Empreinte, gastronomická restaurace v hotelu Napoléon ve Fontainebleau

Na hlavní ulici ve Fontainebleau, v blízkosti Jardin de Diane, nám opět otevírá své dveřeHôtel Napoléon, místní instituce, která prošla kompletní proměnou. Spolu s ním přichází i gastronomická restaurace Empreinte. Tento historický podnik, jehož historie sahá až do 16. století a který byl v mládí domovem Napoleona Bonaparta, se nachází přímo v centru města a spojuje v sobě starosvětský šarm s moderním komfortem.

Restauraci Empreinte, která převzala restauraci Table des Maréchaux, vede šéfkuchař Romain Fabry, jehož kariéra zahrnuje několik podniků oceněných michelinskou hvězdou. Jeho kariéra začala pod záštitou Tomyho Gousseta, který ho naučil základům jednoduché, ale rafinované kuchyně. Poté se zdokonaloval v prestižním podniku Michela Rostanga, kde se učil přísnosti a dokonalosti od Nicolase Beaumanna. Jeho působení v podniku Fouquet's po boku Bruna Guéreta znamenalo zlom a umožnilo mu vytvořit si vlastní kulinářský styl. Dnes Romain Fabry nabízí kuchyni, která je oslavou chuti, má kořeny v tradici, ale zároveň je moderní, což je důkazem jeho výjimečné kariéry a neustálé snahy o dokonalost.

Pokud jde o výzdobu, čeká na vás příroda. Jste uprostřed lesa, chráněni stromy. Dřevěné závěsné koše, zelené stěny, větve stromů a sušené květiny tvoří příjemnou sestavu s výhledem na centrální terasu, ve dne zelenou a v noci osvětlenou. Prostor, který za pěkného počasí slibuje krásnou slunečnou terasu.

Empreinte se ve své gastronomické filozofii zaměřuje na vyzdvihování syrových, místních produktů, přičemž jídelní lístek se mění každé tři měsíce, aby byla zaručena čerstvost a sezónnost. Šéfkuchař Fabry usiluje o kuchyni, která je "jednoduchá, srozumitelná, přístupná a chutná", přičemž veškeré suroviny zpracovává přímo na místě, aby poskytl autentický zážitek.

Začínáme předkrmem: telecí tatarák s bylinkami, okořeněný kořením gribiche a nakládanou řepou, který nabízí lehký a voňavý předkrm. Agriiny gnocchi, podávané s omáčkou ze žlutého vína, houbovými duxelle a karamelizovanou cibulkou, jsou lahodně měkké.

Jako hlavní chod si vybíráme kachničku supreme, drůbež s charakterem, jemně připravenou a pěkně růžovou, doplněnou glazovanou zeleninou. Mého pobočníka lákají pečené hřebenatky, pečlivě připravené a podávané s brokolicovým pyré, divokou brokolicí, kumquatem a bardským jusem.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 23. do 29. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Silvestr 2024-2025 v Paříži: oslavy 31. prosince 2024 podle obvodů

Pokud patříte mezi milovníky sýrů, nenechte si ujít sýrový talíř s kozím sýrem a sýrem Saint-Nectaire.

V nabídce dezertů najdete originální výtvory, jako je suflé comme une Suzette (s citrusovými plody, jak se dalo očekávat), které hrdě nese Napoleonovo jméno. Gurmánské menu zahrnuje také brioche perdue , sladkou a uklidňující tečku za jídlem.

Empreinte nabízí kvalitní kuchyni, která z ingrediencí vytěží to nejlepší. Nabídku doplňuje pečlivý a pestrý výběr vín. Pokud hledáte dobrou restauraci ve Fontainebleau, je to nová adresa, kterou byste měli vzít na vědomí.

Historický hotel Hôtel Napoléon ve Fontainebleau s lázněmi, barem a restaurací
Objevte hotel Napoléon ve Fontainebleau, který je zrekonstruovaný, má lázně, bar a restauraci a nabízí vytříbený historický pobyt. [Přečtěte si více]