Temple & Chapon, Mélanie Serres adresse i New York-stil i Experimental Marais-hotellet

På hjørnet af rue du Temple og rue Chapon har kokken Mélanie Serre åbnet en restaurant i New York-stil på hotellet Experimental Marais. Og det er en fornøjelse.

Efter at have åbnet Auberge du Bassin i Cap Ferret er kokken Mélanie Serre vendt tilbage til Paris med et nyt projekt: indvielsen af hendes restaurant Temple & Chapon, der, som navnet antyder, ligger på hjørnet af rue du Temple og rue Chapon iExperimental Marais, det5-stjernede hotel , der ejes af L'Experimental-koncernen.

Denne åbning er en mulighed for kokken til at forestille sig et sted, der blander franske kvaliteter med New Yorks traditioner. "Med restauranten Temple & Chapon ville vi skabe en bro mellem Frankrig og USA, det pulserende land, hvor jeg boede, da jeg var 17 år, og som har præget mig med sin sprudlende energi. Ideen var at tilbyde en menu med raffinerede retter, som vi har arvet fra vores franske arv med et par amerikanske twists", siger hun.

Efter at have arbejdet på Joël Robuchons L'Atelier Étoile Paris og Louis Vins har Mélanie Serre ladet sig inspirere af de amerikanskechophouses fra 1950'erne til denne nye restaurant med 100 værelser. På menuen er der et udvalg af amerikanske klassikere (men ikke kun!), som skal nydes i de elegante omgivelser i et katedralrum med glasloft.

Indretningen er absolut charmerende (grønne planter, der klatrer op bag store karnapper, behagelige læderbænke og et zenithalt glastag, der bader stedet i naturligt lys indtil sent på sommeren), og det samme gælder kokkens menu.

Vores stjernekreationer omfatter ovnbagte østers à la Rockefeller, hummerrulle, krabbekage, modnet kød, grillretter og oksekødsstykker af høj kvalitet (porterhouse, T-bone) samt andre gode retter til deling, som udvikler sig i takt med årstiderne.

Kokkens mere personlige retter omfatter skaldyrsretter som carpaccio de maigre (€18), søtunge meunière eller grillet, og hel bretonsk hummer, grillet a la plancha (€79). Der er noget for enhver smag, uanset om du foretrækker at blive på den franske kyst eller krydse Atlanten på jagt efter mere angelsaksiske opskrifter.

For vores vedkommende valgte vi at kaste os over de typiske retter fra The Big Apple... og sikke nogle vidunderlige opdagelser, vi gjorde. Perfekt udført, gourmet, generøs, med de rigtige parringer og krydderier, Temple & Chapons amerikanske retter rammer hovedet på sømmet.

Som den fantastiske hummerrulle (€29) med sin sprøde, gyldne brioche toppet med hummerstykker serveret med perle, avocado og honningsennep; eller de sprøde krabbekager (€24) med krabbekød, ledsaget af en selleriremoulade for at bryde fedtet fra stegningen og tilføre friskhed - en smart kombination.

Det samme gælder grydetærten med årstidens grøntsager ristet i en skorpe (€24), den confiterede svinebryst med honning og krydderier (€28) med smeltende gulerødder og spidskommen og mac and cheese (€7) som tilbehør: Hver af disse retter er en succes, nøje gennemtænkt for at give maksimal nydelse og komfort, helt ned til vinaigretten på sukrin-, radise- og knasende fennikelsalat (€7) - som for en gangs skyld ikke er et syn for guder - og desserten (en cheesecake med kandiserede kumquats; €13).

Hvis den faste menu er en succes, så er den flydende menu det også, og der er virkelig taget chancer, når det gælder cocktails. Vi tænker stadig på The Expedition-cocktailen (gin, pandan, passion, zaatar; 17 €) og The Fusion-cocktailen (pisco, umeshu, pæon, rabarber; 17 €).

Cocktails (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) er en hyldest til restaurantens rødder i New York, og de kan ledsages af fingermad - kaviar, østers, miniburgere, små fish and chips - hvis man er mere typen, der sidder ved køkkenbordet og nyder aftenen.

I stedet for det hedengangne Hotel Sinner blevExperimental Marais og restauranten Temple & Chapon hurtigt en af de adresser, man skal besøge i Haut-Marais.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.