Les Prix d'Excellence Relais Desserts sont un peu comme les César du cinéma, mais pour un autre art : la pâtisserie. Chaque année depuis 2013, ils récompensent, non pas les meilleurs acteurs et réalisateurs, mais la haute pâtisserie, au cours d'une grande soirée et d'un dîner de gala. Ici, excellence et prestige sont de mise.
Le 17 juin 2018 ont été révélés les 8 grands gagnants de cette édition 2018 des Prix d'Excellence Relais Desserts, élus par près de 3000 personnes de la profession (pâtissiers, glaciers, traiteurs, chocolatiers, MOF...). Et c'est Claire Damon, seule femme lauréate des Prix d'Excellence Relais Desserts 2018, qui a été élue Meilleure Pâtissière Boutique 2018.
Situées rue du Bac et Boulevard Pasteur, ses deux boutiques joliment intitulées
Des Gâteaux et du Pain sont l'antre de la gourmandise. Il faut dire que la chef a fait ses armes auprès de
Pierre Hermé, chez
Ladurée, pendant six ans; puis dans les cuisines du
Bristol et du
Plaza Athénée, où elle fut chef adjointe de
Christophe Michalak.
C'est en 2007 que Claire Damon se décide à ouvrir sa première pâtisserie, Boulevard Pasteur, en collaboration avec le boulanger David Granger. L'adresse rue du Bac verra, par la suite, le jour en 2013.
Chez Des Gâteaux et du Pain, on trouve des viennoiseries et du pain (tiens donc) qui honore à merveille le pain à la française : les farines sont pour la plupart biologiques, sans additifs, et le temps de fermentation du levain est calculé minutieusement, pour obtenir le meilleur pain possible.
Le même soin est apporté aux créations sucrées. Chez Claire Damon, on déguste par exemple la tarte Itiniales CD, à la myrtille et la crème qui évoque le foin coupé. Et puis il y a le Damassé, mariage étonnant d'un flan et d'un pastel de nata; le Pamplemousse Rosa, délicieux gâteau à la rose et au pamplemousse; le Saint-Honoré pistache-griotte; le Cheesecake au pamplemousse ou encore plusieurs pâtisseries à la fraise, déclinée sous plusieurs formes : baba à la fraise, tarte aux fraises à l'eau de fleur d'oranger, et le désormais célèbre J'adore la Fraise.
Tous sont plus alléchants les uns que les autres, et s'inscrivent dans une démarche forte de respect des saisons et des producteurs. Chez Des Gâteaux et du Pain, les fruits sont sélectionnés soigneusement et s'ils ne sont pas de saison, ou pas assez mûrs, Claire Damon attend le moment parfait, lorsque les fruits sont gorgés de toutes leurs saveurs, pour les utiliser.
Impossible de franchir le seuil de Des Gâteaux et du Pain sans repartir avec les bras chargés de gourmandises !
