Die Talaé-Bar im Erdgeschoss des Royal Madeleine wurde zur gleichen Zeit wie das Restaurant Arboré des4-Sterne-Hotels eröffnet. Hinter dem goldenen Tresen dieser botanischen Cocktailbar , die nach dem lateinischen Wort für Steckling benannt ist, erfindet der Mixologe Fayçal Mokhchane die Zukunft der Mixologie immer wieder neu, mit Cocktails, die von saisonalen Produkten und den Kulturen der Welt inspiriert sind.
Nach Jahren in der Welt der Ingenieurwissenschaften entdeckte Fayçal in Londoner Bars seine Leidenschaft für die Mixologie. Er nahm sich die Zeit, sich in den Barsder Perchoir Group weiterzubilden und seine Techniken zu perfektionieren.
Hinter seiner Art, etwas (gut) zu machen, steht der Wille, lokale Produkte in ihrer Gesamtheit zu verwenden, im Sinne einer Null-Abfall-Strategie und des Schutzes der Speisen, die unser Planet uns bietet. Aus diesem Respekt vor der Zeitlichkeit der Welt entsteht eine ständig wechselnde Speisekarte, die im Herbst und Winter Produkte wie Pilze, Äpfel und Quitten und an schönen Tagen Rhabarber, Erdbeeren und Erbsen in den Vordergrund stellt.
Er, der lieber "in ein gutes Restaurant geht, als in den Urlaub zu fahren", lässt sich zweifellos von einem gastronomischen Ansatz der Mixologie und von den Techniken eines Chefkochs leiten. Tatsächlich stellt Fayçal Mokhchane alle Zubereitungen, aus denen seine Cocktails und alkoholfreien Cocktails bestehen, selbst her: Liköre aus Destillaten, Marinaden, Schnäpse, Shrubs, aufgegossene oder geräucherte Spirituosen und andere Elemente, die weit davon entfernt sind, nur dekorativ zu sein, wie Fruchtpasten und Essiggurken.
Die meisten Cocktails von Talaé drehen sich um drei große Marker. Pomelo, Rhabarber und Fenchel für den Kirby, Kiwi und Kümmel, Trauben für den Carvi B, Lapsang Souchong Tee, Zitronengras und Agave für denAlain Souchong, geröstete Gerste, Sesam und Soja für den Kokumotsu, Rhabarber, Steinklee und Milchschaum für den Laifraise, Gurken, Kardamom und Lippia Dulcis für den Marseille VV oder Erbsen, Wasabi und Reisessig für den Sweet Pea.
Die Karte gibt zwar den Alkoholgehalt jedes Cocktails an, nicht aber die Spirituose, den Likör oder den Alkohol, der in den einzelnen Rezepten enthalten ist. Auf diese Weise können sich die Gäste auf die Geschmacks- und Aromamarker konzentrieren.
Das Ergebnis sind (sehr) gewagte Cocktails, die meist komplex sind (und dennoch auf den Punkt kommen) und auf jeden Fall einzigartig sind. Die Cocktails von Fayçal Mokhchane, die rauchig, blumig, fruchtig oder sauer und kaum süß sind, sind ein Erlebnis für sich, unabhängig davon, ob sie Alkohol enthalten oder nicht. Der Mixologe hält nicht viel von dem Wort Mocktail und zieht den Begriff alkoholfreie Cock tails vor, da er sie mit der gleichen Raffinesse und Sorgfalt kreiert wie die alkoholhaltigen.
Die Karte mit kleinen süßen und salzigen Tellern zum Teilen ermöglicht unter der Leitung von Ashwin Marius, dem Chefkoch des Arboré, und der Konditormeisterin Prisca Tisseuil hübsche Kombinationen von Speisen und Cocktails: Enoki in Tempura (10€), die besonders luftig sind und fröhlich in eine Sriracha-Mayonnaise getaucht werden; knuspriger Halloumi (11€) mit Apfelgewürz; Kabeljau-Akras (12€) mit Hundesauce; oder Doraden-Tacos (13€) mit grünem Harissa. Die Teller sind großzügig und sorgfältig bearbeitet und werden alle durch kräftige Gewürze getwistet.
Um die Verbindung zwischen Mixologie und Gastronomie noch stärker zu betonen, organisiert Talaé einmal pro Saison vierhändige 'Floraisons'-Treffen, bei denen es um dieAbstimmung von Speisen und Cocktails geht. Die letzte Gastköchin war niemand geringeres als Ji-Hye Park vonOMA im Château des Fleurs!
Standort
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Tarife
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Offizielle Seite
www.hotelroyalmadeleine.com
