Conmemorando la liberación de los hebreos de la esclavitud en el antiguo Egipto, Pessa'h, la Pascua judía, se celebra este año del 5 al 13 de abril de 2023, o del 14 de Nisán al 22 de Nisán en el calendario hebreo. Durante ocho días, amigos y familias se reúnen para compartir comidas festivas, respetando al máximo la tradición. De hecho, el Pessa'h es una celebración rica en ritos y costumbres.
Esta fiesta religiosa se divide en dos partes; durante los dos primeros días de Pésaj y los dos últimos días de Pésaj, no está permitido trabajar ni encender objetos eléctricos, pero sí está permitido cocinar, e incluso es muy recomendable, ¡porque Pésaj requiere una gran preparación en el hogar y en la cocina para agasajar a los invitados y hacerlo todo según las normas!
Durante Pésaj, está prohibido tener en casa y comer alimentos elaborados con levadura, hametz. Por tanto, está prohibido cualquier alimento elaborado con trigo, avena, cebada, centeno o espelta, en recuerdo de los hebreos que no tuvieron tiempo de criar pan cuando huyeron de Egipto. El único pan permitido es la matzá, un pan ácimo hecho de harina y agua. Durante la caza de Hamets, las familias buscan cualquier alimento que contenga levadura, para regalarlo o venderlo. Los últimos trozos de pan se queman durante una bendición.
A continuación comienzan las festividades, durante las cuales se cuenta a la familia la historia del Éxodo y las 10 plagas de Egipto. El primer día de Pésaj, la tradición consiste en degustar, durante el Séder, alimentos tradicionales, cada uno de los cuales simboliza una etapa de la liberación del pueblo judío por Moisés, mientras que también se beben cuatro copas de vino en momentos específicos de la comida-ceremonia inclinándose hacia el lado izquierdo; ¡esta primera parte de la comida está muy codificada!
Según los ritos ancestrales, la bandeja del Séder debe contener siete alimentos, dispuestos en un orden preciso, para conmemorar las etapas y la dificultad del Éxodo. Suele haber tres matzot, preparadas con harina de matzá y trigo, cebada, avena, centeno o espelta -las matzot que se comen durante Pésaj se componen, de hecho, de los cereales prohibidos, mezclados con agua y cocidos bajo supervisión rabínica, antes de que comience el proceso de fermentación-.
El plato también consta de un hueso de cordero, a veces de pollo, o de remolacha para los vegetarianos; un huevo duro, hierbas amargas, una pasta de frutos secos, manzanas, dátiles, almendras, haroset, verduras como apio, rábanos, patata, cebolla, perejil y una naranja. La comida del Séder se asocia a etapas cronológicas concretas, se acompaña de bendiciones, historias y canciones, y algunos alimentos deben remojarse enagua salada o con vinagre.
La segunda parte de las comidas, durante Pésaj, es un cúmulo de especialidades tradicionales, propias de cada familia, pero todas respetando la kashrut, el conjunto de leyes dietéticas prescritas por la Torá, que prohíben, por ejemplo, combinar carne y lácteos en la misma comida, comer marisco -sólo se permite el pescado cubierto de escamas y aletas-, pero también comer, además de aves de corral, animales que no sean herbívoros y cuadrúpedos rumiantes, con patas córneas y divididas en dos uñas distintas, como la ternera o la oveja.
La cocina judía es tan diversa como variada, pues se inspira en las distintas culturas que la atraviesan. A los judíos asquenazíes, judíos de Europa Occidental, Central y Oriental, y en particular de Polonia, les gusta especialmente el borscht, el hígado picado, el pescado gefilte, una albóndiga de pescado con chrain, el rábano picante rojo con remolacha; las bolas de matzá, el famoso caldo de pollo con kneidleh, albóndigas de sémola sin levadura; el kugel, un gratinado de verduras; los latkes, tortitas de patata fritas en aceite; o los blintzes, tortitas rellenas de origen húngaro.
Muchas de estas especialidades se encuentran entre los judíos sefardíes de España, Portugal y, por extensión, del Mediterráneo y Oriente Próximo, pero están sujetos a menos restricciones dietéticas y pueden comer arroz y legumbres durante Pésaj.
En esta ocasión, comen muchos platos de carne, como msoki marroquí y dafina con aceitunas, jarrete cocido a fuego lento en verduras; mainah, una especie de lasaña hecha de matzá ablandada y carne picada cubierta de puré de patatas; pollo asado relleno de matzot, paletilla de cordero o maakuda, buñuelos de patata con pollo. También se preparan muchas verduras, sobre todo judías y alcachofas, en sopa, tagine, rellenas o en forma de chakchouka, una especie de pisto ligeramente picante.
De postre, la fruta fresca es la primera opción, pero también se disfruta de muchos pasteles durante las celebraciones de Pésaj, como macarrones de almendra o coco; bimuelos, pequeños buñuelos hechos con matzá; tarta de nueces; y mandelbrot, un pan de almendras.
Pessa'h es también la ocasión de disfrutar, en familia, de la plava, un bizcocho a menudo alimonado; o del tradicional pastel de chocolate enrollado, así como de postres de requesón, cubiertos de frutos secos y frutas confitadas.
La última noche de Pésaj se celebra el Mimouna, una fiesta popular observada por las comunidades judías del Norte de África. Celebra el reencuentro de los vecinos y el regreso de los alimentos con levadura a la dieta. Por eso es costumbre preparar platos a base de harina, prohibidos durante toda la Pésaj, como el cuscús y la mofletta, una tortita rellena de mantequilla, miel, sirope, mermelada, nueces, pistachos o frutos secos.
La mesa mimouna se decora simbólicamente con un pez que simboliza la fertilidad, leche, miel, harina y espigas de trigo.
Fechas y horario de apertura
De 5 de abril de 2023 a 13 de abril de 2023
