Le Syndicat, bar à cocktails auréolé de distinctions et breuvages entre mixologie et gastronomie

Le Syndicat est un bar à cocktails qu'on ne vous présente plus, auréolé de multiples récompenses, primé récemment par les World's 50 Best Bars, et devenu le repère des amateurs de savants breuvages depuis son ouverture, en 2014. Soigneusement dissimulé derrière une façade discrète et recouverte d'affiches à la manière d'un speakeasy, le bar de Strasbourg Saint-Denis s'est rapidement imposé comme un véritable temple de la mixologie à Paris. 

Il faut dire qu'avec tous ces bars insolites qui ont fleuri dans la capitale, les parisiens adeptes de cocktails sont de plus en plus difficiles à surprendre. Mais le challenge n'a pas effrayé l'équipe de choc du Syndicat, qui redouble d'inventivité à chaque saison, avec comme ligne de mire, une revendication : défendre les spiritueux français et les ingrédients locaux, quitte à susciter la surprise en faisant découvrir des alcools oubliés.

Et justement, pour sa 8e année d'existence, Le Syndicat frappe fort avec de nouvelles créations, disponibles jusqu'au printemps prochain, qui mêlent mixologie et gastronomie. Pour ce faire, le bar à cocktails du 10e arrondissement a fait appel à six grands chefs français, de l'ancienne et de la nouvelle génération, pour imaginer conjointement avec les bartender de la Maison - à l'instar de Thibaut Massina - des cocktails soignés, atypiques et franchement détonnants. 

Les chefs en question ? L'ancien juré de Top Chef Michel Sarran, le chef du Meurice Amaury Bouhours, la cheffe du restaurant Pouliche Amandine Chaignot, le pâtissier du Burgundy et champion de France de dessert 2021 Pierre-Jean Quinonero, la gagnante de Top Chef Louise Bourrat, et le chef amateur de flambadou Adrien Cachot. Du très haut niveau. 

Toute cette petite bande a accepté de se frotter au monde de la mixologie et de partager leur cuisine, leurs techniques et leur terroir avec les mixologues du Syndicat, afin de créer 2 cocktails chacun, qui leur ressemblent. En résultent des cocktails qui frôlent la folie, composé d'ingrédients et d'accords perchés. 

A découvrir, par exemple, le cocktail Picapica de Michel Sarran, un milk punch composé d'Armagnac Janneau, de vin de Fronton, de liqueur de violette, de rinquinquin, de melon vert, de béchamel au lait de brebis et de gingembre ; et du cocktail Get That Bread ! d'Amandine Chaignot, avec St Raphaël ambré, vin d'Arbois, Armagnac, rhum vieux, eau de pain grillé, verjus et une incroyable espuma de sarrasin. 

Coup de cœur, également, pour le cocktail Côté Obscur d'Amaury Bouhours, un cocktail sous forme de slushy au goût amer marqué, composé de gin Nouaison, d'une liqueur de gentiane, de Jurançon moelleux, de miel artisanal, et de pamplemousse noir ; mais aussi pour le cocktail Holy G d'Adrien Cachot, une création bien relevée, avec rhum 3 Rivières Cannes Brûlées, rhum 3 Rivières 55 Origines, absinthe blanche, eau de coco grillée, citron vert clarifié et piment habanero. 

Si ces cocktails relèvent définitivement de la haute gastronomie, ils se sirotent dans une ambiance chill, en toute simplicité, au son d'une playlist hip-hop old-school. Des saveurs dignes d'un étoilé et le côté détente d'un bar de quartier !

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Et si jamais vous osez sauter le pas du cocktail Ossa d'Adrien Cachot, aux ingrédients tenus secrets mais servi... dans un verre en forme d'os à moelle, n'hésitez pas à nous faire part de votre expérience !