysoké kvalitě a velké poptávce po něm v samotné zemi.

Naštěstí pro nás, malé pařížské gurmány, byl tento národní poklad poprvé ve své historii vyvezen za hranice Země vycházejícího slunce a stylově dorazil na stůl Marie Akaneya, pravé pařížské sumibiyaki. Všimněte si, že cena tohoto vzácného masa může dosáhnout až 5 000 eur za kilogram!

Důvod této astronomické ceny? Dobrý chov krav, kterým jejich chovatelé věnují maximální pozornost. Legenda praví, že krávy jsou masírovány a pijí pivo - to platí dodnes jen na některých farmách, aby se povzbudil apetit zvířat, která jsou chována 35 až 45 měsíců. Čím déle se chovají, tím je maso jemnější, hlubší a jemnější.

FarmaIto Ranch, která produkuje hovězí maso Matsusaka, si na vývozu masa dává velmi záležet. Do roku 2025 by mělo toto výjimečné maso nabízet na svých jídelních lístcích pouze 8 až 10 restaurací v celé Evropě. A to z dobrého důvodu: do té doby bude na vývoz k dispozici pouze 15 krav! Pokud jde o Paříž, hovězí maso z Matsusaky lze objevit a ochutnat pouze v restauraci Marie Akaneya.

Za tímto účelem nabízejí šéfkuchaři Chiho Murata a Ignasi Elias několik možností v podobě degustačních menu. Za 120 eur nabízí restaurace první menu, které vám poskytne skutečný zážitek ze sumibiyaki, ale pouze s hovězím masem Kobe, nikoliv Matsusaka.

Doporučujeme proto menu za 180 eur , které je bohaté a velkorysé a není pro každého, ale za kvalitu a vzácnost se platí. Zvlášť když menu uzavírá další z nejvzácnějších japonských pokrmů, korunní meloun z Fukuroi v prefektuře Šizuoka, další velmi vyhledávané ovoce.

Ochutnávka je slavnostní záležitostí od okamžiku, kdy zákazníci vstoupí do restaurace, kde je hlasitě přivítá celý tým. Ostatní pokračuje u stolu, kolem grilu umístěného uprostřed stolu a žhavých uhlíků, které jídlo olizují, někdy silně, jindy jemně. Nyní vám ukážeme celé degustační menu na fotografiích.

* * *