Copperbay Lancaster : un bar insolite avec des cocktails sucrés et salés inspirés de la Méditerranée

Tapenade, Pastel de Nata, Tiramisu... autant de noms évocateurs qui éveillent les papilles. Mais attention surprise, ici ces spécialités qui font partie de nos péchés mignons ne se mangent pas : elles se sirotent. Eh oui, avis aux passionnés de mixologie, voici une expérience cocktail qui sort des sentiers battus. Non loin des Champs-Elysées, dans la rue de Berri, l'Hôtel Lancaster abrite un bar étonnant, le Copperbay. Ici, on quitte Paris pour le bassin méditerranéen à travers une ligne de cocktails créations insolites et intrigants qui font écho aux spécialités phares de ces terres ensoleillées où il fait bon vivre. 

De la tapenade qui fleure bon la Provence façon cocktail au Pisco sour en mode Tahini, tout ça, il fallait oser... et le Copperbay l'a fait ! Pour peu qu'on ait l'âme aventurière on découvre une véritable expérience mixologique qui joue aussi bien sur les saveurs que sur les textures pour raviver nos souvenirs des destinations connues et stimuler notre imagination sur celles qui nous sont encore inconnues. Gare à ceux qui restent attachés aux recettes les plus classiques, ce spot est fait pour sortir des sentiers battus.
 
Et lorsqu'on a soif d'inattendu, le choix est difficile. La carte est divisée entre spécialités sucrées et salées toutes intrigantes. On se décide enfin et on opte pour un Milano Torino revisité (Campari au raz el-hanout, jus d'orange,
jus de carotte, verjus, soda, rhubarb bitters) pour rappeler à l'esprit mi-moderne mi-traditionnel de la ville marocaine de Casablanca. Une création dont l'amertume contrebalancé les épices qui relèvent le tout devrait plaire aux adeptes cocktails de de caractère.

On craque également pour l'incontournable Pan con Tomate (Shochu d'orge 3S, passata, jus de citron, balsamique blanc au cédrat, bitters ail rôti et olive) des bars à tapas espagnols à l'état de cocktail : comme un air de Bloody Mary mais néanmoins plus frais et moins épais avec en prime des accents torréfiés qui rappellent le toast . Enfin, un troisième cocktail "salé" nous aura fait de l'œil, le Peperonata (Tio Pepe, Noilly Prat Dry, poivrons rouges clarifiés, kombucha ginger, laurier et thym, verjus) qui nous emmène quant à lui du côté de l'Italie en mariant poivrons rouges et notes herbacées en écho à cette gastronomie gorgée de soleil qui fait partie de nos péchés mignons. 

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Il n'y a pas que les cocktails qui nous transportent sur les rives de la Méditerranée ! On retrouve également une carte de tapas travaillés, à partager ou pas dont les recettes changent régulièrement. Lors de notre passage, on étaient encore à l'heure de l'été indien et on y savourait tour à tour accras, ceviche et tempura de légumes tout en profitant des derniers beaux jours de la saison ! 

Les becs sucrés, on ne vous a pas oublié ! Alors, quid des cocktails inspirés des douceurs du bassin méditerranéen ? Le choix le plus sûr, selon nous, reste le Tiramisu (Metaxa 7 au grué de cacao, Amaretto, sirop vanille maison, café, liqueur de café cold brew, crème), un incontournable qui connait bien des afficionados. Ici, la retranscription de ce dessert phare façon cocktail est très fidèle ! Cette création clarifiée au mascarpone reproduit même l'onctuosité du tiramisu, c'est une réussite. 

La Pastel de Nata (Rhum dark, Porto rouge, œuf entier, velvet falernum, cannelle) n'aura pas à rougir en comparaison ! Le cocktail inspiré de la célèbre pâtisserie portugaise nous procure lui aussi ce plaisir régressif avec une texture crémeuse et ses notes gourmandes de cannelle et de vanille. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.