Pariisin Ritzistä puhutaan usein, mutta vähemmänEcole Ritz Escoffierista , joka sijaitsee suurhotellin keittiöiden sydämessä. Jo 36 vuoden ajan se on kouluttanut amatöörejä ja ammattilaisia kokki- ja leivonnaiskursseilla, jotka on suunnattu sekä aloittelijoille että kokeneille ammattilaisille.
Jouluksi 2024 lähdemme tutustumaan hotellin sydämessä sijaitsevaan kouluun. Joulukoristeet tekivät meihin vaikutuksen, ennen kuin laskeuduimme portaita alas tapaamaan päivän opettajamme Martin Millouet'n. Hän on entinen Compagnon du Devoir, jossa hän oppi kurinalaisuutta ja työskenteli muun muassa Jeffrey Cagnesin keittiöissä.
Reseptivihko toisessa kädessä, kahvi ja croissantti toisessa kädessä ja upouusi esiliina, johon oli kiinnitetty meidän nimemme, lähdimme valmistamaanRitzin Escoffier-koulun paahdetun vanilja-karamellijuuston kaikkia vaiheita. Tämän reseptin tekemiseen tarvitaan yhteensä 4 tuntia valmisteluaikaa. Ja rehellisesti sanottuna aikaa ei ole hukattavaksi. Kun olet tehnyt 4 tuntia kovasti töitä, saat aivan uudenlaista kunnioitusta kokkeja ja kondiittoreita kohtaan, jotka hemmottelevat meitä ympäri vuoden ja juhlapyhinä.
Meille selitetään kaikki vaiheet, jotka liittyvät vaniljakeksin, rapean ja kermaisen karamellin, baijerilaisen moussen ja valkoisen peilikuorrutteen valmistamiseen, ja me annamme ohjata ja auttaa itseämme valmisteluissa.
Muutamia mokia sattui (niitä on pakko sattua), mutta niistä huolehdittiin hyvin kokin avustuksella, muutama tippa peilikattoon (Pariisia ei rakennettu päivässä) ja ripaus persoonallista koristelua, mutta loppujen lopuksi se ei ollut niin paha juttu, ja ylpeys kauniista valmiista hirrestä on kaikkien nähtävillä. Ja toimittajana koko toimituskunnalla oli sen jälkeen hauskaa.
Myönnettäköön, että tällä poikkeuksellisella kurssilla on hintansa. Kurssi perustuu poikkeuksellisiin tuotteisiin, ja sitä opettavat kokit, joilla on todellista asiantuntemusta jaettavana. Voit odottaa maksavasi 420 euroa neljän tunnin kurssista, johon sisältyy kotiin vietävä pölkky, gourmet-tervehdys ja nimelläsi kirjailtu esiliina, unohtamatta saavutuksestasi kertovaa tutkintotodistusta.
Tarjolla on runsaasti muitakin kokki- ja leivonnaiskursseja, joiden hinta vaihtelee 270 eurosta 1 500 euroon kolmipäiväiseltä kurssilta. Opi valmistamaan hanhenmaksaa tai oma juhla-ateria! Joka tapauksessa emme huomanneet ajan kuluvan ja nautimme lopussa todella paljon.
Paikka
Ritz Pariisi
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Hinnat
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.ritzescoffier.com
Lisää tietoa
a
