Jouluksi 2023 kondiittori Jérémy Del Val on esitellyt valikoiman ruokia, jotka muistuttavat tänä vuonna 341-vuotisjuhliaan viettävän pariisilaisen yrityksen kuninkaallista menneisyyttä. Matka takaisin vuoteen 1682, jolloin Dalloyau esiintyi ensimmäistä kertaa kuningas Ludvig XIV:n hovissa, ja siellä järjestettyihin yltäkylläisiin juhliin.
Tulevana juhlakauden aikana Jérémy Del Val pyrkii omaperäisyyteen joulupuulla, joka ei oikeastaan ole lainkaan joulupuu. Entinen Ranskan jälkiruokamestari esittelee todella juhlavan kakun, joka on kuningatar Charlotten muotoinen. Tässä kuninkaallisessa Charlotte-kakussa on herkkä ja herkullinen yhdistelmä pistaasipähkinöitä, eksoottisia hedelmiä ja Madagaskarin vaniljaa.
Se koostuu sisilialaisesta pistaasimousseesta, Nordmannin kuusenversoilla maustetusta pistaasipralliinista , mango- ja Madagaskar-vaniljakompotista, pistaasikeksistä ja -murskasta sekä sienikekseistä. Kuninkaallisen juhlan päätteeksi jaetaan 33-prosenttisesta Madagaskarin maitosuklaasta, pistaasista ja feuillantinilastuista valmistettu pohja, joka on muotoiltu muistuttamaan Versaillesin linnaa ympäröiviä portteja.
Dalloyaun joulu-Carlotte maksaa 150 euroa 8-10 hengelle, ja sitä on saatavilla vain tilauksesta.
Ruokalistalla on tietysti muitakin makeita herkkuja, kuten kaksi uutta makaroonireseptiä, kuten Sylvestre-makarooni, joka on kunnianosoitus 1600-luvun piirtäjälle ja kaivertajalle Israël Sylvestrelle ja jossa on Nordmann-kuusen ja sisilialaisen pistaasin makuja; ja Jean-Baptiste Lullyn lyyrisen tragedian mukaan nimetty Alceste-makaroni, jossa on tuhannen kukan hunajaa, appelsiininkukkaa ja Tahitin vaniljaa - makuja, jotka muistuttavat Dalloyaun Galette des Rois 2024 - makuista!
Saatavana kappaleittain (2,50 €) 5. joulukuuta alkaen.
Emme tietenkään ole unohtaneet Dalloyaun suolaista pistesaldoa, jonka on suunnitellut talon johtava suolakokki Benoît Ayissi. Valikoimassa on mereneläväpata (180 € 4 hengelle), joka tarjoillaan upeassa kirsikanvärisessä Le Creuset -padassa. Tarkemmin sanottuna meribassin filee, jättikatkarapuja, kampasimpukoita, oransseja ja keltaisia porkkanoita, pinaattia, härkäpapuja, palsternakkaa, kaurajuurta, keltaista sitruunaa ja samppanjakastiketta. Nami!
Hyvää joulua!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. joulukuu 2023
Paikka
Dalloyaun teehuone
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Pääsy
Saint-Philippe du Roule
Hinnat
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Virallinen sivusto
www.dalloyau.fr
