Ancienne épicerie Italienne, le 36 de la rue Keller à été complètement repensé par To Xuan et ses architectes pour devenir Aux Deux Cygnes. Comme un clin d’œil à ses années passées dans les pays scandinaves, To Xuan l’a imaginé simple et chaleureux. Elle fait appel à Camille Hermand Architecture pour transformer ce local commercial en un lieu convivial. Un bar imposant en L à gauche de l'entrée fait face à une longue banquette. Au fond de la salle, une petite cuisine avec une cloison vitrée. Les tons gris, bleus et blancs créent une atmosphère masculine que la maitresse des lieux sait féminiser par sa présence. On se pose au bar, avec son très joli plan de travail recouvert de carreaux ciments Azulej ou sur une petite table en amoureux.
On se laisse guider par To Xuan pour choisir dans la carte des vins naturels qu'elle a minutieusement sélectionnés. Cette jeune femme de 26 ans a en effet un expérience riche et variée. Elle a fait ses marques au Crillon en passant de la cuisine avec Jean-François Piège au management de l’établissement. Puis elle déménage à Copenhague et rejoint l’équipe de Christian Puglisi chez Relae qui la sensibilise aux vins natures. Après un passage chez Saturne et une nouvelle expérience chez les scandinaves de Manfred&Vins, elle décide d'ouvrir son bar à vins.
C'est pourquoi elle choisit ses vins directement chez les vignerons et que la volonté de n'avoir que des vins naturels a été une évidence. Elle fonctionne beaucoup au coup de cœur et propose une sélection personnelle et très éclectique, qui s'adresse aussi bien aux novices qu'aux initiés de vin nature. Les prix au verre vont de 3,5 à 7€. Quant à la bouteille, de 16 à 65€. Pour ceux qui ne sont pas fans de ce breuvage, il y a aussi des bières brassées à Montreuil Deck & Donohue, du Cidre Bio du Morbihan, Soda Fentiman's...
Pour accompagner tout ça, des petites assiettes cuisinées. Côté cuisine, c'est Lucile Arnaud, qui a décidé à 25 ans de passer le Cap cuisine en candidate libre qui rejoint To Xuan dans ce beau projet. Au menu : Assiettes de charcuterie ibérique et fromages de la ferme du Champs du Trèfle, en Bretagne. Petites assiettes cuisinées, à partager, influencées par le Vietnam de To Xuan et le Sud-
Ouest de Lucile. Salade de carottes râpées, fromages ail et fines herbes, banh mim thit de maman, oeufs mimosa... La carte change en fonction du marché du jour. Et le prix des assiettes varie 3.5 à 12€.
Un nouveau petit bar à vins à quelques pas du quartier animé de Bastille où il fait bon venir boire un petit verre de vin en grignotant. Un endroit élégant et chaleureux que vous saurez apprécier...
Copyright : Helena Amourdedieu - Agence Violette
Infos Pratiques
Aux Deux Cygnes
36 rue Keller - 75011 Paris
Ouvert du Mercredi au Dimanche. De 18h à Minuit
06 88 82 73 69
Lieu
Aux Deux Cygnes
36 Rue Keller
75011 Paris 11
Accès
M° Voltaire
Tarifs
L'assiette cuisinée : 3,5€ - 12€
Le verre de vin : 3,5€ - 7€
