Baobar, το νόστιμο μπαρ bao στη συνοικία Marais

Baobar είναι το όνομα του μπαρ που σερβίρει gua bao και άλλες Ταϊβανέζικες σπεσιαλιτέ από την ομάδα MAMAHUHU. Μπορείτε να καθίσετε στον πάγκο για να απολαύσετε πιάτα τύπου tapas για να μοιραστείτε, πλούσια σε γεύση.

Κατευθυνθείτε στο Marais στο για να μπείτε στο Baobar, τον πάγκο bao που βρίσκεται δίπλα στοEataly στην οδό Sainte-Croix de la Bretonnerie. Το Baobar είναι η τελευταία προσθήκη στην ομάδα MAMAHUHU που ιδρύθηκε από τους André Tan και Lucas Sauquet, οι οποίοι έχουν ήδη δημιουργήσει τα Panda Panda, Tiger Tiger και Dumpling Queen.

Για αυτό το νέο χώρο, διακοσμημένο από τοναρχιτέκτονα Régis Botta, ο όμιλος αποφάσισε να απομακρυνθεί από το πνεύμα της καντίνας του street food και να προσφέρει μια ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη ιδέα. Στο Baobar, μπορείτε να καθίσετε στον πάγκο με άμεση θέα στην κουζίνα. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τους μάγειρες στη δουλειά τους και τον σεφ, Joelle Karam, να εργάζεται με ιλιγγιώδη ταχύτητα για να ετοιμάσει τα πιάτα λίγο πριν εκπυρσοκροτήσει το όπλο.

Αυτή η σεφ, η οποία έχει αποκτήσει πλούσια εμπειρία στον κόσμο της γαστρονομίας στην Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, μας προσφέρει ένα μενού Baobar εμπνευσμένο από τα ταξίδια της. Το μπάρμπεκιου κουνουπίδι με κόκκινο miso και μαύρο σουσάμι (€11) είναι απολύτως θεϊκό, μαζί με το black mullet με γαλάκτωμα wasabi-wakame και λάδι τζίντζερ (€12) και τις τραγανές μπάλες ψαριού με γαρίδες και μπακαλιάρο (€11), βουτηγμένες σε μια στυφή μαγιονέζα katsuoboshi.

Σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα; Δοκιμάστε τη γλυκοπατάτα στον ατμό (€9) που ψήνεται σε σάλτσα φιστικιού ή το εξαιρετικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής μαριναρισμένο και στη συνέχεια τηγανητό (€12) σε gochujang - μια πάστα τσίλι - με τη σωστή ποσότητα καρυκευμάτων.

Φυσικά, δεν θα θέλετε να παραλείψετε το gua bao, το πιάτο-σταρ του εστιατορίου, το οποίο κυκλοφορεί σε 5 à la carte ποικιλίες: με μανιτάρια μαριναρισμένα σε μίσο (€8), κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας (€9), μοσχαρίσιο στήθος με σάλτσα ταμαρίντ (€8) ή χοιρινή κοιλιά μαριναρισμένη σε σάλτσα ssamjang (€8- το αγαπημένο μας!), ή πεσκανδρίτσα παναρισμένη με panko (€8), έχετε την πολυτέλεια της επιλογής.

Μας αρέσει να βλέπουμε τον καπνό να βγαίνει από τα καλάθια που αχνίζουν, το κουνουπίδι και τα ψητά κρέατα να ψήνονται στην ψησταριά binchotan μπροστά μας. Η κουζίνα σφύζει από δραστηριότητα, ακριβώς όπως τα ιαπωνικά izakayas. Με χαμηλό φωτισμό και χαλαρή ατμόσφαιρα, δεν μπορείς παρά να παρασυρθείς από αυτό το φιλικό, γεμάτο φυσαλίδες concept.

Για να ολοκληρώσετε το γεύμα, δοκιμάστε τα εμπνευσμένα επιδόρπια του Baobar: μπάλες ρυζιού (€5) με σουσάμι και ζάχαρη wakame ή την εξαιρετική πανακότα σάκε-μιρίνη (€6) με θρυμματισμένη ζάχαρη muscovado και ζελέ και σκόνη τσαγιού genmaicha. Πολύ πρωτότυπο!

Ας πάμε λοιπόν να ανακαλύψουμε αυτά τα μικρά θαύματα;

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.