"Elegí el nombre de Healfy (el nombre de la marca, ed. nota) por el aspecto sanitario: no hago mucho hincapié en eso, pero es el hecho de reducir completamente la lactosa y el gluten lo que me salvó, y eso es lo que quiero promover. Quería hacer pasteles, ayudar a los demás y hacer entender a la gente que podemos cambiar mentalidades."
Una historia muy personal de resiliencia y comida
"Lancé mi marca el 21 de septiembre de 2022, así que ha pasado un año y cuatro meses. Estoy instalada en St-Ouen con mi laboratorio, de momento no tengo punto de venta. Todo empezó cuando caí enfermo en enero de 2019. Tengo artritis reumatoide, una enfermedad inflamatoria de las articulaciones. Me afectan los brotes inflamatorios y he tenido mucho dolor y deformidad en las manos."
"Poco después de conocer a mi pareja en 2020, muy centrada en la nutrición, cambié mi dieta, dejando la lactosa y el gluten. Fue entonces cuando vi verdaderos progresos en la enfermedad, y pude dejar mi tratamiento de base, tras dos años de enfermedad que harán tres en marzo. Tuve demasiados efectos secundarios con mi tratamiento, un "microquimio" que hay que tomar a diario y que destruye el hígado sobre la marcha: desde entonces, tengo la impresión de haber recuperado mi hígado. Y luego, con las enfermedades autoinmunes, hay que cambiar de método cada 5 o 10 años, porque el cuerpo está demasiado acostumbrado a ellos y ya no funcionan. Una vez cada dos o tres meses, en medio día, te transfundimos un producto en el cuerpo".
"Dejar el gluten y la lactosa fue una elección personal, para al menos intentarlo. En principio no fue una recomendación de mi reumatólogo, con el que hablé del tema y que me dijo que podía intentar integrar al 50% el tratamiento y la dieta. No tenía el síndrome degenerativo, así que no necesitaba necesariamente un tratamiento de base, si no progresaba demasiado... "
"Y pensé, por qué no compartir mi historia porque mucha gente no puede encontrar buenos pasteles sin gluten y sin lactosa, que están llenos de azúcar y no llevan nada más".
Los best-sellers de la creatividad intuitiva de Alfy
"Más allá de la galette El Best-Seller es el Amandier à la Frangipane, lo dejo todo el año pero no lleva galleta. Es un clásico, y un gran éxito, lo que me llevó a desarrollar la gama a partir de esta base de receta, haciendo una colección un poco más lujosa: con un almendrado de limón, que da un sabor de tarta de limón en la boca. He desarrollado el pistacho con pistacho puro, y a los amantes del pistacho les encanta.
Recibo muchas opiniones, sobre todo en los comentarios de mi sitio web debajo de cada tarta. La página web me ayuda mucho a gestionar mi negocio con los pedidos, es una herramienta mucho más práctica que hacer los pedidos a mano, es mi "mano derecha", mi secretaria, ¡es difícil aceptar otra cosa a través de la página web!
Una carrera rica en experiencias, con la pastelería siempre en el centro de todo
"Nací en Amiens y vivía al lado. Fui al Lycée Hôtelier de Amiens, donde cursé un bachillerato tecnológico en hostelería, restauración y servicio: cocina, comedor y hotel, que son las tres partes de la carrera. Luego me fui a París a estudiar fotografía durante 3 años, donde hice un BTM en fotografía y trabajé 3 años en una agencia de prensa, haciendo fotos sobre todo a famosos. Después no quise seguir en el mundo de la prensa, así que me tomé un año sabático. Luego hice un BTS de dos años en administración de empresas. Y luego me mezclé un poco, haciendo un título de Community Manager y Brand Content: dirigía las redes sociales de una boutique que vendía vestidos de lujo en alquiler en París.
Luego me harté de ser empleada: es difícil en el mundo laboral, porque soy hipersensible y tengo TDAH(Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad), así que me cuesta mucho encajar en el trabajo. Soy un espíritu libre, necesito que me estimulen y me den tareas, de lo contrario me aburro y me deprimo. Así que montar mi propio negocio era la mejor solución, ¡porque estoy muy ocupada y cansada! De momento me veo aquí y en ningún otro sitio.
