Nedávno jsme vás informovali o trendu ručního rolování, když se kousek od Le Bon Marché otevřel Hando Parisian Handroll. Nyní se tento trend rozšířil i do ostatních částí levého břehu, když byla ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés otevřena další restaurace handroll: Takuto (dříve Kaïto).
WARM UP
3. února 2025 se Takuto účastní tradice Setsubun, japonského národního svátku oslavujícího příchod jara podle starého lunárního kalendáře. Den, který se vyznačuje rituály (včetně házení fazolí, které mají zaplašit démony a přinést štěstí) a ochutnáváním ehōmaki, dlouhého maki ze sedmi ingrediencí, které se jí celé v tichosti ve směru ehō (letos směrem na západ/jihozápad), aby bylo po zbytek roku šťastné.
Při této příležitosti nabízí restaurace House ehōmaki jako jeden chod, který se skládá z tuňáka obecného, tučného tuňáka, japonské omelety, okurky, sladké dýně, shiso a sezamu; stejně jako přílohy k němu. Ke každé objednávce budou nabízeny také fazole, takže si můžete dopřát svůj šťastný hod!
V čele podniku stojí mistr sushi Takuya "Taku" Watanabe, bývalý šéfkuchař michelinské restaurace Jin, a David Memmi, který již vede restaurace Mems a Birdy. Oba partneři posouvají hranice japonské tradice až k hranicím této miniaturní restaurace, která obnovuje atmosféru tokijských rybích trhů. Nejsou zde žádná místa k sezení, jen stoly k stání a pult, kde si můžete vychutnat rychlý ruční závitek, stále ve stoje, před očima šéfkuchaře a jeho týmu.
Tato restaurace s nebesky modrými stěnami a stoly z modrého mramoru s žilkami připomínajícími víry vln vyzdvihuje ty nejlepší produkty, které se vynořují z vln. Je třeba říci, že zdánlivé jednoduchosti ruční výroby odpovídá pouze preciznost, která je nutná při výběru kvalitních produktů a přípravě věkovitých pokrmů.
Tyto rýžové rolky obklopené mořskými řasami jsou plněné syrovými rybami, zeleninou nebo tofu a jejich základem jsou tři základní prvky: ušlechtilé ryby zrající několik hodin, křupavé mořské řasy a zpracování rýže, které umí jen opravdoví mistři sushi.
V restauraci Takuto jsou ruční závitky k dispozici jako součást poledního menu se 3, 4 nebo 5 závitky podávanými s polévkou miso a salátem z mořských řas a okurky (24, 31 a 40 eur), jako součást menu bez příloh se stejným počtem závitků (20, 27 a 36 eur) nebo à la carte s klasickými závitky (6-12 eur za závitek) a značkovými závitky (12-13 eur za závitek). Ceny, pravda, které by se někomu mohly zdát vzhledem k množství na talíři velmi drahé.
Mezi naše nejoblíbenější patří roláda Kaito Maki (12 €) s torem, červeným tuňákem, marinovanou dýní, shiso a sezamem, roláda Ebi Tempura (13 €) s krevetovou tempurou, okurkou a listem shiso, úhoří roláda (12 €) s omeletou tamago a sezamem a pikantní veganská mrkvová roláda (7 €) s chilli pastou a shiso.
Když k tomu přidáte krabí salát (8 eur), tatarák z tuňáka toro (16 eur) a zeleninové okurky (7 eur), účet se ještě zvýší, ale když na to máte, proč se ochuzovat?
Od loňského podzimu jsou jodizované výtvory Takuto k dispozici v Paříži a na předměstích pro rozvoz s sebou, a to ve speciálně upravených obalech, které během přepravy respektují produkt a čerstvost receptur!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
