Vydáváme se do 1. pařížského obvodu , abychom objevili Yamato Grill, nový chrám japonského grilu, který staví do popředí hovězí Wagyu.
Restauraci provozují Marc a Jane, sourozenci, kteří se zamilovali do japonského grilování. Rozhodli se založit vlastní podnik v ulici Jean-Jacques Rousseau v živé pařížské čtvrti Les Halles.
Možná vás zajímá, jaký je rozdíl mezi korejským a japonským grilováním? Rozdíly se mohou zdát malé, ale odhalují odlišné přístupy ke grilování. Při korejském grilování se setkáte s množstvím marinovaných mas s různými příchutěmi. Přípravky se liší od pikantních marinád až po jemnější a sladší směsi, které milovníkům masa nabízejí bohatou a rozmanitou paletu.
Naproti tomu tradiční japonské grilování, známé jako yakiniku, klade důraz na jednoduchost a čistotu surovin. Maso se zde předem nemarinuje. Místo toho se ke každému druhu jídla připravují specifické omáčky, často nazývané tare. Tyto omáčky jsou pečlivě připraveny tak, aby zvýraznily přirozenou chuť surovin, ať už jde o hovězí, vepřové, mořské plody nebo zeleninu.
Toto rozlišení odráží odlišné kulinářské filozofie. Korejské barbecue oslavuje komplexnost a hloubku chutí obsažených v mase, zatímco japonské barbecue ctí vlastní chuť každé suroviny, která je podtržena uvážlivě vybranými omáčkami. A pokud jde o kvalitní hovězí Wagyu, rádi bychom samozřejmě zachovali skutečnou chuť výjimečného produktu.
Na straně jídelny se nám odhaluje velká dvoupatrová restaurace. Je zde dlouhý bar, terasa v přední části, velký skupinový stůl v patře pro vaše akce, krb pro zútulnění a spousta stolů všech velikostí, které jsou vybaveny grily s nastavitelnými digestořemi na stropě.
Poté, co si objednáme dva lahodné nealkoholické koktejly, kokosový a mangový, nahlédneme do nabídky předkrmů. Vyzkoušíme smažené papriky, hovězí roštěnou Yamato s česnekovým olejem yuzu a křupavým chilli, míchanou zeleninovou tempuru, lee Chawan Muchi (pálivý pokrm z vařených vajec a hub) a nesrovnatelně rozplývající se Wagyu sushi.
Milujeme Sukiyaki marmitte, mimořádně štědrý japonský horký hrnec s hovězím masem, tofu, zeleninou, rýžovými plackami a miskou rýže. Doporučujeme se o něj podělit, protože je docela vydatný. Pokud máte rádi zeleninu, je to pro vás ideální. Vyzkoušeli jsme také Gyudon, japonskou smaženou rýži, a kuře Katsudon, které je velmi vlhké.
Zveme vás na tatarák z hovězího masa wagyu s kaviárem. Lehce ochucený, aby si zachoval hlavní chuť hovězího masa, a obohacený o nádech kaviáru je lahůdkou, kterou doporučujeme.
Protože jsme dva dny nejedli, přecházíme k japonskému grilu. Vybíráme si menu Waguy Yamato pro 2-3 osoby (90 €), které nabízí výběr ze 3 druhů masa se zeleninou, omáčkami a miskou rýže. Ultratenké plátky, od hovězí svíčkové po Kobe entrecôte, odhalují různé textury a chutě a naše hostitelka je griluje podle naší chuti. Rádi ochutnáváme různé omáčky a křupavou zeleninu, která je doprovází.
Yamato Grill samozřejmě nenabízí jen hovězí maso, ale také vepřový bůček, klobásy, iberské prase a mořské plody. K dispozici je kompletní menu kombinující hovězí, vepřové, kuřecí maso a grilovanou zeleninu za 69 eur pro dva.
Nakonec jsme si na sladkou tečku vybrali čaj Gourmet Tea s mochi dle vlastního výběru (pro nás sezamové) a kopečkem zmrzliny (mangové). Zbývá už jen nechat se dokutálet až domů. Yamato Grill doporučuje jíst méně masa, ale jíst dobré maso, takže si myslíme, že stojí za to se bez něj na pár dní obejít a vychutnat si lahodné jídlo.
Data a jízdní řády
Z 20. květen 2024
Místo
Gril Yamato
54 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Ceny
Entrées : €3 - €14
Cocktails : €7
Plats chauds : €15 - €25
Boeufs : €32 - €45
Doporučený věk
Pro všechny