Siempre he hecho pasteles y quería lanzar mi propia marca. Sin embargo, la pastelería tiene dos aspectos: necesitas un CAP en pastelería para trabajar con las cremas, todo lo que se añade después de hornear. Con un diploma de hostelería, puedes hacer glaseados, o chocolate, nada perecedero. Todo es muy preciso y hay que tener cuidado. Al estar sola, no puedo hacer pasteles de nata. Sublimo el pastel de viaje sin gluten y sin lactosa, con merengue suizo, en forma de flores, lo que me lleva varias horas, y puede ser difícil con la enfermedad.
El nombre "Healfy by Alfy"
Con mi familia fue muy tóxico y difícil, al principio no creían mi dolor, para ellos era falso. Mi marca "Healfy by Alfy" fue para demostrar que podemos cambiar las cosas y las mentalidades.
Elegí Healfy por el aspecto de la salud: no hago mucho hincapié en eso, pero fue reducir completamente la lactosa y el gluten lo que me salvó, y eso es lo que quiero promover. No utilizo azúcar refinado en las decoraciones. El merengue siempre estará ahí, porque es mi marca registrada, y la gente puede elegir no tener glaseado también y elegir azúcar integral, que no está procesado ni tratado, para reducir la inflamación: mis pasteles son tres veces menos dulces que los de panadería, así que siguen siendo muy sabrosos.
Hacía mis pasteles para mí, luego para mis amigos y mi familia, y nadie comía alimentos sin gluten o sin lactosa, pero me decían que estaban muy buenos. Quería hacer pasteles para ayudar a los demás y demostrar a la gente que podemos cambiar mentalidades. La parte en la que no tuve ningún apoyo vino de gente cercana, pero encontré mucho más apoyo de gente que no era cercana a mí. Ahora mi familia entiende mucho mejor mi planteamiento. Mucha gente me dice que me subo a la moda, sin haber leído mi folleto de presentación, pero era una pasión realmente genuina y arraigada por el espíritu empresarial, que no siempre es fácil: hay tantas limitaciones y desventajas como en un trabajo asalariado, es una verdadera elección de vida que hice.
Remediar la mala prensa sobre los pasteles sin gluten y sin lactosa
Así fue cuando hice el "Marché des Créateurs" en St-Ouen, donde la gente había probado otros productos sin gluten y sin lactosa y se había sorprendido por la calidad: por desgracia, esta reputación de los productos sin gluten y sin lactosa puede jugar en mi contra. La gente tiene que dar el paso y luego vuelve, sabiendo que puede ser sabroso y delicioso.
¡Sé que mi producto es bueno! Incluso tengo clientes que comen gluten y lactosa y prefieren mis pasteles por su textura, ¡porque se deshacen en la boca y son suaves!
Encuentro con Sortir à Paris
"Margot, su periodista, se puso en contacto conmigo en diciembre del año pasado. Buscaba empresarios y pequeños artesanos para la Galette des rois de enero, ¡y ustedes tenían muchos nombres importantes! Le Crillon, Mariage Frères... Tuve un poco de síndrome del impostor. Este año, ha sido My quien se ha puesto en contacto conmigo para pedirme mi galette, porque es una alternativa sin gluten y sin lactosa, pero también asequible (frente a algunas de sus competidoras que cuestan unos sesenta euros, nota del editor). Muchas marcas no tienen una historia detrás, se limitan a ofrecer sin gluten y sin lactosa sin más. Por lo que a mí respecta, son precios irrazonables, mientras que a mí me dicen que son demasiado caros, pero yo gano mi margen autorizado, el margen de la panadería (entre precios y costes, nota del editor). Es una cuestión moral, no sé si alguien lo comprueba, pero yo tenía un precio base que no podía sobrepasar. La gente se sorprende por los 21 euros de las tartas para 6 personas... cuando a veces en otros sitios los grandes nombres hacen cosas parecidas, incluso el doble, y eso no sorprende a nadie."
"A raíz del artículo, tuve muchos pedidos de la Galette des Rois, y muchos comentarios diciéndome que era estupendo volver a hacer la galette y tener una opción sin gluten y sin lactosa para todos los interesados. Como resultado, he conocido a un público mucho más amplio gracias a vosotros, ¡gracias!".
