AzUma Nota csapata egy új szuper gourmet címmel tér vissza a fővárosba! Ezúttal nem japán-brazil konyha, hanem indiai, a főváros 2. kerületében, azOpéra-Comique-kal szemben! Hogy mi a neve ennek az új helynek? Jugaad, az indiai séf Manoj Sharma(MG Road) vezetésével.
A Jugaad ötlete egyszerű: elfeledtetni mindent, amit az indiai éttermekről tudunk, köszönhetően a kortárs dekorációnak, a nagy, gyönyörű arany tandoorsnak, amelyekben a séf az összes készítményt megfőzi, a naan-oknak a húsokkal à la carte, a nagyon jól elkészített koktéloknak és természetesen a Manoj Sharma séf által modernizált indiai ételeknek.
A modern indiai konyháról alkotott elképzelését szabadon kifejezheti , Manoj Sharma újragondolja hazája kulináris történelmét, és egy olyan séf érzékenységét és hozzáadott értékét adja hozzá, akire számos hatás érte, akit a brit kultúra és a francia gasztronómiai know-how táplál, a klisék ellenpólusaként .
A tányérokon egy olyan közös konyha, ahol a vegetáriánus hagyományoknak megfelelően a zöldségek és a friss fűszernövények kapnak főszerepet. A Jugaad jellegzetes ételei közé tartozik a Mâcher Paturi, a Bengáli-öböl emblematikus receptje, ahol a kókuszos mustárral pácolt fehér halat banánlevélbe csomagolva főzik; és a Vindaloo sertésszelet, amely a 15. században a Goai régió portugál gyarmatosításának öröksége.
És ne feledkezzünk meg a híres naanokról sem, amelyek sok ínyenc kényeztetését jelentik. Az aranyszínű tandoorsban sütött indiai kenyér itt sima, gluténmentes vagy fűszeres, zöldséges változatban, a híres Kulchasban kapható.
Kulináris utazásunkat két duci, dundi naans-szal kezdjük , az egyiket fokhagymával (4 €), a másikat érett sajttal (6 €), nagyon-nagyon finom. Kíváncsivá tesz minket a Bollywood Burner (6 €) à la carte, megkérdezzük a séfet, hogy miről is van szó. Ez a fűszerkísérlet többféle egész vagy pürésített chilit kínál, amit szívesen rágcsálunk a naanok mellé. Ne essünk pánikba, a chilipaprikák nem azért vannak, hogy sírva fakadjunk a fájdalomtól, hanem azért, hogy felfedjék intenzív ízüket.
A séf ragaszkodik hozzá, hogy megkóstoljuk a currys humuszát is (9 €), amelybe nagy, ropogós chipseket mártogatunk. Jó előétel, amit megoszthatunk, és amelybe egy kicsit több curry is belefért volna, ha válogatósak akarunk lenni. Egy igazán elragadó előétellel folytatjuk: egy kiváló fél brokkolival, amelyet Korma sáfránymártásban pácoltak (14 €), és még mindig ropogósan tálalnak. A szószt az utolsó cseppig élvezzük.
Következik Manoj Sharma egyik jellegzetes étele: juharszirupban pácolt lazac (21 €), amelyet samphire pestóval, currys joghurttal és élénksárga kardamomkrémmel tálalnak. Mély, füstös íze elkápráztatja az ízlelőbimbóinkat, és örülünk, hogy a séfre bíztuk ezt az elsőre meglehetősen egyszerűnek tűnő fogást - spoiler, nem az. Kísérőnek a ropogós, fűszeres krumpliba (6 €) dőlünk be, amely nagyon jól sikerült.
Ezután következett az étel, amely ezen az estén elnyerte ínyenc szívünket: a hihetetlenül fűszeres bárányborda (26 €), burgonyapürével, labneh-vel és savanyított dióval kísérve. Egyszerű: ez a legjobb bárányhús, amit hosszú ideje ettünk. A hatalmas aranyszínű kemencében tökéletesen megsütve a hús szó szerint elolvad a nyelvünkön. Egy (nagyon) nagyszerű étel, amely messze áll attól a képtől, amit az indiai éttermekben néha a túlsütött húsról alkotunk. Csodálatos étel.
Hogy a vacsorát magas színvonalon fejezzük be, az étlapon szereplő két desszertet kínálunk: narancsos és lime-os churros (5 €), amelyet fűszeres csokoládéba mártogathatunk, valamint egy isteni banános és timut paprikás tarte tatin (9 €), amely egészen lenyűgöző.
Egy gyors kiruccanás a konyhába, hogy megköszönjük Sharma séfnek, és egy pillantás a hatalmas aranyszínű kemencékbe, hogy lássuk, mi történik, és máris újra tátott szájjal indulunk a Jugaadba. Itt olvasta először: a Jugaad minden bizonnyal a jövő kedvenc indiai étterme!
