Maison Vérot on jo yli 20 vuoden ajan edistänyt ranskalaista osaamista nykyaikaisilla lihavalmisteillaan. Yritys avasi ensimmäisen myymälänsä Montparnassen alueella vuonna 1997, jolloin Gilles Vérot voitti Ranskan mestaruuden. Vuosien varrella käsityöläinen on voittanut lukuisia palkintoja, muun muassa Mérite Agricole -mitalin vuonna 2001 ja pâté en croûte -maailman varamestarin tittelin 10 vuotta myöhemmin.
Vérot'n perheessä lihavalmisteet ovat perheasia: Catherine ja Gilles Vérot ovat lihavalmistekäsityöläisten tytär ja poika, ja he ovat siirtäneet intohimonsa pojalleen Nicolas'lle, joka on jatkanut lihavalmisteperinnettä jo muutaman vuoden ajan. Tämä on tuskin yllättävää perheessä, jossa lihavalmistusosaaminen on periytynyt neljästä sukupolvesta toiseen.
Gilles Vérot, joka kuvailee itseään "kokkaavaksi lihakauppiaaksi", on ollut keskeisessä asemassa (hyvän) lihavalmisteen elvyttämisessä Pariisissa, sillä hän on ennakoinut hankintoihin ja kausiluonteisuuteen liittyvät kysymykset jo ennen kuin niistä tuli arkipäivää. Keittiömestari on sitoutunut puhtaaseen lihavalmistukseen käyttämällä laadukasta lihaa, jonka jäljitettävyys on moitteeton, tuoreita vihanneksia, jotka on valittu tarkoin valvotuilta tuottajilta, tuotteita, joissa ei käytetä nitriittisuoloja, ja ekologisesti vastuullisia pakkauksia.
Maison Vérot'n maukkaat ja eettiset reseptit perustuvat perinteisiin menetelmiin, mutta noudattavat vuodenaikoja kirjaimellisesti, mikä on tae nykyaikaisuudesta. Maison Vérot' n syksyn ja talven mallisto on lohdullinen ja hiutalemainen, ja kevään ja kesän mallisto on kasvispainotteisempi ja kevyempi - thaimaalaiset rillettes-, marokkolaiset rillettes- ja caillettes-juustotuotteet ovat päätuotteita.
Ja se on täydellinen ajoitus, sillä kevät on todellakin täällä pääkaupungissa. Täydellinen tilaisuus järjestää aperitiivi ulkona ystävien kanssa. Onnistuneen aperitiivin takaamiseksi ei ole mitään parempaa kuin Maison Vérot'n luomukset. Kuten tavallista, Maison Vérot juhlistaa kesän saapumista värikkäällä -mallistolla, jossa on kevyttä lihaa ja aurinkoisia vihanneksia.
Tänä vuonna Gilles ja Nicolas Vérot sekä MOF:n keittiömestari Gaël Radigon lähtevät syyskuun loppuun asti Välimeren rannikolle kevätmallistolla, jossa on mukana makuja muualta. Ensin Provenceen, jossa on marmoroitu kinkku, joka on kypsennetty munakoisojen, kesäkurpitsojen ja basilikan kanssa ja jota on täydennetty savustetulla porsaan sisäfileellä ja päällystetty leipäviipaleilla, paprikalla ja piquilloilla (45 €/kg).
Sitten suuntaamme Italiaan, jossa tarjoamme alkuperäisen Vitello Tonnato -terriinin (82 €/kg), joka on valmistettu vasikanlihapaloista ja puolikypsästä tonnikalasta, jonka täytteenä on sardellia, kaprista, tarragonia, siipikarjanlihamehua ja sinappia. Lisäksi tarjoamme kanakakun verbenan kera (25 € 4/6 hengelle), jonka päälle on laitettu Mostarda di Cremonaa, italialaista mausteseosta, joka on valmistettu sinapinsiemeniin säilötyistä aprikooseista, viikunoista, päärynöistä ja kirsikoista.
Lopuksi pysähdytään Libanoniin, jossa tarjotaan levanttilaista pâté en croûtea (65 €/kg), jossa sianliha yhdistetään levanttilaisen keittiön perinteiseen dippiin, muhammaraan, grillattuihin paprikoihin ja granaattiomenamelassiin. Kana puolestaan marinoidaan Noomien zaatarissa.
Kaikkia näitä keväisiä luomuksia voi ostaa mukaan Pariisin Maison Vérot -putiikeista Marais'ssa, 6. ja 15. kaupunginosassa sekä Galeries Lafayette Gourmet' ssa ja Galeries Lafayette Champs-Elysées' ssa!
Paikka
Maison Vérot Pariisi 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
www.maisonverot.fr
