Pariisiin on viime aikoina saapunut joitakin melko epätavallisia italialaisia katuruokailuerikoisuuksia, kuten Frittzassa esiteltyjä nafolilaisia paistettuja pizzoja ja Tribunalissa esiteltyjä pizza rotia ja carrettia. Alla Manossa voit tutustua kahteen muuhun Botten katuruoan peruspilariin: suppliin ja panzerottin.
Suuntaa vilkkaalle Sentierin kaupunginosalle ja erityisesti Rue Montmartrelle tutustumaan näihin alla mano valmistettuihin katuruokaspesialiteetteihin, joita voi syödä suoraan sormilla, paikan päällä tai mukaan otettavaksi. Roomalaisen katuruoan tähti, jota Ranskassa ei vielä tunneta kovin hyvin, on ruokalistalla suppli, serkku, joka ei ole kovin kaukana kuuluisasta sisilialaisesta arancinista, vaikkakin hieman pitkulaisempi, ja joka valmistetaan hyvillä tuotteilla täytetystä risottopallosta, joka paistetaan friteerattuna.
Kultainen suppli syödään yleensä pareittain ilman ruokailuvälineitä! Sisältä löydät erilaisia italialaisia ruokia kunnioittavia reseptejä, aina klassisesta tomaatti-mozzarella-duosta (3,70 €) mausteisempaan suppliin, jossa on pippuria ja Pecorino-juustoa (4,20 €), ja suppli de la mamma, jossa on ragù bolognesea ja mozzarellaa (4,20 €).
Tuloksena on rapea, vähärasvainen pallo, joka on täynnä lohduttavaa makua, juustoa, joka maistuu, ja ihana löytö katuruokaa, joka on helppo ottaa mukaan ja syödä matkalla.
Alla Manon ruokalistan toinen tähti on panzerotto, eräänlainen kääntöpala, tällä kertaa Etelä-Italiasta, tarkemmin sanottuna Apulian alueelta. Se on täytetty pienen calzonen tapaan, ja sekin kastetaan öljykylpyyn, mikä antaa sille ulkonäön, joka on jossakin paistetun pizzan ja donitsin välissä.
Tarjolla on neljä panzerottireseptiä, joissa käytetään italialaisen keittiön ja erityisesti pizzojen ystävien hyväksi havaitsemia koodeja ja yhdistelmiä: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) ja panzerotto diavola (8,60 €), ja reseptit vastaavat näiden nimien mukaisia makuja. Ja aina on myös mozzarellaa!
Lisätäkseen hieman raikkautta tähän maistelukokemukseen, joka tosin koostuu pääasiassa paistetuista ruoista, Alla Manoa johtavat sisilialaiset kokit Sebastiano ja Alexis tarjoavat salaatteja sekä paistamattomia ruokia, jotka ovat aina kotitekoisia, kuten munakoiso alla parmigiana, lasagne ja gratiini tryffeliöljyllä.
Suosittelemme kuitenkin erityisesti maistamaan panzerottia ja supplia, joita ei löydy joka kadunkulmasta Pariisissa!
Paikka
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.instagram.com
