Přímo v srdci čtvrti Sentier se nachází nová čínská restaurace s výzdobou jako z filmu Wong Kar-wai. Red Katz, jak se jí říká - pro znalé je to odkaz na manga knihu Kočičí oči - se ukazuje jako jedna z nejživějších adres nové kulinářské sezóny.
Za tímto čínským stolem s pozoruhodnou vermilionovou fasádou stojí tři francouzsko-čínští přátelé, kteří se čínskou kuchyní živí od dětství - všichni jejich rodiče byli restauratéři. Claire Huangová, Hélène Dingová a Hélène Huangová chtěly vytvořit vlastní podnik, kde by mohly vzdát hold tradiční kuchyni svého dětství... a přitom nezatracovat jistou západní modernost.
Restaurace Red Katz je zařízená v retro stylu a rozkládá se na třech podlažích. Výzdoba navržená studiem Louis Morgan kombinuje látky, gobelíny, ušlechtilé dřevo, mramor a zrcadla a překypuje luxusem a elegancí 30. let. Centrální bar z masivního dřeva navržený malířkou Solange, květinové bankety, vodově zelené stoly z onyxového mramoru, nesmíme zapomenout na nádhernou mozaiku pokrývající přízemí a tuto sestavu ručně vyrobených stínidel, která jako by létala pod vysokou skleněnou střechou a evokovala starobylé čínské domy... Celek vyzařuje dobrý vkus.
Totéž platí pro suterén, který je plný překvapení: tři diskrétně půvabné místnosti, které mohou být soukromé. Table d'hôtes ukrytý za těžkým závěsem, druhá místnost celá v zrcadlech a třetí, ještě skrytější, kterou lze odhalit odsunutím zrcadel a která pojme nejméně 14 hostů kolem těžkého centrálního stolu z červeného mramoru.
Jakmile se pokocháte prostředím, můžete se ponořit do menu. Zahrnuje směs tradičních pokrmů z různých oblastí Číny a modernizovaných jídel přizpůsobených západním chutím. Všechna jsou dílem tří kuchařů v kuchyni: jeden se stará o dim sum, druhý o wok a třetí o grilování na rožni.
Všichni vynikají ve svém poslání. Dim sum jsou obzvláště chutné a duo box (38 eur za 12 kusů) nebo box s pokladem (68 eur za 24 kusů) jsou ideální volbou pro ochutnání všech těchto ručně vyráběných zázraků: Siu Mai (14 € za 4 kusy) s vepřovou a krevetovou nádivkou, skvělé klasiky kantonské kuchyně, stejně jako Xiaolongbao s vepřovým (18 € za 6 kusů) nebo kuřecím ( 18 € za 6 kusů), plněné šťavnatým vývarem.
Mezi další tradiční pokrmy, které by vás měly zaujmout, patří kuře Lazi (27 €), smažené a poté restované se sečuánským kořením a chilli papričkami ; krevety Black Tiger (28 €) podávané na lůžku z česnekové strouhanky; vegetariánské smažené nudle Chao Mian (14 €) a v neposlední řadě lilky v omáčce Yuxiang (22 €), které se naprosto úžasně rozplývají.
Jediné, čeho jsme litovali, bylo, že jsme nemohli ochutnat pekingskou kachnu, která je zde k dispozici v poloviční (58 €) nebo celé (120 €) verzi, připravené a podávané podle pravidel tohoto umění. Pečlivě nalakovaná, naložená ve vývaru z červeného octa, maltózového cukru a směsi koření, plněná zelenou cibulí, jablky, česnekem, badyánem, skořicí Cassia a bobkovými listy, se připravuje nejméně dva dny, než se upeče, aby kůže křupala a maso změklo.
Předkládá se ve dvou chodech - první jen s křupavou kůží zabalenou v placičce, druhý se smaženou rýží - a abyste měli jistotu, že se na něj dostanete, musíte si ho předem rezervovat. Je to jeden z pokrmů, které v Red Katz musíte ochutnat a které si rádi zopakujeme.
K obědu nabízí restaurace cenově výhodné menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert za 28 €. Proč se obejít bez jídla?
Místo
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Ceny
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Oficiální stránka
www.instagram.com
