Shangri-La Paris -hotellin Botanist-baari ja sen eksoottiset cocktailit

Shangri-La Paris -hotellin Botanist-baarissa tarjoillaan erilaisia eksoottisia cocktaileja, jotka on suunniteltu linkiksi maailman eri osien välille, joskus tuhansien kilometrien päähän toisistaan.

Tänä syksynä Shangri-La Paris -hotellin Botaniste-baari odottaa sinua hiljaisessa tunnelmassaan ja esittelee Pierre-Marie Bissonin suunnittelemia cocktaileja. Bisson tuntee olonsa kotoisaksi tässä ranskalais-aasialaisen kaksoisidentiteetin omaavassa palatsissa, eikä ihme, sillä baarimikko vietti lapsuutensa Kiinassa.

Palattuaan Ranskaan opiskelemaan tämä merimiehen poika otti ensimmäiset askeleensa mixologian parissa rahoittaakseen opintojaan ja löysi intohimonsa alaa kohtaan. PariisinExpérimental Cocktail Clubissa vietetyn ajan jälkeen Pierre-Marie Bisson lähti Lontooseen viimeistelemään tekniikoitaan, ennen kuin hän otti vastuulleen Botaniste-baarin, joka avattiin vuonna 2017 pariisilaisessa palatsissa .

Shangri-Laa varten utelias ja seikkailunhaluinen sekoittaja on suunnitellut menun, joka korostaa kasveja, mausteita ja muita yrttejä. Se on sopiva jatkumo pariisilaiselle palatsille, jonka entinen omistaja Roland Bonaparte rakensi maailman suurimman herbaarion, jossa on noin 100 000 lajia.

Kasveja muunnellaan ja suurennetaan luonnollisilla kuumilla ja kylmillä infuusioilla, kompoteilla ja tyhjiöpakatuilla ruoanlaitossa, aivan kuten kokki tekisi. Kaikilla ruokalistan cocktaileilla on yksi yhteinen piirre: ne yhdistävät lasissa kaksi maata, kaksi maailman aluetta, joskus kolme, usein tuhansien kilometrien päässä toisistaan, yllättävien koostumusten ja yhdistelmien avulla.

Esimerkiksi japanilainen Samba-cocktail yhdistää Brasilian, Japanin ja Ranskan. Kukkainen ja kuohuva juoma koostuu cachaçasta, umeshusta, vaaleanpunaisesta greippiä, bongarista ja runsaasta annoksesta Bollinger roséa. Seuraavaksi suuntaamme Meksikoon ja Ranskaan Diego de la Veralla, joka yllättää monet savuisella tuoksullaan. Se on valmistettu konjakista, amontilladosta, keltaisesta sitruunasta ja munanvalkuainenemulsioon perustuvasta mausteisesta, savuisesta suolasta.

Lähdemme lämpimämmille ilmoille Lost Horizon-juomalla, joka vie meidät Ranskan ja Algerian rajoille. Se on erittäin kevyt ja virkistävä long drink -juoma, jossa Armagnacia on hienovaraisesti tehostettu talon teesekoituksella sekä klementiinin ja mandariinin mauilla. Sitten matka jatkuu Guadeloupelle ja Marie-Galanteen, jossa on Basse-Terre, hedelmäinen ja mausteinen cocktail, jossa on rommia, vadelmakompottia, mustakuminaa, korianteria, verjuicea ja viikunoita.