"Me encanta experimentar, tengo una idea, voy a hacerla, y pensé que tendría que hacer una tarta de almendras para la Galette des Rois, y pensé en el almendro, ¡y así se me ocurrió mi receta! Soy muy creativa, no puedo estarme quieta, así que todo es muy instintivo.
Una aventura empresarial que compaginar con la enfermedad
"Con mi enfermedad, lo más duro es la fatiga crónica. Con el intenso mes de diciembre, por mucho que duerma 12 horas al día, me cuesta recuperarme. A veces es difícil trabajar solo en la empresa, pero de momento estoy contento con eso. Sigo haciendo todas las entregas yo mismo, porque son un verdadero problema, incluso para todos los empresarios que me rodean: ¡nunca sabes si el pastel llegará entero! No puedes perder la materia prima y luego devolver el dinero al cliente, aunque no tenga ni crema ni diseño de tarta, pero mi decoración con los merengues rotos, durante los primeros años no voy a correr el riesgo."
"Lo mismo ocurre al plantearme la posible apertura de una tienda con mi enfermedad y mi fatiga crónica, tengo que ser consciente de ello y ser capaz de asumir la responsabilidad, el pequeño recordatorio "no olvides que tienes una enfermedad autoinmune" está ahí. Mucha gente pensaba que no lo conseguiría al principio, pero estoy progresando.
Valoración después de un año
"Progresa bien, en realidad no camino. El hecho de tener una buena comunicación, la página web, los vídeos, las fotos y las actividades en las redes sociales me da confianza y los minoristas vienen a mí. Tengo tres oficiales: Café Alva en Enghien-les-Bains, el Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières en St Ouen, y una tienda de comestibles Local&Vous en la Avenue Gabriel Péri en St Ouen. Mi objetivo es tener más minoristas, pero hago B2B y B2C, así que no sé cómo va a resultar, creo que tendré que elegir en algún momento".
"La mayor parte de mi negocio al principio eran clientes directos (B2C), pero ahora, desde que tengo dos puntos de reventa en st-Ouen, tengo más consumo en la cuota, y Café Alva recibe muchos pedidos, la mayor cuota cada semana".
Descubrir el alma de St-Ouen
Llevo siete años en St-Ouen. Al principio estaba estudiando, así que no conocía la ciudad ni me interesaba por ella, no creía que tuviera tanta alma. Luego, al principio de Healthy by Alfy, me uní al grupo de Facebook Odoniens, donde ahora somos 10.000, hablando de las últimas noticias y de las nuevas tiendas".
St-Ouen ha cambiado mucho, pero yo me he quedado porque me gusta estar aquí, y ahora tengo aquí a gran parte de mi clientela. La gente es estupenda, aquí hay un alma real que ahora puedo ver". El Gentleman du Bicycle, que también vende mis pasteles, es un lugar muy agradable para relajarse, en pleno corazón del barrio nuevo, y luego está la tienda de comestibles del centro, Local &Vous, que sólo vende productos de la región de Île-de-France.
¿Un último mensaje para los parisinos de todas las edades?
"Hay que probarlo para creerlo, dar el paso para creerlo, ¡y la gente nunca se decepciona! El peor comentario que he recibido sobre una tarta de mantequilla de cacahuete es que estaba muy buena, pero era demasiado sencilla para ellos. Así que me digo a mí misma que ese es también mi concepto, que lo que yo defiendo también es la sencillez y la calidad. Y gracias a Sortir à Paris por venir también a St-Ouen".
Leer el artículo original de Sortir à ParisLa galette des rois sin gluten y sin lactosa de Healfy 2024, para los intolerantes gourmet
Apenas ha empezado enero y ya es hora de celebrar a los reyes y reinas el día de la Epifanía, el 6 de enero de 2024. ¿Por qué no optar por una opción sin gluten y sin lactosa, elaborada en Saint-Ouen-sur-Seine por Alfredine, la creadora de Healfy? Es ideal para las personas intolerantes al gluten o alérgicas a la lactosa, pero es tan sabroso que resulta perfecto para todos. [Seguir leyendo]
La galette des rois sin gluten y sin lactosa de Healfy 2024, para los intolerantes gourmet
