Po vynikajících restauracích Mensae, Sellae a buržoazním menu pro Les Parisiens se šéfkuchař Thibault Sombardier pouští do zcela jiného kulinářského dobrodružství s novou restaurací Mojju. Tentokrát bývalý špičkový šéfkuchař experimentuje s gastronomií odjinud: korejskou kuchyní s francouzským nádechem.
Když otevřete dveře této korejské restaurace v 7. obvodu nedaleko Invalidovny, najdete zde působivou výzdobu od studia Dorénavant, která vychází z kódů tradičního korejského domu hanok. Atmosféra je vřelá a exotická, s oblými svítidly, asijskými předměty, lavicemi z potištěné látky a impozantním barem.
Thibault Sombardier v této restauraci, jejíž název je odvozen od zkvašeného rýžového alkoholu z města Čondžu, představuje menu složené z klasických pokrmů ze země ranního klidu, které jsou znovu upraveny pro francouzské chutě. Vrcholem menu je korejské barbecue, které vám umožní pracovat kolem žhavých uhlíků.
Aby šéfkuchař Sombardier úspěšně spojil korejské chutě s bistro savoir-faire, nasadil do kuchyně muže, kterému důvěřuje, šéfkuchaře Hosuba Im. Příjemný šéfkuchař vám rád vysvětlí, co je to jídlo dne (restaurace má týdenní polední menu, za 24 eur jídlo dne s rýží, banchanem a vývarem) a také degustační menu naslepo Taste of Mojju (65 eur).
Jídelní lístek je nabízen v malých a středních velikostech a je ideální pro získání celkového dojmu z restaurace. Tatarák z hovězího masa, korejská hruška, yuzu a cebette (16 €); ústřice s bílým kimči, fenyklem a gochujangem (16 €); palačinky z krevet, tofu a shiitake (12 €); ceviche z mořského vlka, bílé kimči a čínské zelí (16 €); a vývar z krevet, miso a enoki na zapití, než se přejde k dalšímu chodu.
Studené pokrmy jsou dobře vyvážené, i když podle našeho názoru by šéfkuchař mohl korejské kurzívy (tj. koření) ještě více prohnat, aniž by se obával, že pařížské chutě vzplanou. Těm, kteří znají korejskou kuchyni, mohou Mojjuovy výtvory připadat na jejich vkus příliš lehké, protože Thibault Sombardier se rozhodl přizpůsobit svá koření a omáčky francouzským chuťovým buňkám.
Poté se přejde ke grilování, kde se podává maso od místních producentů a ryby z francouzského rybolovu, například mořský ďas lakovaný v miso a připravovaný na grilu (24 €), kachnička zrající v miso (23 €) nebo hovězí žebra LA Galby (25 €), která si můžete zabalit do listu salátu ochuceného omáčkou ssamjang podle nejčistší ssamské tradice.
Na jídelním lístku samozřejmě nechybí ani tradiční banchan, který je nezbytnou přílohou každého dobrého korejského jídla - ředkvičky v chilli omáčce, divoký chřest marinovaný v sóji, kimči a trojice omáček: sezamová, wasabi pesto a kimči-miso.
Dezerty jsou bezchybné, pralinková čokoládová pěna a černá sezamová zmrzlina (11 €), jeden z podpisů Thibaulta Sombardiera, a opečená pohanka a sójový karamelový krém (11 €), který je potěšením. Nezapomeňte samozřejmě na sklenku soju. Keon-bae!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiální stránka
mojju-restaurant.com
