Erinomaisten Mensae- ja Sellae-ravintoloiden sekä Les Parisiens-ravintolan porvarillisen ruokalistan jälkeen keittiömestari Thibault Sombardier aloittaa täysin erilaisen kulinaarisen seikkailun uudessa ravintolassa nimeltä Mojju. Tällä kertaa entinen huippukokki kokeilee muualta tulevaa ruokakulttuuria: korealaista ruokaa ranskalaisella twistillä.
* * *
Uudenvuodenaaton menu 2025 Mojjussa 180€/henkilöTarama ja nori-tuutti
Korealaista mustamakkaraa Wagyu cecina Kampasimpukkacarpaccio kimchin kera Gilardeau No. 3 osterit kimchin ja fenkolin kera
Sinihummeriraviolia liemessä Sinihummerin vartaita mison keraLakattu kalkkuna
Tattarinuudeleita, pinjansiemenkastiketta, mustaa tryffeliä
Kagoshiman naudanfilee - A5
Perillanlehtisorbetti
Matcha-, mandariini- ja kastanjakerma-tiramisu
* * *
Kun avaat tämän korealaisen ravintolan oven 7. kaupunginosassa, lähellä Les Invalidesia, löydät Dorénavant-studion suunnitteleman upean sisustuksen, joka perustuu perinteisen korealaisen kodin, hanokin, koodeihin. Tunnelma on lämmin ja eksoottinen, ja siinä on pyöreitä valaisimia, aasialaisia esineitä, painettuja kangaspenkkejä ja vaikuttava baari.
Tässä ravintolassa, joka on saanut nimensä Jeonjun kaupungin fermentoidusta riisialkoholista, Thibault Sombardier esittelee ranskalaisten makujen mukaan uudistetun ruokalistan, joka koostuu aamun rauhoittumisen maasta peräisin olevista suurista klassikoista. Ruokalistan kohokohta on korealainen grilliruoka, jossa voit työskennellä hiilloksen äärellä.
Jotta korealaisten makujen ja bistro-mausteiden yhdistäminen onnistuisi, keittiömestari Sombardier on asettanut keittiöön luotettavan miehen, keittiömestari Hosub Imin. Ystävällinen kokki kertoo mielellään päivän ruokalajeista (ravintolassa on viikoittainen lounasmenu, jonka hintaan 24 euroa saa päivän ruokalajin riisin, banchanin ja liemen kera) sekä Taste of Mojjun sokeasta maistelumenusta (65 euroa).
Valikossa olevat lautaset, joita on tarjolla pienissä ja keskikokoisissa kokoelmissa, sopivat erinomaisesti kokonaiskuvan saamiseen ravintolasta. Naudan valkoturskatartaria, korealaista päärynää, yuzua ja cebetteä (16 €); osteri valkoisen kimchin, fenkolin ja gochujangin kera(16 €); katkarapu-, tofu- ja shiitake-pannukakkuja (12 €); meribassicevicheä, valkoista kimchiä ja kiinankaalia (16 €); ja katkarapu-, miso- ja enoki-liemi, jonka voi nauttia ennen seuraavaan ruokalajiin siirtymistä.
Kylmät ruokalajit ovat tasapainoisia, vaikka mielestämme kokki voisikin viedä korealaisia kursoreita (eli mausteita) vielä pidemmälle ilman pelkoa siitä, että pariisilaiset makuhermot syttyvät tuleen. Korealaiseen keittiöön perehtyneet saattavat pitää Mojjun luomuksia hieman liian kevyinä omaan makuunsa, sillä Thibault Sombardier on päättänyt sovittaa mausteet ja kastikkeet ranskalaiseen makuun.
Sitten siirrytään grilliruokaan, jonka liha on peräisin paikallisilta tuottajilta ja kala ranskalaisilta kalastajilta, kuten misossa lakattu ja grillissä kypsennetty merikrotti (24 €), misossa kypsytetty ankanpoikanen (23 €) tai LA Galby -naudanlihan kylkiluut (25 €), jotka voi kääriä salaatinlehdelle ssamjang-kastikkeella maustettuna puhtaimmassa ssam-perinteessä.
Perinteiset banchanit, jokaisen hyvän korealaisen aterian olennaiset lisukkeet, ovat tietenkin myös ruokalistalla - retiisi chilikastikkeessa, soijassa marinoitua villiparsaa, kimchiä ja kolmikko kastikkeita: seesamikastike, wasabipesto ja kimchi-miso.
Jälkiruoat ovat moitteettomia, praliinisuklaamousse ja musta seesamijäätelö (11 €), yksi Thibault Sombardierin tunnusomaisista jälkiruoista, ja paahdettu tattari ja soijakaramellivoide (11 €), ihastuttava. Unohtamatta tietenkään lasillista sojua. Keon-bae!
Paikka
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
mojju-restaurant.com
