Les Petits Parisiens: Arnaud Duhemi restoran koos peakokk Rémy Dantheziga Pariisis

Ja see on kaks Arnaud Duhemile! Pärast Les Petits Princes 'i Suresnes'is on ta loonud Les Petits Parisiens'i. Ja just Pariisi 14. linnaosas, kuulsa Régalade'i asukohas, avas see uus asutus oma uksed 15. septembril 2020. aastal.

Et meie maitsemeeli ahvatleda, on Arnaud Duhem taas kord usaldanud köögi võtmed Rémy Danthez'ile. Endine peakokk Les Petits Princes'is, töötas ta varem 12 aastat koos Bruno Doucet'ga 14. arrondissement'is asuvas La Régalade'is, samuti Saint-Honoré's ja Conservatoire'is. Sisekujunduse osas pöördus Arnaud Duhem Be Dandy poole, kes on juba töötanud Les Petits Princes'is. Idee? Pakkuda külalislahke ruum, kus on ühendatud kaine ja elegantse materjalidega ning värvidega.

"Ma ei taha minna Yves'i (Camdeborde, toimetaja märkus) ja Bruno jälgedes või minna vastupidises suunas," selgitab Arnaud Duhem. "Me kavatseme võtta üle elurõõmu ja šiki pidutsemise pärandi, restorani, kus söödi kogu aeg hästi, kus ollakse toiduga heldekäelised, nii nagu Les Petits Princes'is".

Ja see on tõsi, et Les Petits Parisiens 'i toit on (väga) hea! Rémy Danthez on koostanud lühikese, kuid tõhusa menüü, et ahvatleda gurmaanide maitsemeeli: "bistroo-stiilis, ilma pisiasjadeta ". Teid on hoiatatud: kõik toidud on kodused ja valmistatud hoolikalt valitud toorainetest.

Mis siis menüüs on? Möödunud aegade maitsed ja gurmeeroad, mis on alati just õigesti valmistatud, laitmatute mahlade ja täiuslike maitseainetega.

Degusteerimine algab Rémy Danthez'i kuulsa ja maitsva koduse terriini valmistamisega. Sellele järgneb suus sulavmõõkkalatükk, mis on marineeritud satay's, asetatud hõrgult krõbedale riisile ja mida täiustavad meeldejääv wasabi-või ja mõned köögiviljakurkid. Vastukaaluks meeldib meiletaldrik tooreid ja keedetud nööpseeni, mille all peidab end palsamiga konserveeritud munakollane, mis on kaetud uskumatu kohviemulsiooni ja röstitud sobacha, kuulsa tatari teega. Kaks imelist eelrooga, mis on nii erinevad kui ka maitsvad!

Jätkame vasikaliha confit-panniga, purustatud tomatite ja sidruniga, kirsstomatite ja praetud kapparitega. Taas kord on teie maitsemeeli põlema pannud see ülimalt suurejooneline roog, mis on küpsetatud täiuslikuks.

Vastupidi, eriline mainimine läheb Roland Rigaud'i toorestele ja keedetud köögiviljadele (peet, kollased suvikõrvitsad, rohelised oad, röstitud punased paprikad...), mis on kaetud maitsva baklažaanipüreega valge palsamiga. See originaalne ja värviline roog asetab köögiviljad taldriku keskmesse, tekitades suulael tõelise plahvatuse.

• Loe ka
• Papi: Étienne Ryckeboeri suurepärane naabrusrestoran Pariisis
• Pépita: Saveriu Cacciari uus restoran Pariisis
• Vihje 4.-10. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud

Sel õhtul pakkus peakokk ka röstitud turska, magusat sibulakompotti, sellerijuulienne'i, Kalamata oliive ja parmesanemulsiooni.

Lõpuks ei saanud me lahkuda, proovimata maja magusaid hõrgutisi, sealhulgas möödapääsmatut vaniljaroosipudingit, mida saab ise valada kuivatatud puuviljade ja soolatud võikaramelliga. Taas kord rõõmustab peakokk meie maitsemeeli selle maitsva ja suurejoonelise magustoiduga.

Kui olete kakao fänn, siis armastate seda kerget 66-protsendilist šokolaadimousse'i Mehhikost koos maapähklijäätise ja šokolaadimuruga. Lõpetuseks, kuidas oleks nende lehtedes röstitud viigimarjadega, mida saadab üllatav ja uskumatu apteegitilli chantilly. Imeline, kerge ja originaalne õnnestumine.

Nende ülimalt suurepäraste ja gurmee-roogade saateks on Les Petits Parisiens' il väga ulatuslik veinikeller, kus on üle saja viite. Punaste veinide nimekiri on muljetavaldav: Ärge kartke küsida nõu sommeljelt, sest ta oskab teid suurepäraselt juhendada, nagu see Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune'i vein Domaine Vincent Bachelet'i veinide puhul.

Pole vaja varjata: Les Petits Parisiens 'i avastamine oli puhas nauding nii meie silmadele kui ka maitsele. Nii et me saame ainult soovitada, et te läheksite sinna niipea kui võimalik!

Alkoholi kuritarvitamine on tervisele ohtlik. Jooge mõõdukalt.