Kuna Angela Kong ja Antoine Bernardin ei ole rahul sellega, et nad on viimased kolm aastat seda 11. linnaosa väikest nurgatagust hämmastava Bouche'iga rõõmustanud, on nad avanud vastaspoole Rori, väikese poe, kus saab nautida viilutatud pitsasid, mida saab kaasa võtta või kohapeal süüa, ja mida saab alla loputada elava veiniga.
See oli New Yorgi reisi ajal, kui duo sattus viilude lummuse alla. Neil kulus kuid, et töötada välja täiuslik tainaretsept - õhuke, kerge ja krõbe. Väga vähese pärmiga valmistatud tainas jäetakse enne ahjus küpsetamist 60 sentimeetri läbimõõduga XXL-formaadis tainasesse kerkima nii kaua kui vaja. Seejärel kuumutatakse iga viilu uuesti, enne kui seda ameerika stiilis kohe ära süüa.
Rori peakokk Florent Peineau, kes kokib ka Bouche'is, on samuti välja pakkunud Sitsiiliast inspireeritud küpsetise, mis on inspireeritud Paulie Gee'i Hellboy Squared'ist New Yorgis, mis on paksem, niisutatum ja puistatud seesamiseemnetega. Hankimine on alati laitmatu, hoolikalt valitud koostisosi, nagu Bouche'iski.
Roris on 5 retsepti: Peeroni (6,5 eurot), mis on ainult nime poolest, kuna on asendatud kvaliteetse Itaalia vürtsika salaamiga; valge (5,5 eurot), mille kaste on töötatud nagu beurre blanc ; kartul (meie lemmik; 6 €), mille koostisesse kuuluvad trentingrana, mozzarella, scamorza, kartul ja tilli-kurki kaste; ja lõpuks eripakkumine (6 €), mis muutub vastavalt aastaajale - praegu on see tomatikaste, mozzarella, punane pipar, jalapeno ja punane pesto.
Lisandid on saadaval ka selleks, et oma viilud maitsestada - vürtsitatud mesi, pesto, jalapeno-kurk, riivitud parmesan, burrata -, kuigi kõik retseptid on juba oma väikese kickiga. Ja neile, kes eelistavad oma pitsat veidi paksemat (milleks siia üldse tulla?), pakub vanaema pepperoni-pitsat (8 eurot) mugavust, mida pakub eespool mainitud pehmem ja õhulisem tainas.
Aga kui te tulete Rori'sse viilude pärast, siis jääte ka ülejäänud menüüsse, milletaldrikuid saab külaliste vaheljagada: austrid vürtsikate maitseainetega (12 eurot), hooajalised köögiviljad ja sinihallitusjuustukreem (13 eurot), ulakas mozzarella ja 'nduja krokett (13 eurot) või magustoiduks pehme jäätis (8 eurot) koos virsiku-verbena-koulise ja röstitud mandlitega.
Suurt rolli mängivad ka joogid, mille puhul on tugev suundumus "elavate" prantsuse veinide poole , mille on välja valinud sommeljee Antoine Duvignacq, kes on juba alates 2021. aastast töötanud Bouche'i valiku kallal; ning mixoloog Mathieu Obringeri kokteilid, sealhulgas suurepärane Rori's Sour (džinn, sidrun, vanilje ja basiiliku siirup, oliiviõli; 13 eurot). Loomulikult saavad sõna ka Itaalia-Ameerika kokteilid (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth)!
Koht
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.roriparis.com
