Mint egy vidéki házban a barátok és családtagok szórakoztatására, Maksym Zorin séf bemutatja a La Datcha-t, a párizsi 11. kerületben , az új és első saját nevével fémjelzett éttermét. A séf az évek során a Ducasse-galaxis legnevesebb éttermeiben - Le Meurice, Ore at the Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine- képezte magát a finom francia konyhában .
* * *
2025-ös szilveszteri menü a La Datchában 140€/fő, italok nélkül
Libamáj Quince, fekete fokhagyma, ropogós tfilin
Raviole Homár, csicsóka, csicsóka articsóka, homármártás
Agria burgonya Kaviár, foltos tőkehal, uborka
Fésűkagyló Sasifis, vörös húsú és kék húsú répa, marinière lé
Pisztráng Vízitorma, tengeri moszat, vajdió emulzió
Pressé vadszárnyasból Melanosporum szarvasgomba, brokkoli és brocoletti, supreme mártás
Marhafilé Gomba, mogyoróhagyma, fűszeres jusPikkelyes licsi
Poire Belle Hélène Körte, csokoládé, karamell* * *
Így természetes, hogy idén ősszel, mindössze 29 évesen, séf-tulajdonosként megnyitja első éttermét, amelynek sikeréhez minden szükséges tapasztalattal rendelkezik.
Zöld káposzta, zöld rák
Ez a 230m2-es, két emeleten elterülő étterem nyugodt vidéki hangulatot áraszt, mintha egy vidéki kirándulás lenne, anélkül, hogy elhagyná a várost. A La Datcha napkeltétől napnyugtáig nyitva tart reggelire, ebédre, délutáni teára és vacsorára.
Az étlapon a hagyományos francia konyha modern újraértelmezése, helyi, szezonális francia termékek, például a Racine-i hentesüzletből származó francia húsok és baromfi, valamint szintén teljesen francia borok felhasználásával.
Sertéshús borscs stílusban
De mindezt anélkül, hogy figyelembe vennénk a fiatal séf ukrán származását, amely itt-ott megjelenik az elkészítésében, mint például a borscs stílusú sertésprés (28 €) céklával, sárgarépával, spenóttal és főzőlevekkel, amely különösen ízletes; vagy a zöldkáposzta előétel (16 €), amelyet zöldséges mille-feuilles stílusban mutatnak be, és amelyet gesztenye, klementin hegyek és egy erős zöld ráklé kísér.
Két aprólékosan elkészített fogás, amelyek hangsúlyozzák a séf szeretetét a kiadós mártások, a testes húslevek, a bevonó tengeri herkentyűlevek és a krémes, vigasztaló zöldséglevek iránt. A nagyvonalúság igazi formája, amely Maksym Zorin séf minden ételében visszaköszön.
Gâtinais baromfi, vajdió gnocchi
Ugyanez vonatkozik a falatnyi fésűkagylóra (22 euró), amely egy finom karfiolpürén pihen, amelyet negyedelt grapefruitokkal rúgnak fel, és a hihetetlenül zsenge gâtinais-i baromfira, amelynek versenyző leveit, amelyek annyira tele vannak lével, hogy megdermednek, vajdió gnocchival kombinálják.
Ebédre 29 eurót kell fizetni egy előétel/főétel vagy főétel/desszertért, a teljes menüért pedig 38 eurót. Vacsorára a séf szabad kezet ad magának, és 6 (70 €) és 8 (110 €) fogásos kóstolómenüket is kínál. Az árak esténként a normán belül vannak, ebédidőben pedig meglehetősen magasak Párizs ezen részéhez képest, de jó látni, hogy ilyenminőségi cím van a környéken.
Comice körte, praliné
A desszertekért Anthony Nguyen, a La Datcha túristája a felelős, akinek szenvedélye a leveles tészta, mivel ő felel az étterem csodálatos reggelijéért is. Ezen a napon egy gyönyörű Comice körte (10 €) timut paprika csavarral és vajas morzsával; és egy millefeuilles (12 €) tonkababbal és karamellel!
Gourmet reggeli a La Datcha Paris-ban
A La Datcha a 11. kerületben nemrég nyílt étterem, ahol az ukrán séf, Maksym Zorin ételeit élvezhetjük. Ez a meleg és barátságos, vidéki stílusú hely minden reggel kenyérrel és croissant-okkal tálalt reggelire, valamint délutáni teára is várja a vendégeket. Szombatonként ultra-gourmet menüvel várják a vendégeket. [Olvass tovább]
Hely
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.ladatchaparis.com
Gourmet reggeli a La Datcha Paris-ban
