Robert, das unumgängliche bistronomische Restaurant im 11. Arrondissement - Endgültig geschlossen

Im 11. Arrondissement gibt es immer wieder neue Restaurants. Eines davon hat Ende Juni 2018 in der Rue de la Fontaine au Roi eröffnet, und wir konnten es kaum erwarten, es zu testen. Robert, so sein Kosename, ist das neueste Mitglied des Teams, das hinter Martin Boire&Manger am Boulevard du Temple und dem Au Passage steht, das sich nur wenige Straßen von Robert entfernt befindet.

Dieser kleine Robert hat eine schicke und raffinierte Speisekarte, denn sein Credo ist vor allem gutes Essen: Das Gemüse, das vom Restaurantteam angebaut wird, kommt aus Sancerre oder vom Biomarkt Natoora, das Fleisch von der Ferme de Clavisy im Departement Yonne und der Fisch von Tom Saveurs, der verantwortungsvollen Fischfang betreibt. Hier wird also alles mit dem größten Respekt für das Produkt getan und man kann alles mit geschlossenen Augen essen.

Aber was genau isst man eigentlich bei Robert? Die Speisekarte, die monatlich und je nach Jahreszeit wechselt, hält viele Überraschungen bereit. Als Vorspeise standen zur Auswahl: Gemüsesalat, geräuchertes Eigelb, Ricotta salata (13€), Tatar vom Glattbutt, Gurkenpickles, Nori, Austernblatt (15€), Hummer, Datteltomaten, Pfirsiche, frische Walnüsse (17€) oder Parfait von Foie Gras und Geflügelleber, Pistazien und Brioche (15€).

Wir haben die beiden letzten probiert und waren schlichtweg begeistert. Die Gerichte basieren auf außergewöhnlichen Produkten, die durch Kombinationen hervorgehoben werden, die wunderbar funktionieren: frische Walnüsse und Hummer? Was für eine gute Idee. Ein Leberparfait mit Pistazien, das auf einer weichen Brioche genossen wird? Das unterschreiben wir sofort!

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Bei den Gerichten vertrauten wir dem aus Australien stammenden Koch Peter Orr, der an diesem Abend Folgendes anbot: Gnocchi mit Artischocken und einer Creme aus Ziegenfrischkäse (23€); ein Stück Kalbfleisch vom Bauernhof, Parmigiano-Auberginen, Pfifferlinge, Colonnata-Speck (28€); Kabeljau, Paimpol-Kokosnuss, Zucchini (26€), perfekt gegart und subtil mit Krabbenkrümeln verfeinert; Und eine Entenbrust mit gefüllten Ravioli, Spinat und Feige (27€), ein sehr leckeres Gericht voller Aromen - unser großer Favorit des Abends.

Der Chefkoch, der in italienischen Sternerestaurants in London ausgebildet wurde, ist nicht nur ein Pastakoch, sondern auch ein Meister in der Verarbeitung von Fleisch und Fisch, die er mit viel Elan zubereitet.

Um dieses Festmahl in Schönheit zu beenden, haben wir uns in die Panna Cotta aus Buchweizen, Matcha-Eis, Mirabellen (8€) und den Nusskuchen, Honigmousse, Kardamoneis (9€) verliebt, zwei kleine Wunder der Gourmandise.

Robert ist DIE neue Adresse im 11. Arrondissement und sicherlich eines der besten Restaurants, die in diesem Jahr in Paris eröffnet wurden. Entdecken Sie es!