Más que nunca, el flan vuelve a estar de moda en los corazones de los golosos y en las estanterías de las pastelerías. Auténtico placer de la infancia para muchos, el flan ha pasado sin embargo por periodos de declive, tachado de anticuado y pasado de moda en las últimas décadas, pero también secuestrado por los industriales y sus "polvos de flan".
Pero ahora ha vuelto con más fuerza que nunca, y François Blanc no esperó a esta nueva moda para enamorarse de este clásico de la repostería francesa. En sus paseos por las calles de la capital, este periodista culinario se ha propuesto encontrar el mejor flan de París.
Y no es uno, sino 51 flanes los que François Blanc desvela en su nuevo libro de cocina, sobriamente bautizado FLAN, publicado el pasado otoño por Ducasse Edition.
De los flanes de palacio a las pequeñas pastelerías de barrio, de la capital a los favoritos regionales, de los flanes tradicionales a las recetas más locas, de las creaciones clásicas a las variaciones originales, FLAN revela la riqueza y la asombrosa diversidad del mundo de los flanes .
Entre las recetas de los chefs que aparecen en el libro figuran el flan de vainilla y mermelada de leche de Maxime Frédéric(Cheval Blanc Paris), el flan de coco de Erwan Blanche & Sébastien Bruno (Utopie) y el flan en croûte de Verot, así como especialidades regionales como el far bretón deArnaud Larher o el alivenci rumano de Cathy Paraschiv(Ibrik).
Quentin Lechat, jefe pastelero del Royal Monceau, ha ideado incluso 10 transgresiones un poco locas para el libro, que van desde las croquetas de flan hasta la pizza de flan (¡sí, sí!). En resumen, ¡la biblia de los amantes del flan para meter debajo del árbol de Navidad!
¡La Fiesta del Flan 2024 en Fou de Pâtisserie!
Fou de Pâtisserie organiza de nuevo su fiesta parisina del flan, este sábado 12 de octubre de 2024 en su tienda de la rue Montorgueil. Por un día, descubra y deguste los mejores flanes de París en un solo lugar. De los flanes de palacio a las pequeñas pastelerías, ¡es hora de darse un capricho en una orgía de flanes! [Seguir leyendo]
Tarifas
€25.9
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