Robert, das unumgängliche bistronomische Restaurant im 11. Arrondissement - endgültig geschlossen

Im 11. Arrondissement gibt es immer wieder neue Restaurants. Eines davon hat Ende Juni 2018 in der Rue de la Fontaine au Roi eröffnet, und wir konnten es kaum erwarten, es zu testen. Robert, so sein Kosename, ist das neueste Mitglied des Teams, das hinter Martin Boire&Manger am Boulevard du Temple und dem Au Passage steht, das sich nur wenige Straßen von Robert entfernt befindet.

Das kleine Robert hat eine schicke und raffinierte Speisekarte, denn sein Credo ist vor allem gutes Essen: Das Gemüse, das vom Team des Restaurants angebaut wird, kommt aus Sancerre oder vom Biomarkt Natoora, das Fleisch von der Ferme de Clavisy im Departement Yonne und der Fisch von Tom Saveurs, der verantwortungsvolle Fischerei betreibt. Hier wird also alles mit größtem Respekt für das Produkt getan, und man kann alles mit geschlossenen Augen essen.

Aber was genau isst man bei Robert? Die Speisekarte wechselt monatlich und je nach Jahreszeit und hält viele Überraschungen bereit. Als Vorspeise hatten wir die Wahl zwischen: Gemüsesalat, geräuchertes Eigelb, Ricotta salata (13€), Tatar vom Glattbutt, Gurkenpickles, Nori, Austernblatt (15€); Hummer, Datteltomaten, Pfirsiche, frische Walnüsse (17€) oder Parfait von Foie Gras und Geflügelleber, Pistazien und Brioche (15€).

Wir haben die letzten beiden probiert und waren schlichtweg begeistert. Die Gerichte basieren auf außergewöhnlichen Produkten, die durch Kombinationen hervorgehoben werden, die wunderbar funktionieren: frische Walnüsse und Hummer? Was für eine gute Idee. Ein Leberparfait mit Pistazien, das auf einer weichen Brioche genossen wird? Das unterschreiben wir sofort!

• Auch zu lesen
• Gute Pläne für die Woche vom 4. bis 10. November 2024 in Paris: kostenlose oder günstige Ausflüge
• Was kann man in Paris und der Île-de-France im November 2024 unternehmen? Unsere Geheimtipps und Ausgehideen zum Entdecken
• Wo kann man in Paris gut essen gehen? Gute Adressen, Entdeckungen und Favoriten nach Arrondissement

Bei den Gerichten vertrauten wir dem aus Australien stammenden Küchenchef Peter Orr, der an diesem Abend Folgendes anbot: Gnocchi mit Artischocken und einer Creme aus Ziegenfrischkäse (23€); ein Stück Kalbfleisch vom Bauernhof, Parmigiano-Auberginen, Pfifferlinge, Colonnata-Speck (28€); Kabeljau, Coco de Paimpol, Zucchini (26€), perfekt gegart und subtil mit Krabbenkrümeln verfeinert; Und eine Entenbrust mit gefüllten Raviole, Spinat und Feige (27€), ein sehr leckeres Gericht voller Aromen - unser Favorit des Abends.

Der Chefkoch, der in italienischen Sternerestaurants in London ausgebildet wurde, stellt zwar die Pasta in den Vordergrund, beherrscht aber auch unbestreitbar die Arbeit mit Fleisch und Fisch, die er mit Elan veredelt.

Zum Abschluss dieses Festmahls haben wir uns in die Panna Cotta aus Buchweizen, Matcha-Eis und Mirabellen (8€) und den Nusskuchen mit Honigmousse und Kardamoneis (9€) verliebt, zwei kleine Wunderwerke der Gaumenfreuden.

Robert ist DIE neue Adresse im 11. Arrondissement und sicherlich eines der besten Restaurants, die in diesem Jahr in Paris eröffnet haben. Entdecken Sie es!