Shirvan, egy út a Selyemúton Akrame Benallal társaságában

A Michelin-csillagos séf, Akrame Benallal a Place de l'Alma téren található Shirvan Café Métisse étteremben a Selyemút mentén, Marokkótól Azerbajdzsánon és az azeri konyhán keresztül Indiáig tartó utazásra invitálja Önt. Itt számos kifinomult, máshonnan származó ízekkel teli ételt fedezhet fel, hogy a Kelet szerelmeseinek ízlelőbimbóit megkínálja.

A sűrű növényzet mögött jól elrejtett terasz el van szigetelve ennek a rendkívül forgalmas kereszteződésnek a nyüzsgésétől. Odabent a nyitott konyhában bepillantást nyerhetünk a készülő ízletes ételekbe. Ez elég ahhoz, hogy már a Shirvanba lépve megeredjen a szánk.

• Olvassa el még
• Jugaad, Manoj Sharma séf mesés indiai étterme
• New Jhelum: a pakisztáni és az indiai konyha legjobb helye
• Az előttünk álló hét 2025. január 27. - február 2. Párizsban: Mi van és mi ingyenes?

A levantei mezzés stílusában az előételeket kedvük szerint osztják meg a vendégek között: szénhummusz, zeller és dió (12 €) jó kezdésnek; spenótos-mozzarellás tikki (17 €), csodálatos krokettek, amelyeket spenótos coulisba mártogathatunk; és persze az elmaradhatatlan naan, amelyet a helyszínen, tandoor kemencében gyúrnak és sütnek, és amely sima, cheddaros vagy halloumi-mozzarellás változatban kapható (7 €).

Az út további részében a házi harissával pácolt báránybordával (35 €) folytatjuk, amelynek húsa olyan puha és aranyszínű, amilyet csak kívánni lehet, valamint a homárpasztillával (42 €), amely jól elkészített, de nem olyan ízletes, mint a többi felfedezésünk. Mindezt egy Tedec ropogós rizzsel (14 €) kísérjük, amely egy egyenesen Iránból származó recept, és egy mandulával megrakott ropogós rizspogácsa formáját ölti, majd egy olyan fűszerkísérlet (11 €) következik, mint amilyet már a Jugaadban is kipróbáltunk.

Ezután átlépjük a határtAzerbajdzsánba, hogy találkozzunk a hagyományos azeri konyhával , amelyet Akrame séf annyira szeretett az ország fővárosában, Bakuban tett kirándulása során. Mi a grillezett azerbajdzsáni palacsintát választottuk bárányhússal, hagymával és szumákkal (21 €), amelyet különösen pajkosnak találtunk, és örömmel térünk vissza, hogy megkóstoljuk az ország más, a párizsi éttermekben ritkán szereplő specialitásait, például ezeket a rizzsel és zöldségekkel töltött káposztaleveleket, vagy ezt a tandoor kemencében grillezett tengeri sügért, amely nagyon megtetszett.

Amíg vártunk a visszatérésre, desszertnek a légies Lamona briósnak (13 €) hódoltunk, mivel az ebédünk annyira bőséges volt, hogy semmi mást nem tudtunk enni. A Shirvan, amely esténként kreatív koktélok vonzó menüjét is kínálja, biztosan elnyeri a vándorútra vágyók tetszését.