Zum dritten Mal in Folge enthüllen die Küchenchefs Michel und Sebastien Bras und der Konditormeister Jean-Julien Freydt einen Weihnachtsscheiterhaufen im Restaurant la Halle aux Grains in der Pariser Handelsbörse. Nachdem im letzten Jahr Haselnuss und Buchweizen in einem Coup de Coeur-Bûche geehrt wurden, ist es in diesem Jahr das runde weiße Reiskorn aus der Camargue, das im Tandem mit der korsischen Clementine geehrt wird. Und ja, wir bleiben immer bei diesem cleveren Augenzwinkern als Hommage an die Geschichte dieses außergewöhnlichen Ortes, der lange Zeit eine Weizenhalle war.
Der Stollen ist in zwei Formaten erhältlich: Die Signatur in limitierter Auflage hat die Form einer Reisähre und wird Ihre Gäste überraschen, während die zweite Variante das traditionellere Format des Weihnachtsstollens aufgreift. In beiden Fällen lädt uns diese Kreation mit ihren regressiven Aromen zu einer Rückkehr in die Kindheit ein.
Für diese Kreation hat das Trio eine Neuinterpretation des Milchreises entwickelt. Aber Achtung, wir sagen Ihnen gleich die Farbe: Wenn Sie die schwere Seite dieses sehr leckeren Desserts eher fürchten, müssen Sie hier mit einer überraschend leichten Version rechnen, die sehr gut geeignet ist, um ein üppiges Weihnachtsessen abzuschließen.
Die Rechnung geht auf: Ein Vanillemousse aus Reismilch bildet den Rahmen für einen wenig süßen Milchreis mit weicher Textur, der jedoch fest genug ist, um einen schönen Biss zu bieten. Eine Marmelade aus korsischen Clementinen sorgt für Pep und Charakter mit einer sanften Bitterkeit, die die Geschmacksknospen weckt und sich an die Vanillesüße anpasst. Das Ganze ruht auf einem knusprigen Puffreis, der die Leichtigkeit noch unterstreicht. Eine schöne Neuinterpretation der Düfte der Kindheit, verfeinert durch ein Know-how, das aus der Gesamtheit dieser Stämme eine harmonische Partitur macht.
Die auf 100 Stück limitierte Signatur-Bûche wird für 98 € angeboten, während die klassische Form 75 € kostet. In beiden Fällen handelt es sich um ein Format für 8 Personen und die Reservierung ist obligatorisch. Sie können sie ab dem 1. Dezember 2024 telefonisch bestellen und vom 11. Dezember 2024 bis zum 1. Januar 2025 abholen lassen. Es ist auch möglich, den Scheiterhaufen vom 4. Dezember 2024 bis zum 1. Januar 2025 zum Mittagessen und als Snack im Restaurant zu genießen (rechnen Sie mit 17€ pro Stück).
Standort
Die Getreidehalle (La Halle aux Grains)
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Tarife
8 personnes : €75
Offizielle Seite
www.halleauxgrains.bras.fr
