On kulunut kaksi vuotta siitä, kun nuori kokki Julien Simonnet, 27, avasi ensimmäisen ravintolansa Le Galopinin viehättävällä Place Sainte Marthe -aukiolla, jota ympäröivät pienet pubit, joihin nuoret kerääntyvät ja joissa halpa olut virtaa vapaasti joka viikonloppu.
Julien Simmonet on työskennellyt Ze Kitchen Galleryn, Porte 12:n ja Goguetten bistrokeittiöissä sekä joissakin Japanin Michelin-tähdillä palkituissa huippuravintoloissa. Hän on luonut omanlaisensa osoitteen: modernin bistron, jonka ulkoasu on raakilemainen - paljaat tiilimuuraukset, valkoiset kaakelit, värikkäät julisteet - mutta joka ei kaihda ranskalaisia perinteitä.
Le Galopin tarjoilee viikolla lounasaikaan hillitöntä bistro-ruokaa, joka vaihtuu kokin mielijohteiden ja kauden aikana saatavien, pääosin paikallisesti hankittujen tuotteiden mukaan. Iltaisin tunnelma kuitenkin muuttuu, ja tarjolla on erittäin gastronominen maistelumenu edulliseen hintaan - 55 euroa viiden ruokalajin menusta osoitteessa, joka ansaitsee ensimmäisen tähtensä.
Lumoavien amuse-bouchien - kirsikkatomaattikurkku, raakakerma ja kuivattu tomaatti / salottisipuli- ja bottarga-kompotti tiilileivonnaistorttujen päällä / maissileipä ja sisilialainen oliiviöljy - jälkeen ontäydellisen kananmunan vuoro. Klassinen ulkonäöltään, se ei ole vähemmän räjähtävä ja pirullisen lohdullinen, mukana sieniduxelle, keltainen punajuuritartar, kermainen peruna ja mimolette-emulsio.
Keittiömestarin japanilaiset inspiraatiot tulevat esiin ja paljastuvat ruokalistan edetessä. Vähärasvainen naudanliha yhdistetään uunissa paahdettuun mangoldinlehteen, jonka jälkeen se kuorrutetaan soijalla ja paistetulla vihreällä paprikalla; yksinkertaisesti voissa paahdettua naudanfileetä korostaa sen läsnäolo, kun siihen lisätään peltokastikkeessa paistettu munakoiso, jonka jälkeen se myös kuorrutetaan soijalla.
Kastike on jokaisessa ruokalajissa keskeinen elementti, joka toimii kuin pieni ruokalaji itsessään. Muisto tästä kaakaota sisältävästä kalakeitosta ja tästä lihakastikkeesta, jossa on maapähkinä- ja suklaakohtia, säilyy meissä pitkään.
Puhdistamme suupielet varovasti paahdetulla seesamiöljyllä valmistetulla dashilla ennen kuin siirrymme juustoon, kypsään Morbieriin, ja sitten jälkiruokaan - niin houkuttelevaan, että unohdimme ottaa siitä kuvan, häpeä meille! Omaperäisyys ja nykyaikaisuus vallitsevat jälleen kerran tässä tomaatti/voi/verbena-sorbetissa, suklaa- ja tattarimurussa, Charentais'n melonissa, fromage blancissa ja hasselpähkinäemulsiossa, kurkkukukassa.
Tämän herkän loppunuotin säestykseksi hyväntahtoinen tarjoilija ja sommelier toivat pöytään lasillisen ranskalaista aprikoosisakea, joka oli makeaa mutta ei siirappimaista, ihana löytö. Koko aterian ajan pöytäämme tarjoiltiin useita tarkkaan harkittuja ruoka- ja viinipareja, joissa keskityttiin luonnollisuuteen ja biodynamiikkaan.
Avoimesta keittiöstä voit seurata, mitä lieden takana tapahtuu, ja odottaa innolla, mikä sinua odottaa seuraavaksi. Osoite, joka elää ja voi hyvin.
Hinnat
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Virallinen sivusto
le-galopin.paris
