A párizsi ínyencek kedvelt célpontjának számító Aligre-piactól csak egy kőhajításnyira található egy ugyancsak ízletes cím: a Michelin-csillagos Virtus étterem. A 2021 decemberében átvett étterem, amelyet a konyhában Frédéric Lorimier séf, az étkezőben pedig felesége, Camille Gouyer vezet, éppoly diszkrét, mint amilyen virtuóz.
Ennek bizonyítéka a korábbi séfek, Chiho Kanzaki és Marcelo Di Giacomo távozásával elveszített Michelin-csillag, amelyet a páros mindössze néhány hónap alatt visszaszerezte. Az étterem mégis kiemelkedik a párizsi Michelin-csillagos éttermek tömegéből. Itt nincsenek fehér abroszok, csak a 70-es évek ihlette, kellemesen retro dekoráció, amelyMarcelo Joulia építész és tervező munkája. A hangulat is lazább a megszokottnál, de ez nem jelenti azt, hogy a kiszolgálás ne lenne figyelmes.
Frédéric Lorimier séf, aki nyolc évig dolgozott Arnaud Donckele mellett a Saint-Tropez-i Cheval Blanc-ban, megőrizte a szezonális termékek - különösen a tenger gyümölcsei - iránti szeretetét, amelyet felnagyított a gasztronómiai technikák és a know-how, valamint a mártások mesteri készsége, amelyek újra és újra az asztalon maradnak, hogy újra és újra feltöltsék őket - és milyen öröm visszatérni.
A Virtusban a séf olyan konyhát teremtett, amely elegáns és alapvetően nagyvonalú, a legapróbb részletekig gasztronómiai, anélkül, hogy valaha is elfordulna a tányér középpontjában álló terméktől. Míg a languszta az évek során a ház jellegzetes ételévé vált, mi még mindig emlékszünk a sült kölni szarvashátra a grand veneur mártással, amely kétségtelenül az év egyik leglenyűgözőbb fogása.
A Virtus keddtől szombat esténként és mostantól péntekenként ebédidőben is nyitva tart, és többféle menüt kínál: 6 fogásos (135 €) vagy 7 fogásos (155 €) vacsorát, 4 fogásos (70 €) vagy 5 fogásos (90 €) ebédet, amelyhez 15 € körüli összegért (alább a galantine) egy extra fogást is választhatunk, vagy választhatunk bor- és ételpárosítást (55 € 4 pohárért).
Egy cím, amely szemrebbenés nélkül csatlakozik a 2024-es best-of listánkhoz. A többi, képekben!
* * *
Frissen sült langusztina sült hajdinával körítveBorsozott articsóka barigoule és testes kagylózseléBársonyos fűszernövényes tagetes vinaigrette
Galantine konfitált tőkés récecomb libamájjalTrompette de la mort és fekete melanosporum szarvasgombaJus de rôti comme une vinaigrette
Vörös sügér à la flamme és babérlevéllel párolt zellerMandarinnalízesített sziklahalleves mártogatósFokhagymás és sáfrányos rouille ízesítéssel
Sologne-i szarvashús hátulja, colonatával és sültkelbimbóval, valamint rozmaringos és borókás vajjal,birsalmával, grand veneur stílusban.
Kandírozott Buddha és kumquat héjaKrémes madagaszkári vanília tejfelhő és friss fromage blanc sorbetClementin és grapefruitlé au naturel
* * *
