ERH, elegantní a rafinovaná japonská restaurace šéfkuchaře Ryuichi Utsumiho v La Maison du Saké

V ERH (vyslovuje se"Air"), gastronomické restauraci La Maison du Saké, došlo ke změně. Jen několik měsíců poté, co po odchodu předchozího šéfkuchaře Keity Kitamury a celé jeho brigády ztratila svou hvězdu, by se restaurace mohla v příštím roce vrátit na výsluní. Alespoň tomu v hloubi duše věříme.

A má k tomu dobrý důvod: špičková kuchyně nového šéfkuchaře Rjúičiho Utsumiho je jako stvořená pro hvězdy. Restaurace s názvem ERH ( Eau, Riz, Homme), což jsou tři základní ingredience pro výrobu saké, pokračuje ve spojování japonského know-how s francouzským terroirem. Pozorný personál vás provede degustačními menu. Vše se zde podává naslepo, po uvedení vašich případných alergií.

Restaurace ERH je otevřena od pondělí do soboty pouze na večeři a v pátek a v sobotu na oběd a odhaluje obrysy své skvělé kuchyně za 65 eur za polední menu o 5 chodech a 90 eur za menu o 7 chodech; 100 eur za menu o 5 chodech na večeři a 150 eur za menu o 7 chodech. V nabídce je také několik úžasných párování whisky a jídla a ještě neobvyklejší párování saké a jídla.

Na této adrese se nachází Maison du Saké a také Maison du Whisky , kde se v suterénu nachází speakeasy Golden Promise, pod jehož staletými klenbami se nachází více než 1 300 odkazů na whisky a 100 odkazů na saké.

Zatímco za dlouhým světlým dřevěným pultem restaurace panuje studijní atmosféra a brigáda šéfkuchaře Rjúičiho Utsumiho hraje jako balet v téměř nábožném tichu a klidu, na talíři je to jiné. Střet chutí, vůní a barev, vybrané pokrmy (sépie, kambala, ústřice; prokazující skutečnou lásku k jódu, moři a soli) a pečlivá příprava, hodná japonského tisku.

Tyto úžasné pokrmy se podávají v minimalistické jídelně, která je díky velké osmiboké skleněné střeše zalitá přirozeným světlem. Tón je nasazen: musíte zapomenout na orientaci a na vše, co již víte o francouzské a japonské gastronomii, abyste mohli plně vstoupit do světa šéfkuchaře Utsumiho. A je to vznešené! Jemnost, rafinovanost a správná kombinace jsou na denním pořádku.

• Přečtěte si také
• Japonské restaurace v Paříži
• Takuto (ex-Kaïto), elegantní restaurace s ručně vyráběnými rolkami, kterou vede japonský šéfkuchař Takuya Watanabe.
• Marie Akaneya, jediná japonská restaurace v Paříži, která podává hovězí maso Matsusaka.

* * *

Burrata, třešně, pražená hořčice, pistácie

Slanina Colonnata, rajčata Datterino, quinoa, mořské řasy nori

Jikry pstruha, bottarga, pórek, combawa

Kazéhikaru Sépie sushi,daikon, okurka, miso, jarní cibulka, shiso, calamansi

Sépie s eukalyptem, špenátem, sumisem a hráškem

Konomédoki Angus beef entrecôte, šafránové rizoto, bazalka, Amrut whisky

Uraraka Bílý a zelený chřest, vaječný žloutek marinovaný v sherry, bílá miso omáčka, citronové koření

Wagyu shabu shabu, pošírované ústřice, myoga, smažená cibule, tosazu, pažitkový olej

Yoshun Tuřín, krém z červené řepy, uzená ředkev, pohanka a chorizo Mořský vývar, bílý chřest, kombu, esence z tuřína, verbena

Hana-dayori Meringue, zelené shiso a jahodové želé, mochi, sorbet z tonky a omáčka z černého kardamonu

Sakura perla Grapefruitový květ Mango koláč Čokoláda matcha

* * *

Tolik odvahy, krásy a citlivosti, že doufáme, že se brzy dočkáme odměny.