Sie ist seit einigen Jahren der Star in den Bäckereien: die Babka, die so weich und schokoladig ist, wie man es sich nur wünschen kann, lässt viele ins Schwärmen geraten. Haben Sie Lust, Ihre eigene Babka zu backen? Babka Zana, dieBabka-Höhle im 9. Arrondissement, hat das Rezept für Sie!
Außerdem hat Babka Zana das Rezept vereinfacht! Anstatt Ihnen das Babka-Rezept aus dem Laden zu geben, das wirklich kompliziert ist (mit Natursauerteig und langer Triebzeit), bietet Ihnen das Team von Babka Zana das Familienrezept an, das die Gründer seit Jahren zu Hause ausführen.
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Rezept für Babka Zana Babka mit Aufstrich.
Für eine 20 cm große Babka (6 Personen).
Zutaten:
Für den Teig:
250g Mehl T45
12g Bäckerhefe
50g Zucker
50g Vollmilch
80g Butter
1 ganzes Ei
3g Salz
Für den Belag:
180g Aufstrich Ihrer Wahl
40g gehackte Haselnüsse
Zubereitung :
Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
In der Zwischenzeit das Salz, den Zucker und das Mehl in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Man kann auch alles mit der Hand machen, was aber viel länger dauert.
Das Ei und dann die Milch mit der Hefe dazugeben.
Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten.
Die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen, bis sich der Teig von den Wänden löst (ca. 15 Minuten).
Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine geölte Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken.
Eine gute Stunde ruhen lassen. Tipp: Sie können den Teig auch am Vortag für den nächsten Tag vorbereiten und ihn an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann lässt er sich leichter verarbeiten.
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, das der Länge Ihrer Backform und der dreifachen Breite entspricht.
Mit dem Aufstrich bedecken. Mit den Haselnüssen bestreuen. Ein paar davon zur Seite legen. Tipp: Lassen Sie den Aufstrich im Wasserbad erwärmen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Den Teig von der breiten Seite her aufrollen.
Schneiden Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften.
Die beiden entstandenen Stücke mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf flechten.
Die Backform mit Backpapier auslegen und einfetten (Öl oder Butter).
Den geflochtenen Teig in die Form legen, mit den restlichen Haselnüssen bestreuen und mindestens eine Stunde mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180° vor und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang.
Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie die Form aus der Form nehmen.
Bestreichen Sie die Babka mit einem Zuckersirup: 40 g Wasser und 40 g Zucker werden in einem Topf gekocht, während die Babka gebacken wird.
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Standort
Babka Zana
65 Rue Condorcet
75009 Paris 9
