Marie Akaneya, jediná japonská restaurace v Paříži, která podává hovězí maso Matsusaka.

Japonská restaurace Marie Akaneya a její šéfkuchaři Chiho Murata a Ignasi Elias představují pařížským gurmánům výjimečný produkt, hovězí maso Matsusaka, které je stejně vzácné jako chutné. A jako dezert je v nabídce další delikatesa: japonský korunní meloun.

Je pravděpodobné, že jste už slyšeli o hovězím wagyu, které se dnes pravidelně objevuje na jídelních lístcích mnoha pařížských restaurací, a to jak japonských, tak nejaponských. Ale slyšeli jste někdy o hovězím mase Matsusaka? Pro objevení tohoto výjimečného japonského masa je v celém hlavním městě jen jedna adresa - a tou je restaurace Marie Akaneya v 9. obvodu.

Než vstoupíte do pečlivě ukrytých dveří Marie Akaneya, vysvětlíme vám, co přesně je hovězí maso Matsusaka. Dlouhou dobu bylo toto luxusní maso z proslulé farmy Ito Ranch téměř městskou legendou, jeho konzumace byla vyhrazena pouze pro restaurace v Japonsku a bylo žárlivě střeženo kvůli své vzácnosti, vysoké kvalitě a velké poptávce po něm v samotné zemi.

Naštěstí pro nás, malé pařížské gurmány, byl tento národní poklad poprvé ve své historii vyvezen za hranice Země vycházejícího slunce a stylově dorazil na stůl Marie Akaneya, pravé pařížské sumibiyaki. Všimněte si, že cena tohoto vzácného masa může dosáhnout až 5 000 eur za kilogram!

Důvod této astronomické ceny? Dobrý chov krav, kterým jejich chovatelé věnují maximální pozornost. Legenda praví, že krávy jsou masírovány a pijí pivo - to platí dodnes jen na některých farmách, aby se povzbudil apetit zvířat, která jsou chována 35 až 45 měsíců. Čím déle se chovají, tím je maso jemnější, hlubší a jemnější.

FarmaIto Ranch, která produkuje hovězí maso Matsusaka, si na vývozu masa dává velmi záležet. Do roku 2025 by mělo toto výjimečné maso nabízet na svých jídelních lístcích pouze 8 až 10 restaurací v celé Evropě. A to z dobrého důvodu: do té doby bude na vývoz k dispozici pouze 15 krav! Pokud jde o Paříž, hovězí maso z Matsusaky lze objevit a ochutnat pouze v restauraci Marie Akaneya.

Za tímto účelem nabízejí šéfkuchaři Chiho Murata a Ignasi Elias několik možností v podobě degustačních menu. Za 120 eur nabízí restaurace první menu, které vám poskytne skutečný zážitek ze sumibiyaki, ale pouze s hovězím masem Kobe, nikoliv Matsusaka.

Doporučujeme proto menu za 180 eur , které je bohaté a velkorysé a není pro každého, ale za kvalitu a vzácnost se platí. Zvlášť když menu uzavírá další z nejvzácnějších japonských pokrmů, korunní meloun z Fukuroi v prefektuře Šizuoka, další velmi vyhledávané ovoce.

Ochutnávka je slavnostní záležitostí od okamžiku, kdy zákazníci vstoupí do restaurace, kde je hlasitě přivítá celý tým. Ostatní pokračuje u stolu, kolem grilu umístěného uprostřed stolu a žhavých uhlíků, které jídlo olizují, někdy silně, jindy jemně. Nyní vám ukážeme celé degustační menu na fotografiích.

* * *