Trois ans après l'ouverture de son restaurant étoilé Quinsou, le chef Antonin Bonnet s'installe à quelques numéros de là, en reprenant la Boucherie Grégoire. A l'instar de ce qu'il propose dans ses assiettes chez Quinsou, Antonin Bonnet souhaite proposer, dans sa boucherie, la même philosophie de cuisine : du bon, du beau et de l'éthique.
Car chez Antonin Bonnet, rien ne se perd et il n'existe pas de 'bas morceaux'. Ce dernier lutte activement contre le gaspillage alimentaire en travaillant 100% de ses produits.
Côté éleveurs, le chef va continuer de collaborer avec les mêmes que pour Quinsou : le veau et le bœuf proviennent d’Anne-Laure Jolivet, le veau corse de Jacques Abatucci, le cochon de Jean-Charles Pied à la Ferme de la Gruzardière, les volailles de Fleur Godart, les conserves et certains pâtés de Francis Claude. Des éleveurs reconnus pour la qualité de leur travail et le respect prodigué.
Mais c'est loin d'être tout ! En plus des viandes, Antonin Bonnet propose des spécialités bouchères et charcutières qui nous font saliver telles que le poulet rôti du dimanche à la feuille de figuier, les caillettes cévenoles aux blettes, le fricandeau aveyronnais, les merguez aux épices Shira ou encore le pâté de foie de porc à la baie de genièvre.
Une jolie place est aussi faite aux légumes avec des salades de saison : haricots verts et feuilles d’épinards aux échalotes, tomates aux citrons confits et persil, betterave au cresson et oignons rouges confits.
On y fait un petit tour ?
Dates et Horaires
Du 10 juillet 2019 au 31 décembre 2019
Lieu
La Boucherie Grégoire
29 Rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris 6
Plus d'informations
Ouvert du mardi au dimanche midi
