Le Botanique Restaurant: bistronomía natural en el distrito 11 - cerrado permanentemente

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Por My de Sortiraparis · Fotos de · Publicado el 21 de febrero de 2016 a las 23:59
Ganador de la beca Badoit 2015 patrocinada por Thierry Marx, el restaurante Botanique es LA nueva dirección bistronómica del distrito 11 que hay que probar. Es un establecimiento que se está haciendo un hueco entre los grandes nombres de la gastronomía francesa.

El chef Sugio Yamaguchi y el sumiller Alexandre Philippe son el dúo ganador detrás del restaurante Botanique, que abrió sus puertas el pasado octubre en el número 71 de la rue de la Folie Mericourt, en el barrio de la République.

Sugio nació en Tokio. A los 16 años, atraído por la cocina francesa, decidió trasladarse allí y recorrió el país descubriendo las especificidades y los productos de cada región. A continuación, entró a formar parte de las brigadas de algunos de los establecimientos franceses con más estrellas Michelin: Edouard Loubet** en Bonnieux, Rue Le Bec* en Lyon y recientemente ha trabajado con Pierre-Sang Boyer en Lyon y en su restaurante de la Rue Oberkampf.



Alexandre, por su parte, ha pasado los dos últimos años desarrollando el proyecto del restaurante Botanique, tras varias experiencias en establecimientos de Francia y Australia. También es el creador de una escuela de cocina de alta gama que tiene lugar cada año en un castillo de Borgoña.





Juntos han creado un concepto propio en dos plantas: un bistró/vinoteca en la planta baja y un restaurante gastronómico en el piso de arriba El bistró es el reino de Alexandre, donde el vino es el rey. Botellas en el mostrador, botellas en la pared e incluso botellas... bajo los pies gracias al ventanal que deja ver la bodega del sótano, donde Alexandre guarda con mimo sus mejores cosechas: "La bodega está climatizada y la humedad controlada.



Estas botellas son mi tesoro"Tambiénse pueden degustar tapas de alta gama.No setratade un simple plato de embutidos, sino de una sopa de cangrejos de río, caviar oscietre y parmentier de ternera. La elección del vino para acompañar cada plato es perfecta, y sólo podemos aconsejarle que deje que el sumiller elija su copa en función de lo que quiera comer.



Al final de la escalera, un magnífico techo acristalado, mucha luz, una veintena de cubiertos, aquí es donde trabaja el chef japonés. Por la noche, este espacio se transforma en un restaurante gastronómico: 5 platos y mignardises, precisión impecable, colores que cortan la respiración, sabores sencillos pero sutiles que remontan a las raíces de la gastronomía francesa."La cocina de apariencia sólo puede satisfacer a los ojos, no al corazón.Me gustaría volver a lo básico: cocina que calienta el corazón, elaborada con productos de temporada de calidad".



Una cocina llena de emoción, sensibilidad y detalle, donde cada elemento del plato tiene un significado, una historia. Desde el huevo perfecto y su fricasé de setas, hasta el nage de marisco y la tartaleta de chocolate delicadamente salpimentada, todo es perfecto. No sobra nada en el plato.




En cuanto a los vinos, aquí Alexandre se decanta por los vinos por botellas y le guiará en función de su menú y presupuesto. Dejemos de estropearle todas las sorpresas que este lugar, estos vinos y esta cocina le tienen reservadas. Es hora de experimentarlo por sí mismo, y por 24 euros el almuerzo (abajo) / 58 euros el menú degustación de 5 platos, con entrantes y mignardises (arriba), puede estar seguro de vivir una experiencia excepcional.






Para cenar, pida una de las mesas bajo el techo de cristal con vistas al edificio haussmaniano.Informaciónpráctica:RestauranteBotanique71, rue de la Folie Mericourt75011 ParísReservas: 01 47 00 27 80

Información práctica

Ubicación

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

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Acceda a
Oberkampf (Línea 5)

Tarifas
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

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