Κατευθυνθείτε στο Marais στο για να μπείτε στο Baobar, τον πάγκο bao που βρίσκεται δίπλα στοEataly στην οδό Sainte-Croix de la Bretonnerie. Το Baobar είναι η τελευταία προσθήκη στην ομάδα MAMAHUHU που ιδρύθηκε από τους André Tan και Lucas Sauquet, οι οποίοι έχουν ήδη δημιουργήσει τα Panda Panda, Tiger Tiger και Dumpling Queen.
Για αυτό το νέο χώρο, διακοσμημένο από τοναρχιτέκτονα Régis Botta, η ομάδα αποφάσισε να απομακρυνθεί από το πνεύμα της καντίνας street food για να προσφέρει μια ελαφρώς πιο υψηλή αντίληψη. Στο Baobar, μπορείτε να καθίσετε στον πάγκο με άμεση θέα στην κουζίνα. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τους μάγειρες στη δουλειά τους και τον σεφ, Joelle Karam, να εργάζεται με μεγάλη ταχύτητα για να ετοιμάσει τα πιάτα αμέσως μόλις ακουστεί το όπλο.
Αυτή η σεφ, η οποία έχει αποκτήσει πλούσια εμπειρία στον κόσμο της γαστρονομίας στην Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, μας προσφέρει ένα μενού Baobar εμπνευσμένο από τα ταξίδια της. Το μπάρμπεκιου κουνουπίδι με κόκκινο miso και μαύρο σουσάμι (€11) είναι απολύτως θεϊκό, μαζί με το μαύρο μπαρμπούνι με γαλάκτωμα wasabi-wakame και λάδι τζίντζερ (€12) και τις τραγανές μπάλες ψαριού με γαρίδες και μπακαλιάρο (€11), βουτηγμένες σε στυφή μαγιονέζα katsuoboshi.
Σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα; Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τη γλυκοπατάτα στον ατμό (€9) που ψήνεται σε σάλτσα φιστικιού, ή από το εξαιρετικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής μαριναρισμένο και στη συνέχεια τηγανισμένο (€12) σε gochujang - μια πάστα τσίλι - με τη σωστή ποσότητα καρυκευμάτων.
Φυσικά, δεν μπορείτε να προσπεράσετε το gua bao, το πιάτο-σταρ του εστιατορίου, το οποίο διατίθεται σε 5 à la carte ποικιλίες: μανιτάρια μαριναρισμένα σε miso (€8), κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας (€9), μοσχαρίσιο στήθος με σάλτσα tamarind (€8) ή χοιρινή κοιλιά μαριναρισμένη σε σάλτσα ssamjang (€8- το αγαπημένο μας!), ή πεσκαντρίτσα παναρισμένη με panko (€8) - έχετε την πολυτέλεια της επιλογής.
Μας αρέσει να βλέπουμε τον καπνό από τα αχνιστά καλάθια να ανεμίζει, και το κουνουπίδι και τα ψητά κρέατα να ψήνονται στην ψησταριά binchotan μπροστά μας. Η κουζίνα σφύζει από δραστηριότητα, ακριβώς όπως τα ιαπωνικά izakayas. Με υποτονικό φωτισμό και χαλαρή ατμόσφαιρα, θα σας σαγηνεύσει αυτό το φιλικό, γεμάτο φυσαλίδες concept.
Για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας, δοκιμάστε τα εμπνευσμένα επιδόρπια του Baobar: μπάλες ρυζιού (€5) με σουσάμι και ζάχαρη wakame ή την εξαιρετική πανακότα σάκε-μιρίν (€6) με θρυμματισμένη ζάχαρη muscovado και ζελέ και σκόνη τσαγιού genmaicha. Πολύ πρωτότυπο!
Πάμε λοιπόν να ανακαλύψουμε αυτά τα μικρά θαύματα;
Θέση
Baobar Paris, εστιατόριο στο Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Τιμές
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Επίσημη ιστοσελίδα
mamahuhuparis.com
