Εστιατόριο La Fine Mousse: το "biéro-nomique" εστιατόριο στο Παρίσι

Ποιος δεν έχει ακούσει για τη La Fine Mousse; Ιδρύθηκε το 2012 στο 11ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, και η εγκατάσταση αυτή, αφιερωμένη στον κόσμο της μπύρας και περιγραφόμενη ως το πρώτο ανεξάρτητο craft beer bar στο Παρίσι, δεν άργησε να σαγηνεύσει τους ουρανίσκους των πολλών εραστών της βύνης και του λυκίσκου. Δεδομένης της επιτυχίας του, το 2014 το La Fine Mousse άνοιξε το εστιατόριο Fine Mousse, που βρίσκεται ακριβώς απέναντι από τον μεγάλο του αδελφό.

Προσφέροντας συνδυασμό φαγητού και μπύρας, το εστιατόριο έχει πρόσφατα ανανεωθεί. Νέα εμφάνιση και νέος σεφ με την άφιξη του Victor Leclercq. Πρώην πελάτης του La Fine Mousse, αυτός ο λάτρης της μπύρας βρίσκεται τώρα πίσω από τις σόμπες του εστιατορίου La Fine Mousse, συνεργαζόμενος με τον Laurent Cicurel, έναν από τους τέσσερις διευθυντές του La Fine Mousse, και την Bianca, τη σομελιέ μπύρας, για τη δημιουργία πιάτων που ταιριάζουν απόλυτα με τις πολλές μπύρες που προσφέρονται.

Το La Fine Mousse προσφέρει περίπου τριάντα μπύρες βαρελίσια και πάνω από 300 εμφιαλωμένα προϊόντα: stouts, ξινές μπύρες, βελγικές μπίρες κ.ά. Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί για να ενισχύσουν κάθε πιάτο.

Όσον αφορά τα πιάτα, ο σεφ Victor Leclercq, ο οποίος έχει εργαστεί στο Saint James και στο BAT, προσφέρει μια νέα " biéro-nomique " κουζίνα, βασισμένη σε φρέσκα, εποχιακά και ποιοτικά προϊόντα.

Το μενού είναι απλό αλλά αποτελεσματικό και συνεχώς εξελισσόμενο, με δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια. Κάθε πιάτο μπορεί να συνοδεύεται από ένα συνδυασμό μπύρας που προτείνεται στο μενού.

Εκείνο το βράδυ, ενώ κάποιοι επέλεξαν το ορεκτικό με βάση τη φέτα με πίκλες λαχανικών και πετιμέζι, άλλοι επέλεξαν τομαλακό βιολογικό αυγό πάνω σε ζουμερή μουσελίνα βουτυρότευτλου, με καραμελωμένους σπόρους κολοκύθας και κομμάτια καπνιστού ψαριού.

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για αυτή τη γευσιγνωσία, ενισχυμένο από τη βελγική Brett Pale Ale, Bruxellensis από την Brasserie de la Senne.

Βιολογικό αυγό μαλακό βραστό, μουσελίνα βουτύρου, καραμελωμένοι σπόροι κολοκύθας και καπνιστό ψάρι

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα 2 έως 8 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Τι ακολουθεί; Ένας τέλεια μαγειρεμένος πέστροφα πάνω σε κρεβάτι απόελιές καλαμών, συνοδευόμενος από κολοκυθάκια, γογγύλια,γλυκά κρεμμύδια και γαλάκτωμα μαϊντανού. Για να γίνει αυτό το πιάτο ακόμη πιο νόστιμο, η Bianca είχε προτείνει μια μάλλον όξινη μπύρα με νότες πεπονιού:την All In Folks της Bre keriet.

Πέστροφα, κολοκυθάκια, γογγύλια, γλυκά κρεμμύδια και γαλάκτωμα μαϊντανού

Ο βοηθός μου προτιμά να επικεντρωθεί στο κρέας, με ένα νόστιμο, λιωμένο στο στόμα ινδικό κοτόπουλο με μανιτάρια shiitake και βολβώδη μαϊντανό, συνοδευόμενο από μια μπύρα με καπνιστές νότες, την Simple Means του Jester King.

Κοτόπουλο Γουινέας, shiitake και βολβώδης μαϊντανός

Τέλος, για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, τα επιδόρπια περιλαμβάνουν μια νόστιμη Panna Cotta με φιστίκι και κομμάτια δαμάσκηνου και ροδιού. Ο συνδυασμός φαγητού και μπύρας είναι κάτι παραπάνω από επιτυχημένος με αυτή τη νόστιμη μπύρα με νότες βατόμουρου και πεπονιού, την Patron's Project, μια συνεργασία της Northern Monk με τη Vague και τη Slim Pickens.

Panna Cotta με φιστίκια, δαμάσκηνα και ρόδια

Απέναντι, μια μους κάστανου με κομμάτια από μανταρίνι και πορτοκαλί tuile, συνοδευόμενη από μια δυνατή μπύρα (10%) με νότες κανέλας, μελάσας και σιρόπι σφενδάμου: Automn Maple από την The Bruery.

Μους κάστανο, μανταρίνι και πορτοκάλι

Πιθανότατα θα το έχετε ήδη μαντέψει, αλλά μας αρέσει αυτή η ιδέα τουσυνδυασμού φαγητού και μπύρας, με μια δυναμική, φιλική ομάδα να είναι στη διάθεσή σας για να σας δώσει όλες τις συμβουλές που χρειάζεστε για να βυθιστείτε στον πλούσιο κόσμο της craft μπύρας. Εν ολίγοις, σας προτείνουμε θερμά αυτή τη διεύθυνση!