Un week-end à la découverte du cuisinier Gascon au Domaine départemental de Sceaux

C'est l'un des événements les plus attendus du domaine départemental de Sceaux : les Grandes Heures de Sceaux, qui permettent de revivre de grands moments historiques, proposés par le Département des Hauts-de-Seine.

Consacré au cuisinier Gascon, du nom du manuel de gastronomie signé par Louis Auguste de Bourbon, fils du duc et de la duchesse du Maine, le week-end du 31 mars au 2 avril vous embarque pour une escapade gourmande et éducative ! Le temps d’un week-end, découvrez en famille la nouvelle cuisine du XVIIIe siècle en ravivant la mémoire de ce prince exceptionnel et de son précieux ouvrage présenté au musée pour l’occasion.

Prince et cuisinier ! Louis Auguste de Bourbon, prince de Dombes, fils du duc et de la duchesse du Maine, d’un tempérament impétueux, savait toutefois calmer ses ardeurs et se concentrer sur les fourneaux. Ses qualités étaient telles qu’il cuisina pour le roi Louis XV et entreprit de partager son art et ses secrets à travers un ouvrage aujourd’hui considéré comme le plus important manuel de gastronomie française du XVIII^e siècle: Le Cuisinier gascon. 

Au programme du week-end :

• Conférence dégustation à l’Orangerie, vendredi 31 mars
  "Au siècle des Lumières, les écrits culinaires prolifèrent et attestent de l’intérêt que l’on porte à la cuisine. Les plats se renouvellent rapidement, les érudits s’emparent du fait culinaire, et en font un objet de réflexion et de discussion. Toute la société se passionne et débat sur le sujet. L’invention du restaurant s’inscrit dans cette évolution dans un Paris en pleine effervescence culinaire et gastronomique.", avec Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires et des usages de la table.
  
  
• De la redécouverte du cuisinier gascon à la dégustation, vendredi 31 mars
  Camille Lelièvre, pâtissière professionnelle spécialisée dans l'histoire de la pâtisserie du XIV^e au début du XX^e siècle, exerce ce métier depuis treize ans. De nombreuses recettes de pâtisserie sont inventées aux XVII^e et XVIII^e siècle. De profonds changements s’opèrent dans l’alliance des saveurs et dans les techniques. Cette présentation sera suivie d’une dégustation de mets préparés selon les recettes du Cuisinier gascon dont Camille Lelièvre vous livrera quelques secrets.
  
  Camille Lelièvre (Fleur des délices), pâtissière historique
  
  
• Vente et dégustation au Château, samedi 1^er avril et dimanche 2 avril de 10h à 18h30
  Visiter le Château ce week-end promet un voyage dans le temps à la rencontre des gourmandises savoureuses de la Maison de la Varenne et de la Fleur des délices. Héritière du célèbre officier de bouche François Pierre de La Varenne, la Maison La Varenne est LA référence incontestée de la confiserie et de la biscuiterie haut de gamme.
  
  Camille Lelièvre, de son côté, vous fera découvrir ses deux passions mêlées, la pâtisserie et l’histoire, dont elle vous proposera de goûter quelques fruits.  Une occasion gourmande de découvrir les premières recettes de la meringue, des marrons glacés et d’autres friandises inventées au XVII^e et XVIII^e siècle.
  
  
• Banquet spectacle à l’Orangerie avec la compagnie Danses au (Pas)sé, samedi de 20h à 23h
  Les convives prennent place tandis qu’on s’affaire en cuisine. Venus avec leur nourriture, les visiteurs de 2023 entendent parler de recettes qu’aurait appréciées Louis XV. La viole de gambe permet de patienter et l’on admire les tenues des plus audacieux d’entre les spectateurs. Soudain paraît la duchesse du Maine ! C’est la maîtresse des lieux.
  
  Mieux : son âme, son souffle, l’inspiratrice de tout ce qui s’imagine et se joue sur le Domaine. Grâce à elle et à son fils, le Prince de Dombes, vous pourrez admirer les gavottes des danseurs et leur fameux "Ballet des Sens", écouter les airs de flûte ou les dernières nouvelles de Sceaux ou de Paris. Et peut-être même danser, au bout du dîner et du rêve !... Mais qui est cet étrange "cuisinier gascon" dont le livre de recettes éblouit la Cour ? Quand on en parle devant le Prince, il sourit mystérieusement…

Important : cette soirée consiste en un banquet-pique-nique animé d’un spectacle.
Les participants devront venir avec leurs panier, nourriture et vaisselle, selon leurs goûts, et seront installés autour de tables de dix convives : une très bonne occasion pour faire de nouvelles rencontres... 

Atelier de pastillage pour le public familial, dimanche de 10h à 12h

Les ouvrages de confiserie du XVIII^e siècle décrivent l’art du pastillage, décors en pâte à sucre colorée ou non, modelée ou moulée, dont on se servait pour orner les tables du dessert, parfois en des compositions très impressionnantes. L’atelier vous propose de découvrir et expérimenter la recette de la pâte à sucre, teintée avec des colorants alimentaires, et de vous exercer à cet art. Vos gâteaux seront encore plus beaux !

• Spectacle jeune public : La Bouche pleine par la compagnie le Compost, dimanche à 14h30 et 16h30
  
  Manger ses enfants, ça ne se fait pas, même s’ils sont souvent « à croquer » !
  Mais les histoires, ça permet de raconter ce qui se passe quand on fait ce qui ne se fait pas.
  
  Un homme et une femme découvrent par hasard que la chair humaine a bon goût, particulièrement celle des enfants, si tendre. Ils dévorent donc les leurs, puis les petits voisins et bientôt tous les enfants qu’ils peuvent rencontrer. Ils se régalent. Les enfants dans le ventre de la mère découvrent un monde mystérieux. En cuisinant devant vous, les artistes vous dévoilent une histoire tirée de plusieurs contes traditionnels et d’images plus contemporaines pour parler d’un plaisir absolu : la gourmandise.
  
  Compagnie le Compost :Cécile Morelle et Julien Tauber

Réservations en ligne