Située sur la discrète place de Barcelone, dans le 16ème arrondissement de la capitale, la Terrasse Mirabeau voit le jour en 2004 grâce à l’arrivée du Chef Pierre Négrevergne, avec la complicité de Patrick Jolly. Après 8 années passées auprès de Michel Rostang, quelques années auprès de chefs étoilés dont Bruno Cirino et Philippe Bouissou, puis après avoir été disciple d’Auguste Escoffier, Pierre Négrevergne peut enfin proposer sa propre cuisine dans un établissement parisien à la décoration sobre mais chaleureuse.
Affichant également une belle terrasse, à l’abri de l’agitation citadine, la Terrasse Mirabeau peut se féliciter d’accueillir régulièrement quelques personnalités notamment issues du cinéma Français.
Des clients qui apprécient le style culinaire du Chef : généreux, authentique, nature et spontané, le tout à base de produits de qualité et de saison, puis faits maison. Le Chef obtient en effet en 2012 le titre d'état de Maître Restaurateur. Quatre ans plus tard, il est d’ailleurs nommé Secrétaire Général des Maîtres Restaurateurs.
Si la carte change régulièrement en fonction des arrivages, des saisons et des envies du Chef, quelques plats signatures restent à la carte comme l’incontournable pâté en croûte du Chef, arrivé 4ème au Championnat du Monde du Pâté-Croûte 2015, mais aussi sa cocotte de ris de veau et ses rognons à la crème de cèpes ou encore son Paris-Brest cuit à la minute, avec une sauce au caramel à la Cazette.
Autre particularité de Pierre Négrevergne ? Ses vins sur-mesures. Entouré d’amis vignerons, il créé en effet en 2009 le projet Vins Sur Mesures. Le concept ? Elaborer son propre vin en partant à la découverte des différentes régions viticoles de France. Chaque année, le Chef propose ainsi sa cuvée en rouge, en blanc et en rosé.
Mais cessons les explications et passons à la dégustation avec une agréable mise en bouche à base d’un savoureux velouté de petits pois et d'une pointe d’huile d’olive.
Pâté en croûte du Chef Pierre Négrevergne
Le menu se poursuit avec une entrée incontournable de la Terrasse Mirabeau : le fameux pâté en croûte du Chef. Autre entrée proposée ce midi-là, une gelée de tomates accompagnée d’une burrata et d’un trait de pesto. Rafraîchissant et savoureux.
Quasi de veau
Du côté des plats, le Chef joue la carte de la simplicité et mise sur la qualité du produit pour combler nos papilles. Nul besoin d’un esthétisme démesuré. Ici, le produit se suffit à lui-même pour nous émerveiller. Qu’il s’agisse du quasi de veau avec ses girolles et son gratin Dauphinois ou de sa sole meunière et sa purée servie dans une petite cassolette, la cuisson est tellement parfaite et la qualité du produit irréprochable, qu’on en redemande! On aime cette cuisine sans artifice où le produit commandé est la star de l’assiette.
Sole meunière
Quant aux desserts, là encore, le bon goût est au rendez-vous avec une signature du Chef : un imposant mais très léger soufflé au caramel beurre salé maison (à base de truffe en saison hivernale).
Autre dessert d’exception, la brioche façon pain perdu avec ses belles mirabelles.
Brioche façon pain perdu
Avec une telle expérience derrière lui, on s’y attendait et nous n’avons en rien été déçus par la cuisine juste et singulière proposée par le Chef Maître Restaurateur Pierre Négrevergne qui, nous en sommes sûrs, a encore de quoi nous surprendre dans les années à venir!
Infos pratiques :
La Terrasse Mirabeau
5 Place de Barcelone, 75016 Paris
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 22h30. Fermé les samedi et dimanche
Menu à 36 € (entrée + plat + fromage ou dessert) & Formule à 29 € (entrée + plat) le midi et soir
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
La Terrasse Mirabeau
5, place de Barcelone
75116 Paris 16
